冰镇小黄瓜用什么酱 _黄瓜

黄瓜沾酱最好用什么酱？甜面酱还是黄豆酱？？

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黄瓜沾酱最好用什么酱？甜面酱还是黄豆酱？
他们两个都可以的。
最重要的还是看你和家人的口味。
黄瓜清淡爽口，沾黄豆酱，对比更强烈，更引人垂涎。
甜面酱孩子可能更喜欢。我推荐黄豆酱兑上甜面酱，味道会更鲜美也中和一下过咸的口感。
饭店里黄瓜蘸什么酱? 15分
甜面酱吧。。。
黄瓜蘸酱怎么做
黄瓜蘸酱的做法步骤
1
准备好甜面酱和营口大酱，都很便宜，一两块钱就可以买到
2
营口大酱的量要比甜面酱稍微少一点点，
3
加入大量白糖
4
哗啦啦的倒进去香油
5
不是一两滴哦，很多香油，搅拌均匀
6
用微波炉叮一分钟就可以啦
7
盛出来一点点，
8
准备好的小黄瓜，也可以用大黄瓜，还可以吃大葱，时令蔬菜都是超级好吃的
黄瓜蘸酱怎么做好吃，黄瓜蘸酱的家常做法
材料：香辣酱、芝麻酱、黄酱、蒜泥、醋
道具：黄瓜、樱桃萝卜、生菜、压蒜器、蒜、大盘、小酱碟
做法：
香辣酱一勺、芝麻酱一勺、黄酱一勺加几滴香醋、少许蒜泥，搅拌匀，这样的酱别有风味。如果你嫌剁蒜泥弄得案板上黏黏的麻烦，建议买一个压蒜器，放一小瓣蒜，一压就好。清洗也很方便。
第二种辣椒酱，特别适合蔬菜蘸。
材料：东北大酱、青辣椒、葱末、鸡蛋
做法：
先把鸡蛋打散，然后加上大酱、切成末的青辣椒以及葱末一起拌匀，油烧到五成热时把调好的酱倒入锅里稍炸片刻就好了。
炒酱时注意油不要太多。
小黄瓜蘸酱怎么做好吃
主料
日本小黄瓜3根
辅料
植物油1汤匙甜面酱2汤匙
温水1汤匙料酒1茶匙
白糖11/2茶匙味精少许
蘸酱小黄瓜的做法步骤
1. 将黄瓜洗净，切去头尾(不用去皮），然后对切成成4条，盛盘，放置整齐待用。
2. 将小锅置中火上，倒入植物油烧至油温至2－3成，加甜面酱、料酒搅拌均匀；再加白糖、温水继续搅拌烧至锅内甜酱咕嘟冒泡泡即可关火，盛入蘸酱碟中放置于黄瓜碟旁，供上桌蘸酱食用。
酱蘸黄瓜的酱怎么做
材料
黄瓜4根，盐，甜面酱
做法
1：黄瓜洗干净控净水分，切成3厘米长短的小段，保鲜盒最底部撒一层盐，铺上一层黄瓜。
2：一层盐一层黄瓜的顺序，装满保鲜盒。放在冰箱冷藏腌渍48小时后，就可以了。
3：腌制后的黄瓜一定要用清水浸泡八个小时这样，不然会有点咸。拌上甜面酱淋上少许麻油，青翠爽口又新鲜的腌黄瓜就可以吃了。外面饭店有蘸酱黄瓜卖，这个腌制后的蘸酱腌黄瓜也不错，你可以试着做一下。甜面酱超市有很多种口味的，适当的找寻你喜欢的口味。
黄瓜沾酱的酱怎么做
这种酱可以用甜面酱甜面酱买回来是干的用点熟的色拉油到入搅拌均匀就可以了倒点酱可以就沾黄瓜吃了
黄瓜青萝卜蘸酱怎么做
黄瓜青萝卜蘸酱做法
主料
黄瓜
一条
辅料
豆瓣酱
适量
步骤
1.黄瓜一条洗净，切成细条，放在盘子中
2.配豆瓣酱或者黄豆酱蘸食。如果喜欢甜味的，也可以用甜面酱。冬天的餐桌上来这样一道简单豪迈的小菜，很爽口的
小黄瓜沾酱的做法，小黄瓜沾酱怎么做好吃，小黄
食材
主料
荷兰瓜
6根
甜面酱
2勺
辅料
凉开水
适量
盐
适量
步骤
1.带花的小黄瓜，很新鲜哦，用一点盐水浸泡片刻搓洗干净。
2.小黄瓜洗干净之后用厨房纸擦拭掉生水，因为这个是要生吃的，凉水进肚总是不太好。切掉头和 ***。
3.小黄瓜用刀从中间切开，为了美观我是切了点花出来，嫌麻烦也可以随便切成段。
4.找一个漂亮的小容器，倒入两勺甜面酱，也可以兑水稀释一下，就不那么甜了。
5.切好之后摆盘，放上酱碗儿，搞定。
小贴士
生食一定要注意卫生哦！凉水擦干净！

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1、冷冻黄瓜的腌制方法。先把买来的小黄瓜尽量多洗几遍，洗干净泥沙和农药残留，把洗好的小黄瓜用盐去一下水分，大约腌制5小时。腌好的小黄瓜拿出晾干。将三斤酱油倒入锅内、放入二两醋，这样小黄瓜腌出来才会脆。之后放入两颗八角和适量花椒。酱油开锅后，关火放凉。把晾干的黄瓜放入一个无油无水的盆中，把切好的姜、蒜、辣椒倒入，把凉透的酱油浇上。最后再撒点熟白芝麻。然后用保鲜膜封起来，放入冰箱冷藏一天即可食用。
2、小炒黄瓜片的做法步骤。黄瓜洗净后切片，加盐腌渍5分钟；腌好后沥干水分备用。猪肉切片、小米椒切小圈，大蒜切片。猪肉用少许料酒、生抽、干淀粉腌渍10分钟。热锅倒油，滑散肉片。加入小米椒、蒜片，爆香。倒入黄瓜片，以大火翻炒1-2分钟，加盐、白糖调味。关火，淋入少许香油即可。
###其它资料参考###生吃黄瓜可以蘸黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱、老干妈、海鲜酱等。黄瓜蘸酱可供使用的酱料其实有很多种，如果你希望黄瓜蘸酱更好吃些，还可以对所用的酱料进行简单的调味，比如淋点香油，或调入适量的海鲜酱或蚝油。
生吃黄瓜应该蘸什么酱
黄瓜是生活中一种常见的蔬菜，其味甘，甜、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠具有除热，利水利尿，清热解毒的功效主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，火烫伤。还有减肥功效。黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15～20分钟再洗净生食。
生吃黄瓜难免觉得差一点味道，那生吃黄瓜可以蘸什么酱呢?像黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱都是可以的，以上推荐的以上三种常用酱料的味道各不相同，到底吃黄瓜蘸酱用哪种酱料更合适，关键还是看你个人的口味，东北人喜欢用东北大酱、四川人喜欢用豆瓣酱，北京人喜欢用甜面酱。
另外如果大家觉得光是一种味道比较单调，还可以自己调复合酱料，酱油60毫升，芝麻油1茶匙，大蒜1头，葱花1茶匙，凉开水1汤匙，海鲜酱2汤匙，鲜姜末1茶匙，白糖1茶匙混合搅拌即可。
###其它资料参考###超好吃的酱黄瓜做法
一、新鲜的黄瓜（顶花带刺的那种）切成条，一个大的青辣椒切成小块（不要去籽），还有少许蒜片，姜片。
找个干净的盆，不能有油，先放一层盐，放一层黄瓜，在放一层盐，再放黄瓜，再放盐，再放剩余的黄瓜和蒜、姜，每层盐少许就行；腌制3个小时。
二、用老抽（以漫过黄瓜为准，不能兑水），加少许白酒，干红辣椒、白糖煮开，放凉备用。
三、汤凉后把腌制好的黄瓜去水，放入汤汁中腌制；倒入坛子或玻璃瓶中腌三天后可食用。
不信可以做来吃吃看，非常好吃！
很简单的！
喜欢吃酱黄瓜,材料：黄瓜2500克生姜一大块蒜瓣五六瓣彩椒两只干红辣椒五六个盐200克酱油一包冰糖200克
做法：
一.先将洗好的黄瓜切十字花成四条,不要切到头,用盐腌起来,把黄瓜整条从里到外都要抹上盐,腌十个小时以上,将腌出的水倒干净,一条条摊开,在太阳下晒至半干；
二.姜切丝,彩椒切丝,蒜瓣拍碎备用,冰糖,干红辣椒加酱油,在锅里烧开，晾凉备用；
三.将晒好的黄瓜倒入烧好晾凉的酱油中,加生姜丝,彩椒丝,蒜瓣拌匀；
四.将拌好的黄瓜放进深盆里，用保鲜膜密封好，也可放进保险盒,盖好盖子,
放入冰箱；
五.取的时候用干净的筷子,吃的时候加点麻油或花椒油,撒点味精,就可以开吃了
糖酱黄瓜的制作材料：
主料：黄瓜1000克
调料：甜面酱200克,盐50克,五香粉5克,芝麻20克,大蒜（白皮）10克,白砂糖15克
糖酱黄瓜的特色：
脆口香甜，稍带蒜味。
糖酱黄瓜的做法：
将黄瓜洗净，入缸，用盐腌3-4天捞出，压去水，再放入缸中依次摆好，拌入配料，密封七天后即成。食用前将黄瓜切成片或丁半拌入少量芝麻。
###其它资料参考###原料：
黄瓜、盐、酱油、八角、红椒、白糖、料酒花生油。
做法：
1、小黄瓜洗刷干净，沥干水分；
2、撒上足够的盐腌制一天一夜；
3、置通风处风干黄瓜表面的水分；
4、锅内倒入400克左右的酱油，加八角、红椒、白糖、料酒烧开；
5、加入适量花生油，再次烧开，停火，晾凉；
6、倒入风干的腌黄瓜上，用保鲜膜封口置于阴凉处。
温馨提示：
1、黄瓜腌制过程中，要翻动几次；
2、酱后一天，随吃随取，注意封口；
3、此种简单的方法适合萝卜、胡萝卜、青红椒等多种蔬菜的酱制。
###其它资料参考###酱黄瓜，神一般的存在着，喝粥，下饭，喝酒都是不错的一道开胃菜。色泽诱人、脆嫩爽口，制作方法也非常简单、这个季节的黄瓜最嫩，用来做酱黄瓜最合适不过了，今天简小厨教您7种不同腌制方法，有选择恐惧症的可要注意了，每一款都是超好吃的，只要2分钟就能学会。
第一款【道家酱黄瓜】特点：口感清脆，色泽鲜美，长久保存不变味
做法：将黄瓜洗净，沥干水份，加盐和酱油腌制2天，捞出沥干盐水。
2：调汁，甜面酱加入生抽稀释，在加盐水和白糖，鲜姜，一起倒入锅中煮开，凉透待用。
3：将黄瓜和酱汁拌匀，加入少许白酒，密封腌制7天即可。
第二款【酸辣酱黄瓜】特点，酸辣开胃，喝粥绝配。
做法：黄瓜，尖椒洗净晾干水分，加盐拌匀腌制24小时以上，然后控干水分。
2：锅内加入八角，桂皮，酱油，生姜，大蒜，白糖，烧开凉透。
3：将凉透的酱汁，倒入盛有黄瓜，辣椒的器皿中，加入些许小米辣和汁水，搅匀。
4：腌制10天左右，即可。
第三款【绿色的酱黄瓜】特点，颜色翠绿不发黑，爽口脆嫩，特入味。
做法：黄瓜清洗干净，加入盐和食用碱拌匀腌制24小时，然后用力攥干其水份。
2：腌好的黄瓜，挂在通风阴凉处晒至外皮收缩。
3：锅内加入味极鲜，花椒，白糖，八角，干辣椒烧开凉透。
4：倒入盛有黄瓜的器皿中腌制，大约24小时就可以食用了。
第四款【糖醋酱黄瓜】酸甜适口，特别开胃。
做法：黄瓜清洗干净，切成长条加盐，腌制出水份，并攥干。
2：锅内加入少许底油，放入花椒，大蒜炸香，加入生抽，老抽，面酱，白糖，米醋烧开晾凉。
3：黄瓜倒入酱汁中，低温腌制12小时即可。
第五款【酱腌小黄瓜】特点：娇小可爱，咸鲜又入味，适合下酒。
做法：水果黄瓜清洗干净，放风干处吹干水分，至微微发软。
2：风干好的黄瓜装入无油的器皿中，加入黄豆酱油，白糖，几粒花椒腌制4天以上，即可。
第六款【家庭版酱黄瓜】特点，酸辣适口，酱香味浓郁。
做法：黄瓜清洗干净，切成长条撒盐，腌制4小时，放在阴凉处风干一宿。
2：锅内加入酱油，醋，白糖烧开凉透，在起锅炸些干辣椒和花椒，待用。
3：黄瓜装入容器中，放入姜片和大蒜碎，倒上酱汁和花椒辣椒拌匀，密封腌制一宿即可。
第七种【秘制酱黄瓜】特点：做法简单，口味正宗。
做法：黄瓜纽子（就是很小的，跟小拇指粗细差不多），小辣椒清洗干净，分别用盐腌制。
2：腌好的黄瓜，辣椒攥干水分，锅内加入适量底油，放入花椒，八角，香叶，桂皮炒香。
3：然后加入黄豆酱油，白糖，清水烧开煮一会，关火让其自然凉透。
4：腌好的黄瓜辣椒装入容器中，放入大蒜碎，姜片，倒入酱汁搅匀，在来点白酒。密封腌制3天即可。
腌制酱黄瓜的6个窍门：
1：腌黄瓜时，万万不要直接腌制，攥干水分之后，还要多加一步，就是风干一会，去除多余的水份。
2：不管是腌制将黄瓜还是其它食材，一定要全程无生水，无生油，不然会导致黄瓜变酸，变坏。
3：用来装黄瓜的器皿，也要先用热水消毒，在控干水分，最好是用厨房用纸擦干。
4：在加盐腌黄瓜时，加入少许的食用碱，可以让黄瓜始终保持翠绿的颜色，稍加一点便可。
5：凡是腌制酱黄瓜，都应该用到白酒，而且要用高度白酒，记住喽。
6：密封腌制时，一定要密封严实，不然可能就会长毛，也可以低温腌制。
###其它资料参考### 引导语：酱黄瓜很多人都喜欢吃，而有关煎黄瓜要怎么做呢？接下来是我为你带来收集整理的文章，欢迎阅读！
酱黄瓜的做法一原料：黄瓜、盐、豆酱、料酒。
做法：
1、黄瓜洗净，沥干水分后切条，用盐腌制。
2、取出黄瓜，挤出盐分。
3、将坛子洗净，放入黄瓜，并在其中加入甜面酱拌匀，腌制10天就可以了。
酱黄瓜的做法二原料：黄瓜、盐、蒜末、辣椒酱、生抽、白糖、芝麻香油、凉开水。
做法：
1、黄瓜洗净切片，加入盐搅拌。
2、将黄瓜放在漏网中，用重物压一天。
3、将蒜末、辣椒酱、生抽、白糖、芝麻香油、凉开水调成酱汁。
4、将黄瓜放入酱汁中搅拌后即可开吃。
酱黄瓜的`做法三原料：小黄瓜、盐、蒜末、辣椒酱、生抽、白糖、香油、凉开水。
做法：
1、小黄瓜洗净切去头部尾部，撒上盐，将其一条条搓揉变软。
2、将变软的小黄瓜放入网状的沥水筐中，放上重物压，挤出盐分。
3、取出小黄瓜，切段，淋上腌酱，搅匀即可食用。
酱黄瓜的做法四原料：黄瓜、盐。
做法：
1、黄瓜洗净，放入坛子中，一层黄瓜一层盐铺面坛子，然后在坛子顶部压重石。
2、每周翻坛子1次，放置2个星期后基本腌好。
3、取出黄瓜，放在清水中浸泡5小时，期间换2次水，然后捞起挤出水分，装入布袋中，放入黄酱，每天早、中、晚各打扒1次。
4、出缸后沥干酱汁，放入面酱中继续腌制，每天早、中、晚各打扒1次。（春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸）

###其它资料参考###【冰镇小黄瓜用什么酱】小黄瓜腌制方法和配方：
用料：小黄瓜500g、酱油2汤勺、醋2汤勺、糖10g、姜10片、八角3粒、盐适量。
步骤：
1、首先将买来的小黄瓜洗干净，撒一层盐腌制20分钟左右。
2、锅中加油烧热，加入姜片，八角煸出香味。
3、将酱油、醋和白糖，不断搅拌至糖融化。
4、小火烧热开起泡，将火关掉，将汤汁放凉。
5、将黄瓜杀出的水分控掉，加入一勺辣椒面拌匀。
6、将凉凉的酱汁加入到黄瓜中。
7、翻拌均匀，放入冰箱冷藏。
8、几个小时候会发现汤汁会越来越多，这时候可以吃了不是很咸，图为一天后的样子，汤汁已满过黄瓜了，咸辣也是刚刚好。
9、算辣爽脆，非常开胃的小菜。

###其它资料参考###丝瓜的口味脆响，水份充裕，很合适在夏季吃一根来消除暑热。在挨饿的情况下很多人也会挑选这一种蔬菜水果来临时补充动能。但有的情况下单是吃一根丝瓜很可能会感觉较为的淡而无味，它是大伙儿大约会挑选蘸酱吃黄瓜了。那麼蘸什么酱较为合适丝瓜呢？是黄豆酱还是豆瓣酱好呢？
丝瓜沾酱应用黄豆酱还是豆瓣酱，需看本人口感。
豆瓣酱别称大豆酱、豆酱，用大豆炒过碾碎后发醇而做成，是在我国传统式的调味料。干黄酱有浓厚的酱香型和酯香，咸甜适口，用以醮、焖、蒸、炒、拌等各种各样烹饪方法，也可佐餐、净食等。
黄豆酱，别称甜辣酱，是以小麦面粉为关键原材料，经白酒酿造和隔热保温发醇做成的一种酱状调味料。其味甜中带咸，另外有酱香型和酯香，适用烹制酱爆和酱做菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食小葱、丝瓜、涮羊肉等菜肴。
小黄瓜蘸酱是一道由小青瓜等食物做成的特色美食。
黄瓜蘸酱是一道家常小炒，作法简易，吃起来脆爽爽口，因此备受大家喜爱。
制做原材料：丝瓜
调味品：面酱
生产加工方式：将鲜丝瓜切割成条形，齐整的放菜盘里，随后蘸面酱吃。
面酱做法：
一、白酒酿造：将黄豆去杂、清洗、放水泡透捞起来，用锅煮开烂，放进砧板上简易拦两刀，按0.5KG黄豆加一双面的占比，把面与煮熟的黄豆翻拌制成酱块，用纸包装好，放到干净的木工板上在房间内发醇，约20余天。
二、下酱：把发后的酱块表层用冷水刷净。粉碎成一小块或辗压成粉末状，放进主缸，按推广0.5KG黄豆0.2KG盐1.25KG水的占比，把盐弄成食盐水，另外添加主缸，一天打一次耙，约20来天就可以发好服用。
面酱最普遍的是做猪肉酱和生鸡蛋酱肘子一起吃。蘸酱吃的东西许多，基本可以直接生吃的都能蘸着吃，例如丝瓜、大葱、水萝卜、红萝卜、香莱、油麦菜、西兰花等。

###其它资料参考###酱腌小黄瓜
原料：小黄瓜5kg、小红辣椒10-15根（根据个人口味）、大蒜两头、酱油1000ml、糖0.5kg、海盐（大粒盐）适量
做法：
1、将黄瓜和小红辣椒洗净控干水分。
2、将小红辣椒切成小段、大蒜切厚片。
3、准备一个大碗，倒入酱油、糖、红辣椒、蒜，充分搅拌均匀。
4、黄瓜滚刀切成块，撒入海盐，腌制6-8个小时（根据黄瓜出水情况）
5、把初步腌好的黄瓜放入带抽绳的麻布袋子里，用重物压住。
6、6小时过后，把布袋子里的黄瓜拿出来迅速用水冲洗去多余盐分。
7、然后再次装入布袋中用重物压制2小时。
8、要准备两个密封盒，把大玻璃碗中的酱料平均倒入两个密封盒中，然后放入黄瓜。
9、装好黄瓜的保鲜盒放入冰箱腌制20天后是最佳品味期。
提示：布袋子下面要保证能排水出去，这样压出去的水才不会再次被黄瓜吸收。
酱腌整根小黄瓜（有些地方叫这种黄瓜是水黄瓜）
食材：小黄瓜1斤、生抽、酱油、盐、糖
腌制方法：
1、多么娇嫩可爱的小黄瓜，一眼看见就被她打动了，买了1斤。
2、洗净，去掉小黄瓜头上的花。摊在案板上晾干。
3、两天以后，小黄瓜稍微变软变干。
4、放在用热水烫过的密封盒里，稍大些的先放。
5、小的后放，容器中加入生抽、酱油、盐、糖。腌渍几天就可以吃了。
提示：装腌菜的容器一定要用热水烫几分钟，以达到杀菌的作用。
酱腌整根小黄瓜（有些地方叫这种黄瓜是旱黄瓜）
原料：小黄瓜(乳瓜) 、盐、酱汁（鲜酱油、糖、少许高度白酒）
做法：
1、采摘下的小黄瓜，洗净沥干水分。
2、用少许盐腌上一日，出下水，再晒一日，便成了蔫黄瓜。
3、然后检查一下表皮是否完好，有破损的则丢弃不用，凉开水冲洗过后再入酱汁。
4、容器消毒后，码入乳瓜，塞紧，倒上腌酱，加盖后冷藏腌制多两三天后就可以食用了。
腌酱的做法：适量的鲜酱油和糖，加水煮开，加入少许高度白酒，焖盖，冷却到室温。喜欢鲜的，可以加少许味精，但要适量。
提示：
1、酱瓜必须全须全尾的腌制，生脆的口感，全靠那一层皮。
2、如果有条件自己种黄瓜的，黄瓜结到手指长短，即可收下。此时的乳瓜连着花儿，浑身是刺儿，扎手的很。稍微晚那么一两天收，黄瓜虽有刺儿，却已不太扎人了，不过腌出的酱瓜口感明显不够脆。
3、调料清淡为上，不要加入五香大料。这样腌的酱瓜，会有浓重的蔬菜香。
4、腌好的酱瓜，色暗绿，皮薄微皱，脆爽可口。最好两个月内吃完。天热，记得一定要冷藏。
5、用过的酱汁可重复使用，用过两三次后加热煮透，消毒一下，再倒入适量的高度白酒，可继续使用。
脆嫩爽口的酱乳瓜（菜坯-脱盐-酱腌）
酱黄瓜具有独特的风味，以脆嫩爽口、香甜鲜美著称，被誉为“酱菜之宝” 。在黄瓜上市之初和下市之前都有大量的乳黄瓜，就是没有长大的黄瓜，这样的黄瓜颜色深、无籽，最适合腌制酱黄瓜。可以降低成本，而且腌制的酱黄瓜质地脆嫩，碧绿。
原料选好后，先进行盐腌制成咸菜坯。首先备料：黄瓜10公斤，食盐4公斤，碱面（碳酸氢钠）4克。
腌坯的方法采用二次腌制。第一次腌制用食盐1.8公斤左右，与碱面混合好后，用盐对黄瓜进行搓揉后，一层层排放在容器中，每层都要压紧压实，最后在表面盖上一层面盐进行初腌。初腌时，每天倒缸1次，就是把底下的和面上的黄瓜倒拌一次，便于盐分渗透均匀。2～3天后换缸。第二次腌制叫复腌，重新换一个空缸，把腌黄瓜从第一个缸中捞出放进去，把剩下的盐加入，拌匀，表面加盖面盐，再进行腌制，同样每天倒缸一次，腌制约10～15天就腌成了，腌好的咸黄瓜坯表面再加一层盐储存起来备用。
下一步就是浸泡脱盐了。腌制好的鲜黄瓜坯含盐量太高，酱腌之前要进行脱盐处理。就是用清水对腌黄瓜进行浸泡处理。用水量与腌黄瓜坯等量。需要浸泡3～6h左右，到瓜坯微有咸味为止。最后在酱腌前把黄瓜坯中的淡卤水除去，方法就是把黄瓜坯用布袋盛装，每5袋一组互相压叠在一起，隔1.5小时上下对调一下，利用袋的自身重量把黄瓜中的淡卤水排除，直到没有卤水流出。量少时，也可以挤压排卤。结束排卤即可进行酱腌。
酱腌时，为了获得品质优良的酱菜，酱黄瓜要分2次完成。酱和菜坯的用量比例为5:5～3:7 。先进行初酱，初酱为降低成本，可以用前次复酱用过的酱操作。初酱黄瓜和酱的用量是1:1的关系。酱腌时可以一层酱一层黄瓜，用酱把黄瓜完全覆盖起来，酱腌2～3天，期间每天早晚上下翻拌两次。初酱结束后进行复酱。复酱要用新酱进行，复酱时，黄瓜10公斤，用甜面酱5.5～7.5公斤，豆酱2公斤。复酱之前，先用清水把瓜条上的初酱清洗掉，然后用新酱腌制。期间每天翻拌3～4次，复酱的时间，冬天大约20天，夏季10天左右。复酱结束后，酱菜应该表现出色、香、味与酱完全一致，质地嫩脆，色泽呈酱红色半透明。
酸辣酱黄瓜
材料：黄瓜、青尖椒、精盐、酱油、白糖、植物油、八角、桂皮、生姜、大蒜
做法：
1、黄瓜、青尖椒洗净晾干水份。
2、把黄瓜码到干净无水的盆里，洒入精盐腌渍24小时后倒出水份、青尖椒晾干切片后放入盛有黄瓜的小盆内。
3、倒入适量的白糖。
4、放入八角、桂皮大火煮开，晾凉。
5、生姜、大蒜切薄片放入盛有黄瓜的小盆内拌匀、另起油锅，把油烧热、把油倒入晾凉的酱油汤汁中。
6、把晾好的料汁倒入码有黄瓜的盆内（腌渍20天即可食用）。
提示：
1、酱油的用量以没过菜蔬为准。
2、白糖与菜蔬的比例为1:20、精盐的用量可以自己随意掌握，以腌出黄瓜里的水分黄瓜软榻为好。
3、酱油料汁一定要煮开，菜蔬一定要晾干水分。
4、青椒建议用朝天椒，这样的辣椒腌出来才够酸辣。