如何用烤箱做烤鱼？
文章插图
准备材料：烤箱、鲫鱼、生姜、大蒜子、干辣椒、胡椒粉、料酒
一、鲫鱼洗净、沥水 。
二、放盐、生姜、大蒜子、干辣椒、胡椒粉、料酒 。
三、抓匀、腌20分钟 。
四、放烤网上200度，25分钟 。
五、翻一下面，继续烤 。
六、刷油，200度再烤25分钟 。
七、撒胡椒粉 。
八、撒葱花 ， 200度再烤5分钟即可 。
文章插图
将辅料备好：泡椒切丁，泡萝卜切条，泡姜切块，生姜切丝 。草鱼洗净 ， 刮鱼鳞，鱼肚清理干净，切开鱼背（骨头切断，但肉不要完全切开）
在鱼背上划出几刀，此过程可便于鱼入味 。在鱼身均匀的抹上盐和生抽，将切好的葱丝和姜丝填入划开的鱼肉里，鱼肚里也可填入少许 。向鱼身均匀涂抹老干妈的风味豆瓣酱和油，腌制30分钟以入味 。同时 ， 现在即可将烤箱开启，预热至180℃ 。
鱼腌制好后，将鱼身摊开放置于烤盘上，刷一层食用油 ， 撒上芹菜叶 ， 放入预热好的烤箱烤半小时左右 。中途取出烤盘，在鱼身表层再刷一次油，如果不喜欢表皮烤太干，中途可以在鱼身上加盖一层锡纸 。
烤鱼过程中准备配菜 。配菜可选金针菇、洋葱、土豆、藕片、芹菜、韭菜、木耳等等，喜欢什么放什么 。推荐土豆、韭菜、芹菜 。土豆切块 ， 冷锅热油，可加一小勺盐防止粘锅，然后放入土豆小火煎炸 。炸到土豆表皮颜色稍微变深，即可出锅 。（如果偷懒不想炸土豆，也可以直接将土豆切片跟配菜一起炒）
锅中放油，油烧热后下泡姜泡椒酸萝卜翻炒，炒到佐料飘出香味 ， 再行加入适量的麻辣鱼或者烧鸡公调料，再次翻炒至底料稍微变干，香味飘出 。下入配菜翻炒至断生 ， 配菜入味 。最后下入炸好的土豆翻炒 。
取出烤盘，把炒好的配菜倒在鱼身上，继续放入烤箱 ， 看具体情况烤制10～20分钟 。取出，拨开上面的配菜，开吃～
###其它资料参考###烤鱼是一道受到很多人喜爱的菜品 ， 但是很多人由于不会在家做烤鱼，因此就会去烤鱼店里吃烤鱼，但是烤鱼店里的价格往往都很贵 ， 比自己在家里做烤鱼要贵很多 。其实人们只要掌握了做烤鱼的方法，在家里用烤箱做烤鱼也是非常简单的 。那么，家庭烤箱烤鱼做法是怎么样的呢?
家庭烤箱烤鱼做法
1、首先鱼处理好 ， 内脏处理掉，从鱼腹部把鱼切开，以便入味 。姜末、蒜末，五香粉、料酒、生抽、蚝油、糖调汁 ， 先抹鱼腹部，然后反面抹鱼背部 ， 涂抹均匀，腌制半小时，时间充裕可以多腌制一会儿以便更好入味 。
2、需要铺盘的蔬菜清洗干净，再用橄榄油、生抽、蚝油另外调制一碗汁，这一碗汁是烤制的时候刷鱼背的，全程没用盐，因为生抽和蚝油含盐量 ， 口重的可以适量盐 。
3、盘底倒少许油，用硅胶刷刷匀 ， 把蔬菜铺均匀，鱼肚向下，把鱼摆上 ， 用硅胶刷刷一遍步骤3的汁，不要一次刷上，留一部分，分三次刷，烤七八分钟之后再刷一次汁 。
4、烤箱预热上220度下200度，放鱼开始烤制30分钟即可，中间拿出来刷两次汁，这一碗汁正好刷三次 。
5、最好剩10分钟的时候刷最后一次汁，撒辣椒面、孜然粒，30分钟之后就可以吃了 。
家庭自制烤箱烤鱼
1、将鱼(一般鱼贩会杀好)清洗干净，尽量切开使其能尽量平展，在背部斜划几刀(2cm左右即可)，均匀涂抹盐、料酒、花椒，腌制30分钟 。
2、刷油后放上姜丝、蒜苗，置烤架上230度烘烤25分钟 。中途可停火刷油一次 。
3、去掉姜丝、蒜苗 ， 因为它们已经糊了 。是不是觉得有点难看?
4、将准备好的蔬菜洗净、切好 。蔬菜的选择就根据个人的喜好就好 。
5、将蔬菜猛火爆炒，并且根据蔬菜炒熟的时间不一样，合理安排放入顺序 。
6、将炒好的蔬菜配菜 ， 浇在鱼上 。
###其它资料参考###2款超热门的烤鱼家常做法，在家就能做，随时想吃随时可以做哦!
在说做各种口味之前，我要和大家大概说一下，这个鱼的处理，我们知道，鱼只鲜不腥才是最理想的状态，所以呢不管是清蒸还是烤的还是炸的，这个鱼一定要小心的处理哦 。
首先呢，鱼买回来是一定要仔细的处理的，处理去鳃去腥线，还要好好的腌制一下，下面我们就来学习如何腌制一下鱼 。
腌制鱼需要的材料：花雕酒、食用盐、干花椒、洋葱丝、姜片、清水各适量
1.清洗处理干净的鱼我们向把水控一下，然后取干净的盆子，然后取适量的水，然后加入适量的花雕酒、食用盐、干花椒、洋葱丝等，然后搅拌均匀，让干花椒泡湿润一些后就好了
2.然后我们把控过水的鱼放入到盆中，然后均匀的涂抹鱼所有部位 ， 然后静放在盆中40分钟即可腌制好 。
鱼的话基本都有些许腥味，所以基本上做的话都会腌制一下的哦，这样能有效的祛除鱼的腥味哦 。鱼腌制好后 ， 我们就开始来制作各种口味的烤鱼，不同口味烤鱼做法，区别在于不同的口味调制，所以今天我们会单个的来和大家说一说，不同口味烤鱼口味怎么调配 。
第一款：香辣烤鱼
1、准备所有烤鱼食材 ， 我们选用常见的鲈鱼，准备好适量的葱姜蒜、花雕酒、烤肉酱、生抽、洋葱、小米椒、西兰花、黑胡椒、食用盐等 。
2、首先来处理鱼 ， 将鲈鱼洗净，剖去内脏 ， 剁掉鱼头，将鱼自腹部开始，片开 ， 留脊背处不剖，将鱼身上两面各斜倚三刀 。
3、处理好的鲈鱼放入盆内，然后依次放入烤肉酱、生抽、花雕酒、葱、姜，涂抹均匀后，静置腌制2小时左右 。
4、后洗净锅 ， 开火将平底锅烧热，倒油，转小火 ， 将鱼放入，各面煎5分钟左右 ， 西兰花焯水 。
5、锅子烧热，倒入少许油 ， 放入洋葱丝、小米椒，煸炒，放入焯水的西兰花，放入少许盐，关火，撒黑胡椒末 。
6、将西兰花码在盘边，将洋葱平铺在盘中，小米椒排在盘边，将鱼码在盘内，撒上黑胡椒末即可 。
第二款：蒜香烤鱼
1、准备食材，草鱼、土豆、洋葱、胡萝卜、西芹、大蒜、姜、大葱，然后准备调料 ， 料酒、生抽、食用盐、豉油等，准备好后 ， 就开始处理鱼，鱼洗净后，然后从中间划开，在鱼背部划上几刀，以便入味 。头天晚上先用料酒、生抽、盐和豆豉油先腌制一晚上 。
2、剥了3头大蒜，切成丁，把半棵葱和姜切成碎末，待油烧热把蒜丁和葱姜末放到锅里炸一下，待蒜稍微发黄全部倒入容器中，把腌好的鱼放到烤盘中，用刷子把刚蒜香油涂抹在鱼上，正反面都要涂抹，尤其是刀口上多涂些，这样味道更好!最后把腌制鱼的汤料浇在鱼身上 。烤箱预热230度，把烤盘放入中层，上下火230度，18分钟 。
3、准备配菜 。我在烤鱼的时候老公出奇的勤快，不等我拍照就把配菜炒好了 。配菜大致有土豆片、芹菜、洋葱等，这些随意，自己想怎么配怎么配 。我个人觉得烤过的土豆片特别香，芹菜容易入味，所以选择了这两种 ， 把烤箱里的鱼拿出来，这时鱼有9成熟了 ， 把配菜和第二步中的蒜和油都倒入烤盘里，适当的可以再加些蚝油 。味道很足 。
7、烤箱温度165度，上下火 ， 中层，10分钟 ， 烤鱼做好了，如果还想配其他菜的话，可以转入火锅模式，好吃的不得了，烤鱼一会就被消灭光了，很有成就感哦!
###其它资料参考###1、粗盐（炒过，打碎），姜（拍碎，剁细） ， 酒一起放到处理好的鱼搅拌均匀，腌制一天，中途要再搅拌多两三次 ， 便于均匀入味 。
2、腌好，吊起来或摊开晒一天 ， 风干表面多余的水分 。
3、放入烤箱，每次调10到20分钟，230℃，上下火，共烤2小时（因为烤鱼干很容易烤焦的 ， 需要摸索自家烤箱的情况），冷却后放冰箱，吃的时候再拿出来放辣椒、蒜米、油、一点点酱油蒸了再吃 。
###其它资料参考###鱼肉还含有丰富的维生素A及D，特别是鱼的肝脏含量最多 。鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素，那你知道鱼肉要怎么烤才好吃吗?接下来我为你介绍一下考鱼肉的做法吧 。
烤鱼的食材准备
烤鱼的做法教程
1.草鱼去鳞去内脏后，把鱼头切下也可不切，切开鱼头烤的更充分，把鱼肚子里沿鱼骨一边切一刀 ， 不要切断，骨肉相连，这样鱼可以趴在烤盘里，把两片鱼斜打上花刀，用适量料酒、盐、花椒粉抹在鱼肉上，里外都抹腌制半小时
2.腌制鱼的时间把配菜切好 ， 土豆切片、洋葱青椒切丝、胡萝卜切块
3.菜花、藕片洗净
4.鱼腌制好后，烤盘铺锡纸，一半的洋葱丝铺在鱼下面及四周，鱼身上刷层油和酱油
5.烤箱200度预热10-15分钟，把鱼放入烤箱中层上下火200度烤20分钟
6.烤鱼的时间制作配菜，热锅凉油下入花生米，炸至颜色变深，捞出沥油 ， 放凉后会变酥
7.炸花生米剩下的油爆香干辣椒
8.把配菜放入翻炒放入适量酱油、盐，七八分熟出锅
9.另起锅，放入适量油爆香葱姜蒜
10.放入郫县豆瓣酱炒出红油
11.加入适量酱油、醋、白糖煮开
12.把煮好的汤汁浇在鱼身上，把配菜放在鱼身上及四周
13.放入烤箱再烤10分钟
14.出炉趁热食用
鱼肉的营养价值
鱼的营养价值 鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高，约有87-98%都会被人体吸收 。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质 。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用 。鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症 。此外，鱼油还含有丰富的维生素A及D，特别是鱼的肝脏含量最多 。鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素 。鱼类还含有矿物质 ， 最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等，若带骨一起吃，是很好的钙质来源海水鱼则含有丰富的碘 其它如磷、铜、镁、钾、铁等 ， 也都可以在吃鱼时摄取到 。DHA是促进脑力的关键元素 。每100克鱼里就含有以下多种营养素： 营养素名称 含量 营养素名称 含量 营养素名称 含量 热量 112.00(大卡) 钾 312.00(毫克) 磷 203.00(毫克) 叶酸 15.50(微克) 铜 0.05(毫克) 镁 31.00(毫克) 烟酸 2.80(毫克) 钙 38.00(毫克) 维生素B6 0.10(毫克) 钠 46.00(毫克) 蛋白质 16.60(克) 胆固醇 86.00(毫克) 铁 0.80(毫克) 硒 6.66(微克) 维生素A 11.00(微克) 锌 0.87(毫克) 维生素B1 0.04(毫克) 脂肪 5.20(克) 锰 0.05(毫克) 维生素E 2.03(毫克) 维生素B2 0.11(毫克) 鱼的适用人群 一般人群均可食用 。但出血性疾病患者不宜多吃鱼，结核病患者吃药时忌食鱼 。痛风、肝硬化、体质过敏、不孕症等患者忌食鱼 。孕妇、产妇、哺乳期妈妈都能吃 。尤适宜体质虚弱、营养不足、消化不良、脾胃虚弱、虚劳等症患者食用 。宝宝也能吃 。鱼的营养价值很高，给较小宝宝添加辅食的时候，可以把鱼肉剁碎了弄成鱼泥给宝宝吃，还可以煮到稀饭里或者弄碎了加在米糊里 。
###其它资料参考###用料1
新鲜大鲅鱼
盐
用料2
鲅鱼干
辣椒粉
孜然粉
孜然粒
自制烤鲅鱼干的做法1 (鱼干)
平刀从鱼尾部切入，紧贴脊骨向鱼头部片去
翻过鱼身，另一面用同样的方法，片出完整的鱼肉
摘除鱼内脏
清洗干净，沥干水分
均匀地撒上一层薄盐
腌制半天
放在通风处，晾干
【用烤箱干烤鱼怎么做视频教程】一天后，表皮风干，用保鲜袋扎紧，收入冰箱
自制烤鲅鱼干的做法2 (烤鲅鱼干)
鲅鱼干冲洗掉表面的浮尘，切割成小块
平铺在烤盘上
烤箱预热后 ， 入烤箱 ， 中层，230度上下火，烤10分钟
取出，两面刷油，继续烤10分钟 ， 中间反面一次
取出，均匀撒上一层辣椒粉、孜然粉和孜然粒，继续烤5分钟
翻面，均匀撒上一层辣椒粉、孜然粉和孜然粒，继续烤5分钟
小贴士
鱼干温馨提示：
1、想要片完整的鱼肉 ， 鱼先冷冻下 ， 更容易操作；
2、要根据自己的储藏时间长短来决定盐的用量，想要长期保存，盐的量要大，短期内食用，少一点盐的好；
3、腌制的时间长短也要视保存期长短来定，长期保存的，至少要腌制一天一夜 ， 中间要给鱼翻身，上面要压重物，这样鱼才会腌得透彻；
4、晾晒时间三五天都行，我晾一天，其实就是表皮风干而已，烹饪的时候，直接下锅，无需浸泡；
5、鱼干要放在低温处密闭保存 ， 否则易变色变质 ， 特别是夏天过后，容易变味 。所以自己晾晒，还是一次少做，现做现吃，口感和味道都好 。
烤鲅鱼干温馨提示：
1、烤制时间视自己的烤箱功率和鱼的大小而定；
2、调味料视个人口味喜好自由添加，什么也不加，只抹油烤香，味道也不错；
3、中间多刷自己几次油，烤出的鱼肉更香；
4、鱼干整条烤制，更有氛围 ， 我的烤盘装不下，所以分割了；
5、烤好的鱼干，冷热食均可 。
###其它资料参考###用料
草鱼 1条（2.3斤）
黄瓜 1根
土豆 1个
莲藕 1节
洋葱 1个
青红线椒 各2个
黄甜椒 1个
大葱 半根
蒜 50克
盐 适量
植物油 适量
生抽 1勺
烧烤汁 1勺
火锅底料 50克
豆瓣酱 1勺
白砂糖 10克
葱花 10克
熟白芝麻 少许
香菜 1根
生姜 1块
做法步骤
「鲜嫩烤全鱼」烤箱版
1、把杀好的草鱼洗净沥干水分备用 。
「鲜嫩烤全鱼」烤箱版
2、用料酒、生抽、盐混合一起用刷子刷均匀 。
「鲜嫩烤全鱼」烤箱版
3、撒上姜片，腌制至少2个小时 。
「鲜嫩烤全鱼」烤箱版
4、把所有配菜洗净切好备用 。
「鲜嫩烤全鱼」烤箱版
5、在烤盘上铺一层锡纸架上烤架，把腌制好的草鱼放在烤架上用油刷刷一遍烧烤汁 。
「鲜嫩烤全鱼」烤箱版
6、提前预热好烤箱中层上下火210度烤20分钟，把腌制入味后的草鱼放进烤箱里开始烘烤 。
「鲜嫩烤全鱼」烤箱版
7、热锅下油放入蒜瓣、大葱及姜片（家里的干辣椒用完了，有干辣椒就放少许）一起爆香 。
「鲜嫩烤全鱼」烤箱版
8、再加入火锅底料、豆瓣酱炒香 。
「鲜嫩烤全鱼」烤箱版
9、把火锅底料及豆瓣酱爆出红油翻炒均匀 。
「鲜嫩烤全鱼」烤箱版
10、把所有配菜倒入锅中翻炒片刻 。
「鲜嫩烤全鱼」烤箱版
11、把酱料及蔬菜完全翻炒均匀 。
「鲜嫩烤全鱼」烤箱版
12、加入一碗清水盖上锅盖焖煮熟透 。
「鲜嫩烤全鱼」烤箱版
13、这个时候刚好烤鱼也烤好了，取出烤好的烤鱼待用 。
「鲜嫩烤全鱼」烤箱版
14、把烤好的烤鱼移至另外一个深烤盘里 。
「鲜嫩烤全鱼」烤箱版
15、把炒好的配菜及汤汁一起倒入烤盘里，回炉210度再烤8分钟让烤鱼把配菜的汤汁吸收入味 。
「鲜嫩烤全鱼」烤箱版
16、奶锅里倒入适量的植物油烧热 。
「鲜嫩烤全鱼」烤箱版
17、然后撒上香葱粒、红、绿线椒再淋上烧热的植物油即可 。
「鲜嫩烤全鱼」烤箱版
18、可以开吃了 。
###其它资料参考### 电烤箱烤鱼做法
电烤箱烤鱼做法，鱼是很多人爱吃的一种食材，而在吃鱼的时候 ， 一些人会选择吃烤鱼，焦香又鲜美的烤鱼是很多人的最爱，而除了去烤鱼店专门吃烤鱼之外，一些人还喜欢在家用电烤箱做烤鱼，下面为大家分享电烤箱烤鱼做法 。
电烤箱烤鱼做法1电烤箱烤鱼的注意事项
1、选材
烤鱼一定要选择特别新鲜的鱼，这样烤出来以后才会没有腥味儿 。
2、注意掌握火候
火太大会烤焦，火太小了会很浪费时间 。因为是烤鱼，所以入味不是太强，这时就需要将调料配好 。
电烤箱烤鱼做法：
1、将姜蒜切末 ， 加入盐，生抽，蚝油 ， 胡椒粉，孜然粉，料酒，辣椒粉混均调成腌鱼的汁儿备用草鱼去头尾，去掉鱼腥线和腹壁黑膜，切成两片，不要切断（头尾烤之前摆在两头一起烤即可
2、翻过鱼身，在鱼身上斜口划上几刀 ， 将调好的料汁均匀地涂抹在鱼身上与刀口里 ， 刀口里放入姜片，葱段，容器底也放上葱姜片将鱼腌 制40分钟至几小时均可
3、腌好的鱼，身上刷上生抽和油放入烤箱200度烘烤25分钟取出，
4、准备好的配菜切块，切条待用
5、锅中放入油，油热加入豆瓣酱，干辣椒，麻椒煸炒出香味儿，
6、加入适量清水，蒜瓣至水开 ， 依次加入配菜煮熟 ， 不易熟的根茎类菜先放 ， 彩椒，洋葱等易熟的.菜后放入，煮好的菜连汤带菜一起浇入烤好的鱼中即可
7、上桌前，鱼上面加些干辣椒段和麻椒料，浇上烧热的明油爆出香味即可，提高亮度的同时增加香味
电烤箱烤鱼做法2
一、烤鱼用什么锅具方便
1、多功能锅
根据自己喜好配上香菜、洋葱等其他的配料 ， 然后把多功能锅调制最高一档，煮制入味即可 。
2、家用平底锅锅
在锅里倒入油烧热，然后根据自己喜好加入配料，一般15-18分钟就可以完成 。
3、烤箱
烤鱼放置烤盘中，然后高温下烘烤6-10分钟即可 。
二、烤鱼的注意事项
1、任何鱼都适合做烤鱼吗
回答：并不是 ， 像三文鱼、金鲳鱼肉质比较的紧致最不适合做烤鱼，一般市场上都是用草鱼、海鲈鱼、鲫鱼、湄公鱼等来作烤鱼 。
2、一般选择多大的鱼比较适合做烤鱼
鱼的口感也跟鱼的大小有关，一般市场上烤鱼的鱼重量在750克-1750克左右，这样的鱼不仅口感好，而且烤制出来也会比较的入味 。
3、如何更好的将鱼腌制入味
腌制鱼也是一门技术活，它关系到最后烤出来的美食，肉质是否鲜嫩，口感是否比较好 。
（1）、浸泡法
把鱼放在调制好水里（一般就是使用食盐调制)浸泡腌制20分钟左右 ， 刚开始浸泡5分钟左右取出在鱼身上两面分别拍打 。
（2）、拍打法
把双面抹上食盐的鱼进行双面拍打，让鱼肉变得松软 ， 更入味 。
（3）、降温法
把鱼腌制后放入冰块水中，放置3-5分钟，这样可以保存鱼肉的鲜嫩 。
4、烤鱼过程中还要注意什么
现在有很多器皿可以用来制作烤鱼 ， 而烤鱼的温度也是尤为重要 ， 如果控制的不适当，会导致鱼自身的水分流失，鱼肉变得老，甚至因为温度过高或者时间过长鱼变焦 。
一般做烤鱼都会先两面煎制焦黄，所以吃起来的口感比较的好，嫩滑的鱼肉经过各种配料的调制，口感非常美味 。不过烤鱼味道虽然很入味，很好吃，但是毕竟它经过很多的配料调制比较重口味，热量也是极高的，经常吃容易上火 。
###其它资料参考###1.将姜蒜切末,加入盐,生抽,蚝油,胡椒粉,孜然粉,料酒,辣椒粉混均调成腌鱼的汁儿备用草鱼去头尾,去掉鱼腥线和腹壁黑膜,切成两片,不要切断(头尾烤之前摆在两头一起烤即可。
2.翻过鱼身,在鱼身上斜口划上几刀,将调好的料汁均匀地涂抹在鱼身上与刀口里,刀口里放入姜片,葱段,容器底也放上葱姜片将鱼腌 制40分钟至几小时均可
3.腌好的鱼,身上刷上生抽和油放入烤箱200度烘烤25分钟取出 。
4.准备好的配菜切块,切条待用。
5.锅中放入油,油热加入豆瓣酱,干辣椒,麻椒煸炒出香味儿 。
6.加入适量清水,蒜瓣至水开,依次加入配菜煮熟,不易熟的根茎类菜先放,彩椒,洋葱等易熟的菜后放入,煮好的菜连汤带菜一起浇入烤好的鱼中即可 。
文章插图
