鱼块怎么做好吃又简单？
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鱼块怎么做好吃？教你家常做法，肉质鲜嫩入味 ， 家人赞不绝口！
做红烧鱼时，如果是整条的鱼，我们一般都会清洗干净，擦干表面的水分，下锅煎至两面金黄，再加水来炖，而做鱼块的话，担心鱼肉会散，也为了鱼肉吃起来更香，我们往往会多做一步，滚上一层淀粉再煎，这样外酥里嫩的鱼块再炖一炖，鲜香入味，特别下饭 。
【红烧鱼块】
主要食材：鱼块600克，葱半根，姜半块，大蒜2个，花椒、小茴、香叶、八角适量 ， 料酒一勺，生抽2勺，老抽1勺 ， 白糖1茶匙，盐适量，淀粉适量 。
【具体做法】
1、鱼块清洗干净 ， 加入葱、姜、料酒、少量盐腌制15分钟 。
2、腌好的鱼块滚上一层薄薄的淀粉，抖散掉多余的淀粉 。
3、锅中倒油，我用的不粘锅所以倒的比较少 ， 所以普通炒锅可以多倒一些油，放入裹好淀粉的鱼块，中火煎 。
4、煎至鱼块各个面都金黄，盛出备用 。
5、利用锅中的底油，放入葱、姜、花椒、八角、小茴、香叶、蒜瓣翻炒出香味 。
6、加入热水烧开，加入2勺生抽、1勺老抽、一茶匙白糖 。
7、放入鱼块，大火煮开，转中火炖煮15分钟 。
8、腌鱼的时候加了盐，炖煮的时候加了生抽、老抽，所以基本上不需要再加盐了，直接收汁出锅 。
非常好吃的红烧鱼块就做好了 ， 家人赞不绝口，汤汁拌米饭也很好吃 。另外鱼块除了这样红烧还有一种特别好吃的做法，如果不嫌用油多的话 ， 可以将裹好的淀粉的鱼块下锅炸至焦黄，用生抽、香醋、白糖、蒜瓣、蚝油、清水加入各种大料煮成料汁，将煎好的鱼放入放凉的料汁中浸泡两个小时，这样做出来的鱼块也特别好吃 。
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红烧鱼块
菜谱做法：
1.鱼洗净切块，用料酒，盐，胡椒粉、姜腌制半小时左右 。
2.把所有香料切碎备用，
3.准备一小碗清水 ， 加入适量 ， 生抽 ， 蚝油，红烧酱油，糖，醋调成汁备用 。
4.腌好的鱼块，倒入适量生粉拌匀备用 。
5.锅里倒入适量的油，油比平时炒菜多一些，油热后，用筷子把鱼一块一块分开放入锅中煎 。
6.煎至表面金黄就可以了 。捞出沥干油份备用 。
7.锅里留少许底油，把蒜，姜煸香 ，
8.再加入小米椒一起煸香 。
9.然后倒入鱼块翻炒片刻 。
10.加入那碗调好的酱汁继续煮，
11.等汤汁收至浓稠时，加入蒜苗叶翻炒片刻就可以了 。
菜谱小贴士：
煎鱼前要把水份沥干，以免溅油 。
煎鱼、煮鱼时尽量减少翻动，小心别把鱼翻烂了 。
不喜欢吃辣的 ， 把辣椒去掉 ， 其他步骤一样 。
###其它资料参考###鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，豆瓣40克，清油200克 ，
酱油15克，味精1克 ， 姜片10克 ， 蒜片15克，水豆粉、清汤各适量 。
具体操作
1、 将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块 。将鱼片用少许盐、
2、 料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制） 。
2、烧开一小锅水 ， 洗净的豆芽放入开水中烫一下 ， 捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用 。
3、炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，
加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒 。
出味后加入头尾及鱼排，转大火 ， 翻匀 ， 加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量 ，
继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味 。
待水开，保持大火，一片片将鱼片放入 ， 用筷子拨散 ， 3~5分钟即可关火 。
把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 。
另取一锅 ， 倒入半斤油（油以倒入大盆中时 ， 把鱼和豆芽全部淹没为准） 。
待油热后，关火先晾一下 。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 。
3、 注意火不可太大，以免炒糊 。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中 。
烹饪技巧
1.煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可 。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边 。
2.煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮 。
3.鱼肉的味道是靠前面腌出来的，要腌透 。可以稍微放点鸡精 。
4.花椒不要煸糊，焦糊的会影响胃口，也不利健康 。
5.鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了 。
或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了 。
###其它资料参考### 鱼块的做法大全
说到鱼大家都不陌生，基本上家家户户都会吃鱼，那么鱼块的做法是怎样呢？不妨跟着我来看看，以下是我收集的鱼块做法大全，欢迎参考噢！
鱼块的做法大全1做红烧鱼块所需食材：
主料：巴沙鱼或龙利鱼一片，淀粉二大勺，胡椒粉1小匙 ， 盐适量，葱，姜，蒜随意，料酒（可有可无）一大勺，生抽1大勺，番茄酱1大勺，糖1小勺，花椒（可有可无）7颗左右
红烧鱼块的做法步骤：
1、 鱼片成厚片 ， 用葱 ， 姜 ， 蒜，胡椒粉 ， 盐，腌15分钟
2、 把鱼挑出来 ， 余下的腌料一会再爆锅 。
3、 筛入淀粉 。（吸收水份）
4、用手抓匀 ， 不需要太厚 。
5、 用小锅炸一下 。
6、炸好的鱼 。
7、糖 ， 番茄酱 ， 生抽（或海天黄豆酱），盐，加少许水调成汁 。
8、 锅里倒少许油，爆香葱姜蒜，下鱼，料酒，料汁，略煮收汁即可 。
温馨提示：
很适合孩子吃，下饭 。
鱼块的`做法大全2红烧鱼块的食材和调料：
草鱼 半条 辣椒 八角 桂皮 草果 香叶 花椒 生姜 大蒜 葱 蚝油 料酒 老抽 生抽 冰糖 鸡粉
1、 将宰杀好的草鱼洗净沥干剁成大小均匀的块生姜切片,大蒜去皮,八角、桂皮、香叶、草果、花椒洗净 ， 干辣椒洗净后剪成两截，去籽
2、 将锅烧热后放入适量的油,放入草鱼块(鱼块的背面向下),小火将其煎黄一面后再翻面,等煎至两面金黄后放入两小勺料酒
3、 放入姜片、大蒜、八角、桂皮、草果、香叶、花椒、干辣椒，煎出香味后再放入适量的蚝油、盐、鸡粉、冰糖、两小勺老抽、一小勺生抽
4、 加入约450亳升热水(一定要是热水哦),大火烧开后用汤勺舀去浮沫,然后盖上锅盖转小火煮约20分钟
5、 打开锅盖,转中火将汤汁收干一些,趁此时可将八角等香料夹出不要
6、 最后放入葱花舀出即可
小贴士：
1、鱼肚子里的那层黑色的膜要清洗干净,以免会有腥味
2、煎鱼时可先将锅子烧热,再用姜片将锅子擦一遍后放油,转动锅子让油附着在锅子的内壁,等油烧热后下入鱼块,这比较不容易粘锅放入鱼块的时候一定要将有鱼皮的一面朝下,这样鱼块在煎好一面后翻面时才不会破碎煎鱼的时候要用小火,等煎好一面后再翻面,切不可一下锅就翻来翻去,使鱼块破碎
3、万一发生粘锅的现象后可先将火关掉,等锅子的温度下降一些后再用锅铲轻轻地铲动鱼块,这样会比较容易将鱼块铲下来而不致于破碎
4、汤汁不要收得太干,要留有一些汤汁,很美味的哦.
鱼块的做法大全3正宗糖醋鱼块
食材准备
草鱼700克 ， 盐、料酒1茶匙，干淀粉1大匙，番茄沙司2大匙，清水200ml，白醋2大匙，水淀粉1大匙 ， 白糖2大匙 。
方法步骤
1、将草鱼洗净，去掉鱼皮和鱼骨，切成1厘米的厚片；
2、鱼肉放入盆中，然后加入一半盐，料酒，淀粉拌匀腌20分钟；
3、平底锅中倒入少许油 ， 大火加热至7成，然后放入鱼块；
4、小火煎炸至两面金黄后捞出沥干，番茄沙司放入小碗中，加入清水，白糖，白醋 ， 盐调匀成汁；
5、另起锅烧热，倒入少许油，倒入调好的汁，搅匀，淋上水淀粉；
6、收浓后将糖醋芡汁淋在鱼块上，撒些白芝麻即可 。
小贴士
勾芡的时候要按照一个方向搅动 。
鱼块的做法大全4红烧鳕鱼
1、化完冻后 ， 用纸吸干表面的水份 。准备下油锅煎；
2、油烧热，待煎至金黄色（两面）；
3、先放瘦肉片煸炒几下，然后放入香菇片、笋片，再放入料酒，加水，小火慢烧；
4、待鱼熟了，加入味精、鸡精；
5、然后慢慢收干卤汁，撒上葱花 。
6、起锅，装盘即可 。
###其它资料参考###你好！鱼块的做法:
食材：
鱼块、干淀粉、生姜、大蒜、小葱、花椒、白糖、盐、生抽、老抽、蚝油、料酒 。
做法：
把鱼肉切成小块，装入盆中，给鱼块中放入花椒、葱段、姜片、胡椒粉、2勺盐、白酒，用手抓匀，腌制30分钟 。
腌鱼的同时，把小葱切段、干辣椒切段、大蒜切末、生姜切末，再准备一个碗，加入2勺白糖、蚝油、老抽、生抽、陈醋、兑上凉开水，搅拌均匀调成料汁备用 。
鱼腌好之后给每个鱼块表面裹上一层干淀粉，平底锅中倒油 ， 放入鱼块，中小火缓慢煎至表面金黄（注意：待鱼块定型之后慢慢翻动） 。
鱼块煎好之后，平底锅中放少量油，加入姜蒜煸香，接着倒入调好的料汁 ， 放入鱼块，小火炖煮3分钟，放入干辣椒、少量水淀粉、最后放入葱段，轻轻翻炒，即可收汁出锅 。
小窍门：
1、处理好的鱼块加配料提前十分钟腌制，可起到去腥的作用 。
2、鱼块入锅烧制时间约为10-15分钟，这样鱼块才能充分吸收味道 。
3、烧制的过程用到豆瓣酱和酱油均有咸味 ， 所以无须再加盐 。
###其它资料参考###一、红焖鱼块
红焖鱼块主要以鱼、鸡蛋、干辣椒为材料制作而成 。
难易指数：
