鱼粉怎么煮好吃 _鱼粉

鱼粉的做法，鱼粉怎么做好吃，鱼粉的家常做法？？

文章插图
草鱼肉：400克
米粉：200克
鸡蛋：1个
米酒：一勺
葱姜蒜：适量
植物油、盐：适量
青椒、朝天椒：适量
八角、胡椒粉：适量
步骤1：干米粉用热水泡发备用
步骤2：葱姜蒜辣椒等配料，洗净切好备用
步骤3：鱼肉清洗后用厨房纸吸干表面水分
步骤4：在正式制作鱼汤之前，先煎鸡蛋，可以多放点油，待会煎鱼可以接着用煎蛋剩下的油，煎过鸡蛋的锅子，被油充分滋润，煎鱼的时候也就不会粘锅了。
步骤5：大火把油烧热，在锅底均匀撒上一勺盐（进一步防止鱼肉粘锅，同时也可以使鱼肉的一面入味）然后将鱼块平铺锅中油煎，同时撒上一勺盐在鱼肉的表面。鱼肉不要着急翻动，保持大火让它多煎一会。直到可以轻松晃动，证明鱼肉朝下的一面已经煎好。然后翻面，将另一面也煎至微黄。将煎好的鱼肉推至锅边。锅内放香料和葱姜蒜等煸炒，并加入少许米酒去腥。
步骤6：加入没过鱼肉的水，保持大火烧开
步骤7：几分钟后鱼汤变白，加入盐、胡椒粉、葱花
步骤8：泡发后的米粉需要再过一遍热开水烫一下
步骤9：米粉+煎蛋，盛入碗中
步骤10：加入烹饪好的鱼汤鱼肉
步骤11：美味的衡阳鱼粉就大功告成啦！

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鱼粉的方法：
食材：鲫鱼半只、鱼粉2两、葱姜少许、花生米少许、生菜三片、酸菜适量。
1、鱼粉提前一晚冷水泡发。
2、鲫鱼处理成这样，抹盐在鱼身，姜腌制15分钟。
3、小火煎鱼。
4、煎双面黄，加入开水熬鱼汤。中小火半小时。加盐调味。
5、取适量粉。
6、另支一锅水烧开，开始烫粉。大约一分钟。
7、粉烫软了，但不要太久，不然粉会没劲道。
8、倒入熬好的鱼汤，加入喜欢的佐料。花生米，酸菜，蔬菜等。

###其它资料参考###用料
鱼头一个
酸菜一包
嫩豆腐一块
花生米一小把
香菜一小撮
米粉适量
泡椒适量
生菜几片
姜一小块
鱼粉的做法
锅内倒少许油，炒香花生米，完毕后放在砧板上用刀压碎，盛起备用。
锅内剩余的油煸炒切丁的酸菜，盛起备用。
洗净锅，待锅冷却加白水，间隙把鱼头上的鱼肉切丁，鱼头整个放入有冷水的锅中，再起火，切入姜片放入锅中，盖盖焖煮，过程中一定不要翻动鱼头。
30分钟后待鱼汤浓白色，有黄色浮沫，捞起鱼头残渣，往鱼汤里加入泡椒碎、酸菜丁、豆腐丁和鱼肉?。?勿搅拌。
这时可以把泡好的米粉过一下热水，再烫一下生菜。
沥干水的米粉和生菜盛入大碗内，倒上煮了5分钟的鱼汤，再撒上花生碎和香菜碎，一碗鲜美的鱼粉就大功告成啦！
###其它资料参考###一、选料选用价值低的小鱼、小虾，或加工鱼片、鱼肉罐头过程中废弃的鱼头、尾、鳃、内脏等，均可作为力，工鱼粉的原料。但用盐腌渍过的原料不宜采用。
二、蒸煮将原料除去污物和杂质，用清水漂洗干净，捞起沥干，装入布袋，放进蒸笼或加水蒸煮约20分针。
三、压榨取出布，上加石块或其他重物压榨去水。如果数量较多，可用机械压榨，开始压力小一点，待挤掉大部分水分后渐加压，直至压干为止土。
四、晒干将压干后的粕堤均匀地摊放在芦席上晾晒，并时常翻动,以便及时晒干(含水量在12%以下) ，避免腐烂变质。
五、粉碎将晒干的帕块碾碎。装入纸袋或麻布袋中既为成品。如果数量多，可用粉碎机进行粉碎。鱼粉若存放时间较长，应之期厂晒，以防9吸湿霉变。
###其它资料参考###栖凤渡鱼粉（郴州鱼粉）的做法
所用材料
鲢鱼、豆膏、茶油、五爪朝天红椒、姜、蒜等等。
菜品做法
常用作法是：河鲢鱼宰杀后，熬成鱼汤，加入当地的五爪朝天红椒粉、调入当地特产豆膏、茶油等佐料，再用干切粉做成鱼粉。栖凤渡鱼粉的做法说简单也简单，说不简单又不简单，最关键的是汤料，它由各种调料熬制而成，里面少不了鱼、姜、蒜、辣椒和茶油，鱼必须选用鲜活的鲢鱼，辣而且鲜构成了鱼粉的特殊风味。
据了解，真正的栖凤渡鱼粉，粉用的是栖凤渡本地的优质干切粉，汤用的是这条栖河（也有西河的叫法）里的鲢鱼熬制的。当地人说，前些年镇里有几位老人专门煮传统纯正的栖凤渡鱼粉，这几位老人相继去世或歇业后，就是本地人煮鱼粉，也和传统的栖凤渡鱼粉有了不小的差别。尽管这样，仍有许多外地人慕名来栖凤渡吃鱼粉。鱼粉是当地最盛行的一种早餐食品。
###其它资料参考###准备200克米粉用热水泡，10分钟再过冷水泡，起锅烧油，放入50克五花肉丁炒至金黄，再放入10克加10克米酒爆香下入50克蘑菇翻炒，再倒入50克清水，加上20克鸡蛋煮一分钟。最后放入10克胡椒粉，10克味精，10克蚝油，10克酱油，10克香油搅拌均匀即可

###其它资料参考###衡阳人的早餐离不开鱼粉。鱼粉是湖南衡阳地区的特色饮食，采用新鲜的鱼肉和米粉作为主料制作而成。味道鲜美的鱼汤鱼肉，配上爽滑的米粉，让人欲罢不能，黯然销魂。
用料
草鱼肉 400克
米粉 200克
鸡蛋 1个
米酒一勺
葱姜蒜适量
植物油、盐适量
青椒、朝天椒适量
八角、胡椒粉适量
鱼粉的做法
干米粉用热水泡发备用。鱼粉的做法步骤1
葱姜蒜辣椒等配料，洗净切好备用。鱼粉的做法步骤2
鱼肉清洗后用厨房纸吸干表面水分。鱼粉的做法步骤3
在正式制作鱼汤之前，先煎鸡蛋。可以多放点油，待会煎鱼可以接着用煎蛋剩下的油。煎过鸡蛋的锅子，被油充分滋润，煎鱼的时候也就不会粘锅了。
鱼粉的做法步骤4
大火把油烧热，在锅底均匀撒上一勺盐（进一步防止鱼肉粘锅，同时也可以使鱼肉的一面入味）。然后将鱼块平铺锅中油煎，同时撒上一勺盐在鱼肉的表面。鱼肉不要着急翻动，保持大火让它煎一会。直到可以轻松晃动，证明鱼肉朝下的一面已经煎好。然后翻面，将另一面也煎至微黄。将煎好的鱼肉推至锅边。锅内放入香料和葱姜蒜等煸炒，并加入少许米酒去腥。鱼粉的做法步骤5
加入没过鱼肉的水，保持大火烧开。鱼粉的做法步骤6
几分钟后鱼汤变白，加入盐、胡椒粉、葱花。鱼粉的做法步骤7
泡发后的米粉需要再过一遍热开水汆烫。鱼粉的做法步骤8
米粉?煎蛋，盛入碗中。鱼粉的做法步骤9
加入烹饪好的鱼汤鱼肉。鱼粉的做法步骤10
美味的鱼粉就大功告成啦！鱼粉的做法步骤11
小贴士
■ 鱼肉清洗之后一定要吸干水分，否则煎鱼的时候水分遇热油会四溅，容易导致烫伤。
■ 鱼肉一定要经过油煎，这样才能在后面煮汤的时候产生乳化反应，煮出漂亮的奶白色鱼汤。
■ 煮汤的时候水要一次加足，切忌中途加入冷水，实在要加的话一定要加开水。
■ 煮汤过程中不要盖锅盖，让异味随着水分蒸发被带走。
■ 鱼汤调味的时候，盐要多加一些，因为鱼汤跟米粉混合之后，汤会被冲淡。
###其它资料参考###在湖南，各种各样的美食数不胜数。而作为一名湖南人，每天让我牵肠挂肚的就是各类米粉、鱼粉。有人问我你们湖南的粉真的这么好吃，你怎么天天都想吃？
（图1）
正宗的长沙米粉比较清淡，自己可加的配料较多，如剁辣椒、萝卜条、酸菜、榨菜等。长沙米粉以切粉为主，但现在看来除了人们还是可以根据个人口味进行自由选择。长沙米粉有着一定的历史，经过这些年的发展，连锁形式的老店也有很多，比如：杨裕兴、甘长顺、黄春和、新华楼、等数家。
长沙鱼粉怎么做的呢？
鱼粉，不是说把鱼肉做成粉丝，鱼粉只是粉的码子，粉的原料还是大米。比如长沙地区的牛肉粉，牛肉粉被称为牛肉粉，就是在米粉之中加入了牛肉当码子的缘故。
跟牛肉粉相比较的话，鱼粉会显得更为“清淡营养”一些，可这种“清淡营养”之中，却多了一份牛肉粉所不具备的鲜美，而且汤汁会更为浓厚，那种奶白色的汤汁，与牛肉粉的红油辣子，简直就是两个极限。
（图2）
鱼粉的制作，最为的关键在于汤汁的熬制。需要将猪身上的筒子骨提前泡好，散去血水，清洗干净之后提前一个晚上进行熬制。先需要大火将汤汁烧开，然后转中小火慢慢的熬制，一锅好的鱼粉汤汁，应该是那种奶白色的，如同牛奶一般，喝起来口感细腻，会略感黏稠，因为筒子骨中的胶原蛋白会完全的散发出来。
（图3）
湖南鱼粉的分类：
而我更喜欢吃鱼粉，因为吃鱼更健康！在湖南，湘西鱼粉、衡阳鱼粉、郴州鱼粉是湖南几个大招牌，今天只跟大家分享下湘西鱼粉。
湘西米粉粉丝粗而汤汁少，味道却很鲜美，十分有嚼劲。湘西米粉是以各类"哨子"（方言）所熬制的汤汁入味，"哨子"种类繁多，与平常生活中我们接触到种类的差不多。
湘西鱼粉可以追溯几百年前的，湘西是苗族少数民族聚集地。就像臭豆腐于长沙，湘西鱼粉是苗族人民在长期的生活中总结出来的一道佳肴，特点是鱼粉酸辣，汤鲜味美。其有代表的老店是凤凰姑娘—苗家酸辣鱼粉。
（图4）
我最爱的网红鱼粉打卡：
凤凰姑娘的老板就是来自湘西凤凰，他们的粉以湘西鱼粉为基?。?延伸出一系列新式美食，如招牌鱼粉——“苗家酸辣鱼粉” 。后来长沙很多店子也模仿他们的风格，但是论鱼粉口味，还是他们家的最正宗。
（图5）
鱼肉码子就是米粉的灵魂。
（图6）
骨汤之中有了鱼的加入，这份米粉才会变成苗家酸辣鱼粉，这点很重要。如今的凤凰姑娘-苗家酸辣鱼粉，经过不断的改良，可以点的鱼粉种类更多了，有招牌苗家酸辣鱼粉、川香麻辣鱼粉、原味骨汤鱼粉、香辣鱼粉、金汤鱼粉、番茄维C鱼粉、山珍菌菇鱼粉。
（图7）
他们家的鱼肉，不会被店家切成鱼片，因为太薄了会散掉，他们的形状更像牛肉码子，吃起来很有肉感，Q弹爽口。鱼肉的鲜嫩与米粉的嫩滑相互呼应，彼此配合，在口腔之中带来极致的味觉口感。吃完了鱼与其中的米粉，千万不要错过鱼汤，鱼汤是由猪骨炖制的高汤与煮鱼过程中产生的鲜汤组成的，喝起来完全没有一丝的腥味，而且还能够品尝到这二者相互融合之后所带来的极致口感，夸张一点的话，那就是把舌头给鲜掉咯。
（图8）
作为一名湖南人，每天让我牵肠挂肚的就是各类米粉、鱼粉。有人问我你们湖南的粉真的这么好吃，你怎么天天都想吃？现在，你该知道原因了吧。面对好吃的鱼粉，盘它！
###其它资料参考###用料鱼750克盐味精酱油豆油膏清水 1500克植物油200克辣椒粉 20克
自制传统栖风渡鱼粉汤料的做法
1、洗净的鱼切块
2、姜切成末，越细越好，大蒜切粒(我用了一整个大蒜)
3、姜蒜鱼放锅内，倒入清水，大火烧开，小火慢熬30分钟
4、换炒锅，冷锅入油，待油温七成热，关火，放入辣椒粉轻轻搅拌，稍顷，即刻倒入己熬制好的鱼汤内，再加适量盐、味精、酱油、豆油膏，拌匀，此时鱼汤香气四射，熬制完成。
###其它资料参考###做法流程
烧开水，用大点的容器把四种干米线泡着，我一般是晚上泡早上吃，所以，开水泡一个小时会把米线捞出来过凉水，然后换成凉水泡到第二天早上，这样粉不会糊汤，有韧劲。
泡好的粉
鱼肉头天晚上切好，用盐和生粉腌制，能更好的入味。
番茄切片，香菜洗好切断，小白菜洗好备用。
锅里放适量油，把切好的番茄倒入炒，炒到番茄熟了倒入准备好的酸菜，加水煮开。
【鱼粉怎么煮好吃】水开后，把头天晚上腌好的鱼片和泡好的米线倒入，煮开后加入小白菜，起锅前根据自己的味口加入适量鸡精，黑胡椒粉调味，最后放切好的香菜，一碗热乎乎香喷喷的五谷鱼粉就可以吃了。