1、怎么去除羊肉的膻味去除羊肉的膻味方法：
1、剔除漂洗去膻法
羊肉的膻味，主要来源于其脂肪组织，比如皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸 。
在清洗羊肉时，我们可以先将其肥瘦肉分割开，并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜，切成块后，再用清水漂洗30分钟，这样便可以有效地减轻羊肉的膻味 。
2、米醋去膻法
将洗干净的羊肉放入锅中 ， 加适量的清水(没过羊肉) ， 然后倒入少许的米醋用大火煮开后再捞出羊肉，重新更换一锅清水，然后继续煮羊肉 ， 添加一些其他的调味料，就可以完全去除羊肉的膻味了 。
3、绿豆去膻法
在煮羊肉时，用一块纱布将绿豆包起来，放到到汤里面和羊肉一起煮，既可以防止绿豆煮烂影响口感，又能达到去膻的目的 。
4、咖喱去膻法
优质的咖喱粉本是为去异提香而生 。烧羊肉时 ， 加入适量咖喱粉，大概一斤羊肉加15克咖喱粉，这样煮出的羊肉咖喱一点膻味也没有 。
5、核桃去膻法
在炖羊汤之前，将核桃敲碎后带着壳用纱布包起来，跟羊肉同煮，大概比例是5斤肉两个核桃，去膻味效果显著 。
6、橘皮去膻法
做羊肉汤或炖羊肉的时候 ， 在锅里放入一些洗干净的橘子皮，煮一段时间后捞出扔掉，再放入几个干橘皮继续煮 。
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2、羊肉的腥膻味如何去除先在烧羊肉时加入胡萝卜块，葱姜，料酒去除膻味 。
另外可以将羊肉洗净切成小块，装盘加入料酒 ， 苏打，盐，白糖，味精，清水腌制，
之后放入蛋清淀粉浸泡2到3天 。
在炖羊肉时可以放入干橘皮，或者少许绿豆 ，
还可以将核桃，山楂，料酒放入锅中，与羊肉一起煮 。
1、辛香料 ， 我们要在煮羊肉的时候，放入气味比较重的辛香料 。
一般有葱姜蒜，当归 ， 党参，花椒等 。
这些材料都具有比较强的气味，能够有效掩盖羊肉的腥膻味 。
如果是做红烧羊肉可以多加一点料酒 。如果是做烧烤的话，可以多放一点椒盐粉，
还有孜然粉 。调料的味道香浓，能够有效地掩盖羊肉的味道 。
2、清洗，清洗也是非常至关重要的 ， 刚买的羊肉必须用清水清洗三遍，
用手用力的揉搓，这样才能去掉血沫 。
还要将羊肉放在水中浸泡半个小时左右 ， 这样去腥的效果会更好 。
最后一步就是焯水，将羊肉放入冷水锅中，慢慢的加热到沸腾的时候把火关掉 ，
然后将羊肉放在清水里再次冲洗几遍 。
3、加醋，醋有很强烈的酸味和挥发性，能够有效去除羊肉的腥味 。
锅内倒点油，油热以后下入羊肉翻炒，加点白醋，
然后加入葱姜 ， 酱油，白糖，料酒，大料，起锅前再加一点蒜泥 。
这样吃起来腥味大减 ， 味道非常的醇香 。
4、钻孔的萝卜，将白萝卜钻孔后和羊肉同煮，萝卜具有强烈的吸附性，
能够去除羊肉浓重的味道 。
要提前准备泡羊肉的水，里面加入料酒 ， 八角，橘皮，山楂 ， 钻孔的萝卜，
然后和羊肉一起煮 ， 就能大大减少羊肉的腥味 。
5、辣椒，在羊肉里放一些辣椒油和辣椒面，强烈的辣味能将羊肉的腥味给掩盖掉，
而且味道吃起来也会更香浓 。
6、香菜，香菜的香气非常特殊，它能有效祛除肉类的腥膻味，
因此在做羊肉时加些香菜，就可以起到去腥味、增加风味的独特效果 。
7、茶叶，茶叶有很强烈的清新气味，能够有效的中和羊肉的味道 。
在炒制羊肉的过程中，连续几次撒入浓茶 。这样做出来的羊肉清香又可口 。
8、陈皮 ， 陈皮具有特殊的香气，而且有吸附的作用 ， 将陈皮放入羊肉中一起同煮，
能够给羊肉增香，让羊肉吃起来味道更加的丰富 。
9、绿豆，绿豆的味道非常的清新，将绿豆和羊肉一起同煮，
能够将羊肉的腥味减淡，并且让羊肉的味道吃起来非常的天然 。
第一种：料酒去腥
先将买回来的生羊肉用冷水浸洗3~5遍，改刀切成片、丝或者小块装入盆中，接着加入50克料酒、25克小苏打、10克食用盐、10克白糖和250克清水 ， 抓拌均匀，待羊肉充分吸收调料后，这个时候，料酒和小苏打就充分起到去除羊肉中的羊腥味了 。我这是500克羊肉的配料去腥法，大家可以根据自己食材的多少来决定 。

第二种：萝卜去腥
冬天家家户户的厨房都有萝卜，也是吃羊肉的时节 。萝卜不仅可以做美味的菜肴 ， 同时还可以用来去除羊肉的羊腥味 ， 大家不妨试试 。首先将家里的白萝卜戳上几个洞，接着把白萝卜和羊肉同时放入冷水锅中煮，煮至沸腾，最后把羊肉捞出，再单独烹调一下，这样就可以很好的去除羊腥味了 。

第三种：米醋去腥
醋是我国传统的调味品，醋的种类也有很多，比如：白醋、陈醋、米醋等，白醋和陈醋一般常用在美食上面，而对于米醋来说，米醋多用于药用，其味酸苦，性温，无毒，可散瘀解毒，同时知道的人们也会用它来去除羊腥味 。首先将羊肉切块，放入冷水锅中，加入适量米醋，和羊肉一同烹煮，也可以很好地去除羊腥味 。

第四种：橘子皮去腥
冬天正是橘子大量上市的时候，不仅便宜实惠，所以这时爱吃橘子的吃货们，一定会毫不犹豫地买些回去吃，橘子吃完后，橘子皮万万不要扔掉了 。晒干后浑身是宝，尤其是在炖羊肉时，可以往锅中加入几片干橘子皮，和羊肉一起炖 。炖至大约20分钟左右后，可以将橘子皮捞出丢弃，接着再放入几片干橘子皮继续烹炖，这样做也可以去除羊肉的羊腥味 。
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3、如何去羊肉膻味?01
去羊肉膻味的方法有剔除漂洗法、焯水法、香料去腥膻法等，还可以加花椒、酒、姜、醋等调料去除膻味 。或者在烤羊肉时加上孜然，调味的同时也可以达到去腥的效果 。
1、剔除漂洗
初加工羊肉时 ， 先将其肥瘦肉分割开，剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜 ， 斩成块后，用清水漂洗30分钟 。使羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里，这样便可以有效地减轻膻味 。
2、焯水法
将羊肉入锅加冷水，加料酒，花椒和姜片，水开后撇去浮沫 。冷水下锅焯水，可以去除羊肉中大部分的血水，且加热时间比较长，能有效的去除羊肉中的膻味和腥味 。不能直接用热水 ， 用热水焯的话，羊肉外面的肉很快就会收缩 ， 里面的血水和腥味会很难去除 。
3、香料去腥膻法
许多人奉行“猪不椒，羊不料”，说的就是炖猪肉时不放花椒，炖羊肉时不放大料，但烧煮羊肉时 ， 用纱布包加入好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味 。
4、加醋
羊肉洗干净切成小块 ， 放入开水中，再加醋 。醋与羊肉的比例是，500克羊肉 ， 500克水，25克醋 。水煮沸后，水面会浮出血污，取出羊肉，羊肉膻味即没有了 。
5、花椒
花椒有其独特的味道 ， 在做羊肉的时候，放入适量的花椒，能有效的去掉羊肉的膻味 。不过 ， 花椒最好是用油煸透后即扔掉，或者用干净的纱布袋治装起来，要不然吃羊肉的时候吃到嘴里会很难受 。
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4、羊肉怎么去膻味怎样去羊肉膻味
1、煮、炖、焖，加萝卜
从中医学视角而言，萝卜性寒性，能润肺降火，而牛肉较为湿热，因而二者在热寒层面较为均衡 。更关键的是，二者配搭既能降低萝卜的甜味 ， 也可以降低牛肉的羊膻味 。除此之外，那样的配搭不仅营养成分相辅相成，还能缓解牛肉的油腻之感 。除开萝卜 ， 加红萝卜或大枣、茯苓等一起炖，也是简单又营养成分的除膻方式 。
2、油爆，出锅加芝麻油
油爆时要葱、姜、蒜炝锅 ， 能缓解牛肉的羊膻味 。或等羊肉炒到半生不熟的情况下，放进生抽、醋、米酒等爆锅两下，出锅再添加少量芝麻油，那样炒出去的牛肉味儿鲜美 ， 基本没有羊膻味 。葱爆羊肉经典的作法是，一斤牛肉配搭一斤小葱 。先用一半切完的小葱和牛肉一起炒，另外添加生抽等调味品 。等羊肉炒到半生不熟 ， 再添加此外一半小葱，直到起锅时 ， 牛肉的羊膻味基本就没有了 。
3、做馅，拌花椒面
用牛肉和馅时，拌入一些花椒面、葱末、生姜沫，不但羊膻味减少，并且还能让馅更为细嫩 。
4、涮 ， 配配料
涮着吃是降低羊肉膻味的好方法 。涮好的牛肉，再配搭韭花、豆腐乳、花生酱这种配料一起吃，羊膻味就更变小 。
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羊肉有一种十分特殊的膻味，这种膻味是由多种因素形成的 ， 特别是与羊品种、性别、年龄、饲料组成、饲养方式、季节等有关 。据研究，羊肉膻味主要是由羊肉中所含的羧基化合物、含硫化合物以及脂肪水解后所生成的不饱和脂肪酸、挥发性脂肪酸如癸酸和4-甲基辛酸（4-甲基羊脂酸）等所直接引起的 。此种脂肪酸在山羊肉中含量明显地高于绵羊肉 ， 因此 ， 山羊及其羊肉在同一条件下的膻味大于绵羊和绵羊肉 。羊肉膻味可以采用下列方法除去：
（1）当归除膻羊肉与当归、生姜炖服，既可以去掉膻味，又可以起到滋补作用 。（2）竹叶除膻将羊肉先洗净，切成大块，冷水入锅 。接着放入适量洗净的竹叶、桔叶、五香粉 ， 加盖炖20分钟，膻味自除 。（3）茶叶除膻煮羊肉时加入少许茉莉花茶，煮熟后将茶叶除掉，即可脱去羊肉膻味，且羊肉清香可口，别具风味 。（4）杏仁除膻煮羊肉时放入少许杏仁、橘皮、红枣，不仅味美无膻 ， 而且还可顺气开胃、大补气血，成为老人、病人理想的滋补品 。（5）百里香除膻百里香俗名地椒椒，多见于陕北黄土高原上，生于荒坡草地，我国陕西、甘肃、青海、山西、河北、内蒙古等省均有，为中等牧草，春、夏、秋均可利用，羊经常采食，其肉、奶清香、不膻 。全草可药用，还可用作香料、调料，煮羊肉时放入少许，膻味可除 。
萝卜去膻法
将白萝卜戳上几个洞 ， 放入冷水中和羊肉同煮，然后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味 。
米醋去膻法
将羊肉切成块放入水中，加点米醋 ， 待煮沸后捞出羊肉，再进行烹制，也可去除羊肉膻味 。
绿豆去膻法
煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味 。
咖喱去膻法
烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉 。
料酒去膻法
将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘 ， 然后每500克羊肉用料酒50毫升、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水 250毫升拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取3个鸡蛋的蛋清、淀粉50克上浆备用 。放置一段时间后，料酒和小苏打可充分去除羊肉的膻味 。
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5、羊肉去膻味的最佳方法1、在炖或煮羊肉至七八成熟时，放入切好的水萝卜片，待羊肉煮熟后，羊膻味会小很多 。如果水萝卜放的比较多 ， 羊膻味基本闻不出来 。
2、放入适量的花椒，能去除羊肉的羊膻味 。
3、倒入适量料酒 。炒羊肉前，放入适量料酒进去，能有效去除羊肉的羊膻味 。
4、放入少量的味精 。虽然味精吃多了对人体健康不利，但是为了去除羊肉的羊膻味 ， 可以在羊肉七八成熟时放入少量味精 。
5、放入适量生姜片 。生姜能有效去除羊肉的羊膻味，在炒或煮羊肉前和葱段一起放进锅里即可 。
扩展资料
羊肉的膻味其实是由羊特殊的消化系统造成的 。据《生命时报》介绍，羊是反刍动物，胃里含有大量的微生物 ， 在消化脂类的过程中 ， 会产生一些挥发性的脂肪酸，并融入羊的脂肪里，形成羊膻味 。
《羊城晚报》也说，羊肉性偏温，具温补阳气，滋养阴血的功效，适合冻手冻脚、关节冷痛、体质虚寒及痛经人群 。
【如何去除羊肉的膻味儿,怎么去除羊肉的膻味】参考资料来源：人民网-羊肉的羊膻味从哪来？五个小方法教你去除羊膻味
