【炸小鱼用面粉还是淀粉】1、用面粉或者淀粉都可以，也可以淀粉和面粉一起用 。一般建议喜欢吃外皮酥脆的放淀粉，喜欢吃外皮软的放面粉 。如果用淀粉和面粉3:1混合 ， 再加入一颗鸡蛋 ， 炸出来的小鱼仔会更加香酥好吃 。最好先将小鱼仔洗净，先放在干粉中裹一层干粉，然后再放入面糊中裹上面粉，再去油炸，面糊就不容易脱落 。
2、想要油炸小鱼更加酥脆 ， 可以复炸一遍 。做法：油锅热油 ， 热到六成热，中火加热 ， 放入小鱼干油炸，不要一次性放太多 ， 不要一放进去就搅动，煎炸一两分钟再翻面，两面炸焦 ， 小鱼干浮起来就可以捞起来了 。
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