1、安徽臭鳜鱼的历史臭鳜鱼的起源历史可追溯至200多年前 。当时贵池、铜陵、大通等沿江一带的鱼贩常常要用木桶装运长江鳜鱼到徽州山区出售，因旅程遥远，鳜鱼被洒上了盐水以防止腐坏 。腌制处理后的鳜鱼虽有一股异味，但却鲜美无比 。
安徽臭鳜鱼的历史
安徽臭鳜鱼闻起来臭，但吃起来又香又嫩 。经过烹煮后的臭鳜鱼肉质紧实，形态完整，风味独特 ， 是一道脍炙人口的美味佳肴 。
臭鳜鱼的制作过程非常讲究，用于烹制的鳜鱼一定要新鲜，腌制所放的盐量需要刚刚好，少了会导致鱼腐败变质，多了又将鳜鱼做成了咸鱼 。
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2、臭桂鱼是哪儿的特色菜臭鳜鱼是安徽的特色美食 。
臭鳜鱼是一道徽州特色美食，徽州是一个历史地名 ， 主要是指现在安徽黄山地区及附近，这些地方因为是沿江地区，很多的百姓以打鱼为生 。相传在大约200年之前，有的鱼贩在冬天将桂鱼贩卖到外地，因为害怕鱼变质，所以将鱼放在木桶内用盐腌制起来 。
因为在当时交通不便 ， 虽然用盐将鱼腌制了起来而且每天会翻动一下防止发酵，在经过七八天的路途到达目的地后，仍然发现鱼产生了臭味 。
但是当人们将这些鱼洗净拿去做菜时，发现这些臭鱼同样鲜嫩，伴随着特殊的臭味，非常好吃 。于是臭鱼就成了一道很有特色的美食被人们所接受了 。
安徽的特色美食
1、毛豆腐
“毛豆腐”也被称为“霉豆腐”，它是徽州地区传统特色名菜之一，通俗来说就是长白色茸毛的豆腐 。
2、寿县大救驾
“大救驾”是安徽寿县的一道传统特色名点，距今已有一千多年的历史了，驰名淮河南北，有很多外地食客慕名前来，非常受欢迎 。
3、黄山烧饼
“黄山烧饼”又被称为“皇印烧饼”、“救驾烧饼”、“蟹壳黄烧饼”，是黄山市的一道特色传统小吃 。
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3、"臭鳜鱼”是哪个省的著名菜肴?臭鳜鱼是徽州传统的民间菜 ， 流行于皖江一带，如贵池、铜陵、大通地区 ， 臭鳜鱼，又称臭桂鱼，徽州臭鳜 ， 腌鲜鳜鱼、腌鲜鳜鱼；因放入桶里腌存，也名桶鱼 。
臭鳜鱼典故：
相传在200多年前，沿江一带的贵池、铜陵、大通等地鱼贩每年入冬时将长江鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售，因要走七八天才到屯溪 ， 为防止鲜鱼变质 。
鱼贩装桶时码一层鱼洒一层淡盐水，并经常上下翻动：鱼到徽州 ， 鳃仍是红的，鳞不脱，质不变，只是表皮散发出一种异味 。洗净后以热油稍煎，细火烹调，异味全消，鲜香无比 ， 成为脍炙人口的佳肴 。
扩展资料
臭鳜鱼材料：净鳜鱼500克，猪肉片40克 ， 冬笋20克，姜末、姜片、蒜苗段、葱条各少许 。臭鳜鱼主食材分析如下：
1、鳜鱼（桂花鱼）含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、磷、硒等营养元素 ， 肉质细嫩 ， 极易消化 ， 对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难 。
2、猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高 。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质 ， 含脂肪6克 。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低 。猪肉还含有丰富的维生素B 。
参考资料来源：百度百科——臭鳜鱼
参考资料来源：百度百科——桂花鱼
参考资料来源：百度百科——猪肉
"臭鳜鱼”是安徽省徽州传统的民间菜 ， 流行于皖江一带，如贵池、铜陵、大通地区 。
臭鳜鱼，闻起来臭 ， 吃起来觉其很香很嫩 。臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整，呈鲜红色，散发出纯正、特殊的腌鲜香味，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味 。
经过淡盐水腌制和石板挤压，鱼肉脱去部分水分，变得更硬实、更有嚼劲 。新鲜度不佳反而导致骨肉分离，鱼肉沿纹理松开，形成特殊的“蒜瓣肉”质感 ， 口感极佳 。
扩展资料：
臭鳜鱼已经有上百年的历史 。当地深处内陆，本无鳜鱼，每年冬天，有商人自铜陵等地贩鱼至此 。为避免腐烂，商贩将鳜鱼装在木桶中 ， 码一层鱼放一块青石板并撒上淡盐水腌制 。由于路途遥远，需一周才能运到，此时鳜鱼已经有轻微的臭味 。但加入调料烹制后，鳜鱼产生似臭非臭的特殊风味，竟然成为当地著名美食 。
参考资料来源：百度百科—臭鳜鱼
参考资料来源：百度百科—臭鳜鱼火了的秘密
安徽黄山特色名菜臭鳜鱼，闻着真的很臭呀，但和鲱鱼比还差了点
说到菜系，中国的食物应该算得上是天下一绝 ， 不同的地方有不同的菜系，吃在华夏这句话一点也不为过，各个省都有独特的菜系 ， 臭鳜鱼是哪个省的著名菜系 。
答案：安徽省
【臭桂鱼的由来和历史,安徽臭鳜鱼的历史】著名徽菜，并不是臭，而是做法需要腌制 ， 土话里面带有一点臭的意思，因此而得名 。
安徽省
臭鳜鱼是安徽省汉族传统名菜，徽州菜代表之一 ， 流行于徽州一府六县各地 。
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4、红烧臭桂鱼的来历红烧臭桂鱼的历史来历
桂鱼，准确的写法应当是“鳜鱼”，也就是张志和所说的“桃花流水鳜鱼肥”的主角，笔划太多 ， 市井中人嫌麻烦，用了简化的“桂”字 。臭桂鱼的来历有两个传说版本，但内容大同小异 。
第一个：徽州名菜臭桂鱼 ， 那是当年某徽商坐船回家探亲，因为路远天热，携带的桂鱼未保存好发臭了，妻子贤惠舍不得丢弃，用浓油赤酱处理了一下，没想到歪打正着 ， 发臭的桂鱼经过料理，味道竟然好极了 。徽商借此推广，村里乡亲纷纷仿效 ， 不经意间，臭桂鱼居然成了徽州招牌菜 。毛豆腐也是如此，说当年战乱 ， 朱元璋的部下冲进徽州某地，当地村民早已闻风逃散，坚壁清野，军队饿得无法 ， 急迫中将一些已经长毛的豆腐也吃了，没想到毛豆腐有一种别样的滋味，因此在军队中传开，当然也传到了民间 。久而久之，这两道菜竟然成了徽菜经典，竟然有了“鱼不臭不吃，豆腐不毛不食”的风俗 。
另一个传说是：早年徽商远行，沿途放排，打鱼为食，存的桂鱼时间久了，易生异味 ， 便以盐抹之，翻来覆去，千里之外鱼仍未变色，形正而味浓 ， 滚油爆炒，异香（应该说是臭）扑鼻，成矣 。后人将劳动者的智慧发扬光大，把臭鱼的腌法进行了提炼形成套路，先用上好的精盐浸水 ， 将桂鱼浸渍六天，比例要正好，否则味道就偏了 。制作精良的臭桂鱼出缸后 ， 鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎 ， 细火烹调，非但无异味，反而鲜香无比，是为上等佳肴 ， 此菜已成徽菜样板，有说道是，没吃臭桂鱼，等于没吃徽菜 。
要给我分值哦！
后人将劳动者的智慧发扬光大 ， 把臭鱼的腌法进行了提炼形成套路 ， 先用上好的精盐浸水，将桂鱼浸渍六天，比例要正好，否则味道就偏了 。制作精良的臭桂鱼出缸后，鱼鳃仍是红色 ， 鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味 ， 但是洗净后经热油稍煎，细火烹调，非但无异味，反而鲜香无比 ， 是为上等佳肴，此菜已成徽菜样板，有说道是，没吃臭桂鱼，等于没吃徽菜 。
相传在200多年前 ， 沿江一带的鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(当时有“桶鱼”之称)，途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动 。如此七八天抵达徽州各地时 ， 鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后 ， 非但无臭味 ， 反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来，至今盛誉不衰 。如今烹制此菜不再使用桶鱼 。而是用新鲜的徽州自产桃花鳜(每年桃花盛开、春讯发水之时，此鱼长得最为肥嫩)用盐或浓鲜的肉卤腌制，再用传统的烹调方法烧制 ， 故又称“腌鲜鳜” 。
徽州歙县和绩溪是做这道菜最好的地方之一，现如今绩溪又推出了 臭桂鱼的新做法 如“干锅臭鳜鱼”、“汉堡臭鳜鱼”、“酱香臭鳜鱼”、“窖香鳜鱼”等多种烹调方法，
早年徽商远行 ， 沿途放排，打鱼为食，存的桂鱼时间久了，易生异味，便以盐抹之，翻来覆去，千里之外鱼仍未变色 ， 形正而味浓 ， 滚油爆炒，异香（应该说是臭）扑鼻，成矣 。
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5、臭桂鱼由来臭桂鱼的典故
早年徽商远行，沿途放排，打鱼为食，存的桂鱼时间久了 ， 易生异味，便以盐抹之，翻来覆去，千里之外鱼仍未变色，形正而味浓，滚油爆炒，异香(应该说是臭)扑鼻，成矣 。后人将劳动者的智慧发扬光大 ， 把臭鱼的腌法进行了提炼形成套路 ， 先用上好的精盐浸水，将桂鱼浸渍六天，比例要正好，否则味道就偏了 。制作精良的臭桂鱼出缸后，鱼鳃仍是红色 ， 鳞不脱 ， 质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调，非但无异味，反而鲜香无比 ， 是为上等佳肴 ， 此菜已成徽菜样板，有说道是，没吃臭桂鱼，等于没吃徽菜 。
臭桂鱼的介绍
臭桂鱼，又名臭鳜鱼，是传统名菜，徽州菜的代表之一 ， 源于安徽省徽州地区(徽州即现黄山市一带)，流行于徽州地区 。初次见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心 。其实，你一点不用担心，这决不是菜变味而发出的异 味，这是这道菜独有的风味，当你吃一口后 ， 你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美 ， 这就是徽州的名菜臭鳜鱼 。
臭桂鱼的故事
相传在200多年前，沿江一带的鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(当时有“桶鱼”之称)，途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动 。如此七八天抵达屯溪等地时 ， 鱼鳃仍是红色 ， 鳞不脱 ， 质未变 ， 只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来，至今盛誉不衰 。如今烹制此菜不再使用桶鱼 。而是用新鲜的徽州自产桃花鳜(每年桃花盛开、春讯发水之时，此鱼长得最为肥嫩)用盐或浓鲜的肉卤腌制，再用传统的烹调方法烧制，故又称“腌鲜鳜” 。
这是一道徽州名菜，初次见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭 非臭的气味 ， 叫人有点担心 。其实 ， 你一点不用担心 ， 这决不是菜变味而发出的异 味 ， 这是这道菜独有的风味 ， 当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜 美，这就是徽州的名菜臭鳜鱼 。
安徽绩溪是做这道菜最好的地方之一 现如今绩溪又推出了 臭桂鱼的新做法 如“干锅臭鳜鱼”、“汉堡臭鳜鱼”、“酱香臭鳜鱼”、“窖香鳜鱼”等多种烹调方法
臭鳜鱼典故有多种说法，较为普遍的说法：
相传南宋年间，古徽州地区商人每年在春夏交替，鳜鱼最为肥美之时捕捞，顺新安江而下运到当时都城临安去贩卖 。由于路途遥远，交通不便和保鲜条件的落后，经常因天气炎热造成腐烂而损失惨重 。一次一位商人损失之后，生活难以继续，他的妻子尝试将已变质的鳜鱼，用菜籽油煎炸后用酱料、葱、姜烧制，发现鱼臭味全无，反而有一种淡淡的特殊香味，鱼肉温润如玉，呈蒜瓣状，入口鲜嫩有嚼劲，比之新鲜鳜鱼别有一番风味，经后世厨师研究改进，现已成大众喜爱的一道名菜
相传沿江一带的鱼贩把鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售，路途遥远，鱼贩为防止鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法 ， 且经常上下翻动 ， 七八天抵达屯溪、徽州等地时 ， 鱼的表皮会发出一种似臭非臭的特殊气味 ， 但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，不臭反而很香，便成为脍炙人口的臭桂鱼的佳肴延续下来 。
相传沿江一带的鱼贩把鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售，路途遥远，鱼贩为防止鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，且经常上下翻动，七八天抵达屯溪、徽州等地时，鱼的表皮会发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，不臭反香
