怎样炸肉才能让肉色变红？
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不知道你打算做什么菜 。以梅菜扣肉为例 ， 大块五花肉蒸八成熟，然后要在肉皮处用牙签扎遍，目的是放油 ， 再用白醋擦净表面，否则不易上色，在用橙红色抹在肉皮上，高温侵炸，目的逼出更多油分，吃着不腻 。二以蒜香五花肉为例，腌制时加少许腐乳可以增色，还有就是糖的多少也决定炸出的颜色 。若是鸡肉类推荐，炸一些浓一点的胡罗贝汁来腌制，又会提香，又会增色 。
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使牛肉煮出来颜色好看变红的方法是：
1、将整块牛肉去掉杂质 ， 洗干净，切成锅能放得下的大块牛肉 。
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻煮出血沫后捞出洗净待用 。
3、把锅烧热，加入油，爆香葱姜蒜，淋上料酒 ， 加入酱油、红糖、盐及卤料，加入鸡汤 ， 牛肉，大火煮20到30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味 。
4、牛肉连汤凉后 ， 放入冰箱内凉透，捞出切片即使可牛肉煮出来颜色好看 。
###其它资料参考###煮熟的牛肉不是正常红，估计是用高压锅煮的 。
牛肉食谱
孜然牛肉
材料：牛肉250克，香葱2棵，生姜1小块，熟芝麻1小匙 ， 花椒适量，孜然3小匙，干辣椒8个，
调料：食用油500克（实耗30克），香油1小匙 ， 红油1小匙，高汤1小匙 ， 料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，
制作步骤
1. 葱、姜洗净后切成末；
2. 牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15 分钟；
3. 往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片 ， 炸至酥香捞出；
4. 锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀；
5. 加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香；
6. 放入红油、味精、香油 ， 翻炒均匀，装盘 ， 撒上芝麻即可 。
青椒牛肉
材料
【怎么让熟炸牛肉变红】牛肉，青椒，火麻油，姜 ， 盐、料酒，蒜，生抽，耗油
步骤
1、先将材料准备好 ， 切好青椒、牛肉、姜、蒜 。牛肉放入姜、料酒将牛肉肉腌制10分钟左右 。
2、起锅，倒入火麻油，加入蒜，爆香后再将牛肉倒入翻炒3到5分钟左右 。再盛出
3、下来就是炒青椒，倒入油后，再将青椒倒入炒2到3分钟 。
4、然后再将牛肉倒入一起翻炒1分钟左右，就可以加准备好的生抽、耗油、盐调味即可出锅了 。
拌麻辣牛肉
原料
牛后腿肉750克 ， 黄酒25克，大葱白15克，酱油50克，芝麻仁5克，精盐1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，葱段15克，清汤1 500克，姜块10克 。
做法
1.将牛后腿肉洗净 ， 切成两块，放在冷水里浸泡1小时后捞起，放在汤锅中，加清汤、 葱段、姜块、花椒、黄酒 ， 上火烧沸，撇去浮沫，转小火上煮3小时，待牛肉九成烂时，捞出控去汤，晾凉 。
2.芝麻仁炒熟，晾凉；葱白洗净，切成末；干辣椒粉放碗中，加适量开水调湿，浇入八成热的香油搅匀 。花椒放锅内，微火焙至焦黄，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁 。
3、将煮熟的牛肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上麻辣汁，撒上熟芝麻仁与葱末，吃时拌匀即成 。
###其它资料参考###牛肉煮黑是因为肉中的血没有洗干净 ， 血受热变黑 。这没什么太大关系，正常没有添加剂的牛肉不会是很鲜红的那种颜色 。
变成红色有点困难 ， 下次再煮可以在水中加个西红柿，可以抑制变黑 。
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