炖大腿骨的做法？
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将大骨头用清水洗净备用 。
坐锅点火，锅中坐清水 ， 下入大骨头煮沸，捞出大骨头，汤倒掉 。
锅中重新倒入清水，再将紧过的大骨头放入清水锅中，继续炖煮 。
切两块姜，用刀背拍扁，放入炖大骨头的锅中 。
再将两棵葱去皮，用手撕成段放入炖大骨头的锅中 。
再在大骨头里放入几粒大料，盖上盖大火炖开，转小火慢炖 。
炖到骨头用筷子能插透就好了，出锅前放入盐，十三香 ， 鸡精调味 ， 关火 。
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一、骨头汤的做法
1: 大的骨头打开放在凉水里上火煮,水开后撇云浮沫.
2:打沫干净后在汤里放十颗左右的花椒,葱切段,最好再放一些胡萝卜(因为胡萝卜是小人参,具有很高的营养价值)一起炖,起锅时放盐.
3:水最好一次性放够,中途不要掀锅盖,如果是高压锅炖的话十来分钟就能享用既美味又营养的骨头汤.对身体虚弱的人来说,这种做法是最宜人的.无论是什么动物的骨头，都凉水下锅，骨要砸开的 。中火烧到要开去浮沫 。下香辛调味料，加点料酒，点一点醋，清汤就用小火炖两个小时左右（不加盖） 。浓汤（也就是奶汤），就用大火煮半个小时（加盖）再用小火煮一个小时左右 ， 水都要一次加够 ， 非加不行时只能加开水 ， 决对的影响质量的），出锅以前不要放盐 ， 在去完浮沫后可以点醋是利于骨中钙在汤里的溶解 。出锅后想怎么样喝就看自己的爱好，没有规定 。
二、香菇玉米大骨汤的做法
菜谱原料：猪大腿骨一根、葫萝卜一根、玉米一个、香菇5朵、姜3片
菜谱调味料：盐 菜谱做法：
1、大骨头砍段 ， 葫萝卜，玉米切段，香菇用水泡发去掉硬根
2、将大骨放入开水中焯水2分钟，捞出冲去血沫放入砂锅中
3、加适量的水烧开，加入所有的原料，汤煲好后最后加盐调味 要注意哦：盐不要加的太早了，汤味很好了 ， 不要加味精了（用一般的砂锅煲汤：大火烧开后转小火一个半小时）
三、沙锅大腿骨头汤的做法：
沙锅骨头汤原料：猪大腿骨1000克 ， 百叶100克 ， 红枣、水发猪蹄筋、油发鱼肚、莲子、干贝、黄豆、枸杞子、水发笋干、精盐、味精、葱、姜、料酒、胡椒粉各适量 。
1)猪大腿骨每根斩成两段 ， 百叶切成条 ， 油发鱼肚用开水浸软，洗净，切成条，水发笋干切成条，红枣、干贝、黄豆、枸杞子分别用清水浸泡 。
2)猪大腿骨、百叶条、水发猪蹄筋、油发鱼肚条、水发笋干条分别放人开水锅中，焯水后捞出洗净 。
3)猪大腿骨放人大沙锅中，加葱、生姜、、料酒、清水，烧开，撇去浮沫，转小火焖煮至肉烂汤浓，放入黄豆、水煮笋干条、莲子，、红枣、水发猪蹄筋、油发鱼肚条、百叶条、干贝、精盐，煮沸后放人枸杞子、味精，撒入葱花、胡椒粉，离火即可 。
沙锅骨头汤特点：汤鲜味美，肉烂髓肥 。
四、黄豆大骨汤的做法：
【大腿骨和什么菜炖好吃】黄豆大骨汤的做法菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱 工艺：煮黄豆大骨汤的制作材料：
主料：猪脊骨1000克,大豆250克调料：大葱10克,盐5克
黄豆大骨汤的做法：
1.黄豆洗净后泡入清水中约1小时，捞出沥干水分；葱洗净切成葱花 。
2.猪大骨用热水氽烫后，冲去浮沫 。
3.锅中放入6杯水烧开，放入猪大骨熬煮高汤，约一小时后将猪大骨取出 。
4.放入黄豆煮至熟软，最后入盐调味，撒上葱花即可盛出食用了 。
###其它资料参考###问题一：大骨头炖什么最好吃简介版:放姜片去味,大蒜加味,鸡精,杞子,砂糖,食盐.大火炖开再加冷水中火炖一个小时再加冷水小火炖5个小时,最后可以加葱苗.
具体食谱版:材料：腔骨、山药、冬瓜，白菜、当归、大料、姜、桂皮、黑胡椒、盐、鸡精
做法：
1、把腔骨洗干净，放入沸水中煮一下 。这么做的目的是把肉里的残血和脏东西煮出来，煮完了你回发先水上有一层沫，那些都是脏东西拉 。
2、把飞过水的腔骨捞出，在慢炖锅中加入温水 ， 腔骨放入水中 。一定要是温水?。。》诺嚼渌锏幕?nbsp;， 肉会变紧 ， 就不好吃了 。。。如果你没有慢炖锅的话就用别的锅，水变温了以后下排骨 。
在水中放入大块的姜、大料和桂皮、当归 。如果用慢炖锅的话，就将火调到大火，如果你是早晨做可以调到小火，这样煲一天 ， 晚上回家就可以喝了呵呵 。如果是普通锅，就先调大火，水开后小火煮着 。
3、山药和冬瓜去皮切块下入锅中，山药是补气的，平时说话多的人合适多吃呵呵 。而且山药炖汤很好吃的 。
4、然后就是煮了 。一定要小火慢炖，煲汤这事是很费时间的 ， 所以这个就体现出慢炖锅订好了呵呵，放里就不用管了 。秋冬是进补的好时候，大家可以在汤里加些中草药，但是一定要先考察好药性哦！不要乱加！向当归、枸杞这样的是比较安全的没有什么副作用，可以放心加 。另外 ， 罗汉果是止咳的（和瘦肉炖汤很棒的），天麻是治头疼的、川贝母也是止咳的，阿胶是补血的 。大家可以根据自己的情况来决定 。如果身体有些虚的话可以少放一点花旗参 。进补一定要温补，不要人参鹿茸什么的一起上 ， 那样怕是要出事了 。别怪我没提醒你?。?
5、在快要吃的时候 ， 在汤里加上洗好切好的白菜，再煮一会就可以吃了！白菜不可以煮太久，会失踪的 。。。如果不喜欢白菜也可以放其他蔬菜 。不过我的建议是煮汤的蔬菜最好是本身没什么味道的，否则菜的味道会掩盖汤的鲜味 。
问题二：猪骨头和什么菜一起炖比较好吃≮猪骨汤做法≯ 材料: 直通骨1000克，葱结1小扎 ， 生姜1小块，酒50克，清水5公斤 。第一步:将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗. 第二步:将大骨放入高压锅中,加入葱、姜,然后放入冷水，冷水最好一次性加足. 第三步:用大火烧开，撇去浮沫，转小火慢慢加温炖 ， 然后倒入酒适量(根据酒量..嘿嘿开玩笑)50K左右 。第四步:从营养获取角度考良,在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来 ， 会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美 。第五步:炖至2- 3小时后出汤，即完成出汤! 一般猪大骨头汤能连续用，家庭中可煮1-3小时左右，可取用2次，至骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止 。颜色：汤清而漂油 。不少人觉得熬汤时间越长 ， 味道就越鲜美，营养就越丰富 。其实，无论多高的温度，也不能将骨骼内的钙质溶化 ， 因为动物骨骼中所含钙质不易分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质，因此，熬骨头汤不宜时间过长 。
问题三：用什么炖大骨头最好除了汤里加入白萝卜、白菜、耿笋、青笋、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，
还可以放一点排骨，这样两种骨头的鲜味会更加好……
问题四：大骨头炖什么好吃大骨头一般都是熬汤，大骨头可以熬制的汤很多，汤头很好 。举几个例子 ， 可以煮酸菜大骨头，（好吃但是没营养），海带大骨汤，莲藕大骨汤，花生大骨汤等等 。
问题五：大骨头和什么一起炖更有营养和山药或者白萝卜，或者和莲藕加一些花生，东北还有一种做法就是大骨头炖酸菜 ， 也是非常好吃的，但是营养不必前者 。
问题六：什么菜炖排骨好吃你好，排骨可以和好多的菜配吃，山药排骨汤很好喝哦 ， 做法如下：
你好，排骨和山药一起炖可以补肾 。因为山药，味甘 ， 性平 。归脾、肺、肾经，具有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精，多用于脾虚，肾虚，肺虚等 。
山药是一款很好的食补的药材，你可以用山药煮粥喝，或者在煮排骨汤时放些山药 。下面是山药炖排骨的做法 。
原料：排骨适量 ， 山药适量，盐适量，料酒适量，鸡精适量，葱姜适量，水适量 ， 油适量 。
做法：
1. 排骨洗净后用清水浸泡两小时 。2. 泡出血水后用水再次洗净 。
3. 锅内放点油 ， 下葱姜爆香，再放排骨煸炒 。
4. 倒点料酒，将排骨煸至变色后移到汤锅中 。
5. 放适量的水，盖上锅盖大火烧沸，转小火炖60分钟左右 。
6. 汤色浓白，排骨也有8成熟的样子，就可以关火了 。
7. 山药洗净、去皮后切成长条 ， 泡在滴了几滴白醋的水中 。
8. 将山药放进开水锅中再次煮一会儿，焯去粘液 。
9. 捞出后用清水冲洗干净 。
10. 锅内留了1/3的汤，放进山药 。
11. 放进山药，盖上锅盖再次炖15分钟左右 。
12. 搁点盐和鸡精调味后即可 。
问题七：排骨炖什么菜最好吃排骨蘑菇汤 原料 大排骨500克， 鲜蘑菇汤100克，番茄100克 。绍酒15克，精盐5克， 味精3克 。制作方法 ①将每块大排骨用刀背拍松，再敲断骨髓后加绍酒、盐腌渍15分钟 。②器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火25分钟，加入蘑菇汤，再高火8分钟，放味精调味并投入番茄片，煮沸即可 。
问题八：排骨炖什么菜好吃原料: 猪排骨1.5公斤 。精盐30克，味精10克，料酒50克，葱段30克 ， 姜片20克，大料10克 。制作方法: 1)将 排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透后 ， 再用清水洗净 。2）将排骨放入锅内，加入清水3公斤 ， 开后，放入葱段、姜片、大料、精盐、料酒 ， 转微火炖约1.5小时，调入味精即成 。特 点： 汤汁乳白，排骨酥烂，清淡入味 。制作关键： 排骨要洗净，用微火炖 ， 不能放酱油，保持汤汁清洁 过程如果你有电饭锅，用电饭锅最好 ， 因为它的火候可以让你把骨头汤炖的很白 。首先，一定要记得把排骨焯一下，就是把排骨放在水里先煮一会，水开了大约5、6分钟把排骨捞出来，把脏水倒掉，把排骨洗干净，这样做是因为排骨里面有血等等脏的杂质，要用热水把它焯掉以保证后面汤的白皙 。其次 ， 洗干净之后继续往锅里放水，多放点，因为煲汤最重要的是不要添水，最好能一锅煮下来，把排骨放进去，再放一些葱和姜，去腥臊味 ， 用电饭锅慢慢炖吧，大概一两个小时后放点盐你就可以喝到鲜美的汤了 。如果你喜欢冬瓜 ， 最好能放点，营养又美味 ， 放海带也不错 。还有一点要提醒你，如果你是放在砂锅里面炖，要注意用小火 ， 且在煮的过程中可以滴几滴醋，这样做可以把排骨里面的钙质弄出来使汤有营养且变白，但是一定要记住不能放在铝制的电饭锅里这么弄，因为醋和铝会发生反应，产生不好的物质 。
问题九：在家怎么炖大骨头才好吃?用清水煮，先什么都不要放，煮一个小时放适量的牛奶进去，不需要太多牛奶 ， 小火再煮一个小时后放盐到骨汤里，用一味碟调好酱料沾骨头肉吃，汤就这样喝，营养健康！
问题十：怎么做炖大骨头才好吃酸菜里的白肉和骨头一点都不油腻，非常的香 。近几年有人说酸菜里亚硝酸盐 ， 不建议吃，我觉得这种说法欠妥 。酸菜发酵是乳酸菌作用 ， 白菜变酸其所含营养成分不易损失，乳酸被人体吸收后可 *** 消化腺分泌消化液帮助消化增进食欲 ，
难度：掌勺(高级) 时间：10-30分钟
主料
大骨头五斤 五花肉
酸菜一颗
辅料
葱段 大料
花椒 姜片
大骨头炖酸菜的做法步骤
1. 大骨头五斤 ， 用清水洗干净 。
2. 高压锅添水，把大骨头放进锅内，加葱段，姜片，花椒 ， 大料，把大骨头压熟 ， 压到骨肉分离的状态最好，我还在锅里加了一块五花肉 。汤里不要放盐 ， 大骨头如果一顿吃不完，煮熟之后可以捞出来冻上一部分 。
3. 酸菜清洗干净，然后把酸菜帮用刀片成三层，再切细丝 。
4. 净水浸泡切好的酸菜去浮酸，捞出攥水成团 。准备一把干粉条 。
5. 压好的大骨头捞出一部分（太多吃不了），五花肉切薄片 。然后把酸菜和粉条下到肉汤里，咕嘟咕嘟炖吧，炖到粉条透明为止，加盐调味就可以盛出来大快朵颐了 。
###其它资料参考###常见的有猪骨高汤 。
主料：猪大骨头2500g
调料：姜5片、料酒适量
做法步骤：
1、猪骨回来洗净，沥干水 。
2、再用清水过净 ， 沥干 。
3、煲中煮开水，把姜片 ， 焯好的猪骨下锅 。
4、大火煮开后捞掉残余的血沫，一直大火煮约10分钟 。
5、然后转小火慢熬约3小时即成 。
###其它资料参考###炖猪腿骨
材料：猪腿骨、葱、姜
制作步骤：
1、菜市场买大骨是直接让师傅把骨头剁好 ， 回来后自来水冲泡一阵子，一是干净，二是可以冲洗掉些血水 。锅里放自来水 ， 扔进去三段葱段，三大片姜片，少许料酒，开火 。水开后就会出好多血沫子 。将大骨捞出，自来水冲洗干净 。血沫水倒掉 。
2、拿出大砂锅 ， 足够的自来水，将大骨放入 。重新放三段葱段 ， 三片姜片(切记这次不要再加料酒了) 。开火，水滚沸阶段仍然会有些血沫子出来 ， 撇掉即可 。滚开十分钟后转小火，小火一个半小时到俩小时 。一锅最单纯的大骨汤就好了 。若炖的汤多 ， 就盛出来，然后等吃的时候再加盐调味 。
营养价值：
猪骨头是一种营养十分丰富的食物 ， 猪骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等 。用来熬汤是比较适合的，边喝汤边吃肉 ， 十分的美味而且对人具有积极的意义 。猪骨头可以和很多食物一起熬汤，最常见的搭档是玉米、红萝卜、莲藕、白萝卜等，多食用可以强身健体，补充蛋白质 。
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