2.取炖盅一只，加入金针菇，最上面放鳗鱼，加入精盐、料酒，注人造量清水，上笼蒸至鱼肉熟透，出笼淋上麻油即成 。
按：此菜是以补肝益脾、抗癌的金针菇配鳗鲡鱼为主料 。鳗鱼性味甘平，具有补虚扶正的作用 。两物相合成肴能补虚损、益气力、滋肝补脾 。常可作为久病体虚、气血不足、气短乏力、食少赢瘦、癌症、消瘦、体质虚弱等病症的保健补益食疗菜肴食用 。常人食之可健身增力 。
金针菇炒鸡丝
一、原料：
1.主料：金针菇250克，鸡肉250克，青菜叶50克 。
2.调料：料酒、精盐、白糖、葱花、姜丝、素油 。
二、制法：
1.将金针菇洗净切段 。青菜叶洗净切段，鸡肉洗净切丝 。
2.油锅烧热，下葱、姜煸香，投入鸡丝偏炒，烹人料酒，加入情盐、白糖炒至鸡丝熟入味，加入金针菇炒至入味，加入青菜叶炒几下，用味精调味即成 。
按：金针菇含丰富的赖氨酸、精氨酸对增强智力有很好的作用 。含有朴菇素能增强人体对癌细胞的抗御能力 。鸡肉补虚损，益五脏 。二者相配成菜，适用于体虚或劳虚等症的补益调养 。常食之，可益智健脑，健康少病，缓衰延年 。
金针菇炒鸡肝
一、原料：
1.主料：鲜金针菇250克(或水发金针菇150克)，鸡肝500克 。
2.调料：料酒、白糖、酱油、姜片、蒜片、湿淀粉、素油、鲜汤 。
二、制法：
1.将鸡肝去杂洗净，切块 。将金针菇去杂洗净切段 。
2.炒祸放油烧热，放姜、蒜煸香，下鸡肝煸炒一段时间，加入酱油、料酒、白糖煸炒至鸡肝八成熟，加入金针菇煸炒至入味，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成 。
按：金针菇对儿童促进记忆，开发智力有很大作用 。鸡肝每百克含蛋白质18.2克，脂肪3.4克，钙21毫克，磷260毫克，铁8.2克，维生素A50900国际单位，维生素B10.38毫克，维生素B21.63毫克，烟酸10.4毫克等 。为脑提供丰富的营养成分 。蛋白质、磷、脂肪是组成脑细胞、神经细胞的主要成分 。极丰富的维生素人有助于增强人体免疫功能，促进大脑发育，提高儿童智力水平 。维生素B1在保证给神经活动所需的能量过程中起作用 。烟酸维持神经健康 。二物组成很好益智健脑菜肴 。还具有补肝肾、明目的功效 。常食之，树身体正气，健康少病 。
金针菇扒鸡肫
一、原料：
1.主料：水发金针菇100克，鸡(鸭)肺5只，猪瘦肉150克 。
2.调料：姜片、蒜瓣、料酒、白糖、酱油、鸡油 。
二、制法：
1.将鸡肫洗净，去内筋，切块，金针菇洗净，切段；肉切片 。将鸡肫块入沸水中焯片刻，用清水漂洗后置碗中，加料酒、精盐、白糖，上笼蒸至酥烂 。
2.炒锅上火，加鸡油烧热，投入姜、蒜煸香；倒入肉片，加酱油，用旺火炒几下，移至文火，投入金针菇，翻炒几下 。从蒸笼中取出鸡肫，将金针菇、肉片连同汤汁扒在鸡肫上即可 。
按：金针菇扒鸡肫具有消食积，健胃肠的功效 。适用于食积不化、院腹胀满、肠胃道溃疡等病症 。常食之，能树人体正气，防癌抗癌，防病健身，益智健脑 。
金针菇炒肉丝
一、原料：
1.主料：鲜金针菇250克，猪瘦猪250克 。
2.调料：料酒、味精、精盐、酱油、白糖、葱花、姜丝 。
二、制法：
1.将金针菇洗净切段 。猪肉洗净切丝 。
2.锅烧热，投入猪肉偏炒至水干，烹入酱油继续煸炒，加入料酒、精盐、白糖、葱、姜，炒至肉熟入味 。投入金针菇，加入适量水，炒至金针菇入味，用味精调味即成 。
按：金针菇配以滋阴润燥、补肝益血的猪肉组成此菜，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分 。具有滋补作用 。适用于肝脏疾病、肠胃道溃疡、阴虚干咳、口渴、便秘、体虚乏力等病症患者食用 。
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