酸菜怎么焯水 _酸菜

酸菜焯水多长时间？

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30秒即可。
在腌制酸菜之前都会用开水烫一次，这样的做法是因为要消毒和杀菌，同时，还有就是为了促进温度发酵，我们在用开水烫了之后还会用一个很大的塑料布封住包装口，这样空气就无法接触到酸菜，酸菜里面的一些化学物质无法和空气发生反应，从而酸菜就不会腐烂。
腌酸菜的诀窍：
诀窍一：腌酸菜时，酸菜需要提前放入到热水中焯水30秒左右，这样可以使大白菜提前失去适量的水，还能加快酸菜发酵的时间，防止酸菜发霉，使酸菜吃着更香更脆，这就是需要多加的1步，大白菜不可以直接用热水泡，必须要先焯水！
诀窍二：腌酸菜时，需要一层层的撒盐，虽然麻烦了一点，但是能保证每一片大白菜都能沾上适量的食盐，这样发酵好的酸菜吃着也就会更酸！
诀窍三：腌酸菜时，不可以将酸菜放入到密封瓶或者密封容器中腌制，如果在密封空间腌制酸菜，水中的厌氧菌就会产生，这样就会导致酸菜发臭。

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腌酸菜时，不要直接下锅焯水，多做“这1步”，酸菜更加脆爽美味
酸菜在我们日常的生活当中，可以说是比较的常见的了。很多人都喜欢吃酸菜这样一种食物。日常的生活当中，胃口不好的时候，吃上一些酸菜也是非常的不错的一种选择了。尤其是在农村的时候，制作酸菜可以说是一种潮流，因为农村中的菜比较的多，比较常见的就会导致吃不完，制作成为酸菜的话，可以存放的比较的久，还能体验蔬菜不同的风味。你们喜欢吃酸菜吗？腌酸菜时，不要直接下锅焯水，多做“这1步”，酸菜更加脆爽美味。
腌制酸菜可以说是非常的简单的一件事情。一般来说，只需要将蔬菜放到开水里面焯水，然后捞出来，过凉水之后，放到容器里面，加入大量的是用盐腌制，就可以了。非常的省时间，省力气。但是，却还是有读者问小编，自己做出来的酸菜不怎么好吃，一点也不脆爽，所以，小编今天要给大家分享一个腌制酸菜的小技巧，只要大家掌握了这个小技巧，相信大家都能做出好吃的酸菜。
【酸菜怎么焯水】大家都知道，腌制酸菜的时候，比较关键的一个步骤是将新鲜蔬菜放到锅里面焯水，这样的话，可以去除新鲜蔬菜当中的多余的水分，在加入大量的食用盐腌制的话，蔬菜就更加的容易入味，不管是叶子和菜梗，吃起来的味道和口感都是非常的好的。不过，在焯水之前，还有最重要的一个步骤，只有做了这个步骤，酸菜吃起来的味道和口感才会更加的好。
这样一个步骤就是晾晒，将新鲜蔬菜放到太阳下面晒一下，这样的话，可以先晒干一些新鲜蔬菜的水分，之后，在放到开水里面焯水，再加入大量的食用盐进行腌制的话，制作出来的酸菜吃起来的味道和口感都会更加的好，吃起来非常的脆爽美味。而且，可以节约腌制的时间。大家可以试试哦。
所以，大家以后自己在家里面制作酸菜的时候，不要直接下锅焯水，焯水之前先将新鲜的蔬菜晾晒一段时间，在做后面的步骤，酸菜会更加的好吃哦。

###其它资料参考###这个得看你的酸菜酸的程度！太酸的话吃不了，就得用水泡或者用水焯。如果口感正好就不能泡或者焯水，否则就没有酸菜味了。
材料
黄金比例：一株大介菜 + 一汤匙盐 + 一杯白糖 + 一杯苹果醋
做法
大介菜一大个
洗乾净，切件
沸水，下菜飞水(漂水)
一大匙盐拌匀，倒一杯苹果醋掉多馀水份
一杯白糖
拌匀，待凉
入樽
放於阴凉处
二至三日便可吃了! 好好味!
###其它资料参考###在家自己腌酸菜的做法：
1、我选用自家种的青菜，清洗几遍。
2、干净无油放灶台上烧一锅开水，水开放适量青菜，和盐，约两三分钟后捞起放干净无油的盆里，依次焯水完。
3、等捞起的青菜不烫手时装入厚实保鲜袋，把焯水的水温时倒入了装菜的保鲜袋里，漫过菜就行，不要太满。
4、倒入白酒，袋口系紧，放入干净的桶或盆里，上面用重物压?。甙颂旌螅?青菜颜色变黄，想吃酸点的多放几天，黄亮亮的简单健康的酸菜就好了。
小贴士：
1、腌酸菜整个过程切忌无油。否则就前功尽弃。
2、不放白酒也行，尽快吃掉，会有白泡沫。
3、做好颜色最漂亮，可以用真空机分装好，随吃随有，没有真空机的把水挤干，装小袋丢冰箱冻着也好。
###其它资料参考###准备材料：芥菜5棵、开水1000毫升
步骤：
1、芥菜洗干净，放阳台晾干。
2、烧开水。
3、用开水把菜烫一遍。
4、颜色变得比较绿的时候，拿出来放到瓶子里。
5、瓶子要提前清洗干净，晾干，瓶子一定是不能沾油的。
6、装好瓶子以后把刚才用烫菜的水，倒到瓶子里，再找个硬，有点重量的东西压在菜上面，保证菜完全泡在水里。
7、5天之后就可以吃了。

###其它资料参考###酸菜做又酸又脆方法：
食材准备：大白菜，粗盐，白酒，白醋。
第一步：买来的酸菜将老叶老帮，黄叶，菜根，虫吃的叶子全部掰掉丢弃，然后根据缸的大小选择是否需要改刀剖开，我的缸比较?。晕揖徒撞烁牡冻闪?瓣。
第二步：烧上一大锅的开水，将白菜帮先朝下放入开水中浸泡，然后再掉过头将白菜叶浸入开水中浸泡，时间不要太久，总共1分钟左右即可，捞出来后放在一边冷却控水分。
第三步：腌酸菜的缸，用开水或者白酒晃一晃，然后清洁干净，在最底部撒上一点粗盐，再将白菜挤干水分铺上一层，然后再撒上一点粗盐，依次再铺上白菜。每铺一层白菜都要尽量地压紧压实，食盐添加量为15斤白菜3两盐左右。
压紧压实以后，用凉开水倒进去没过白菜，不用密封，直接放在阴凉的地方发酵一个月左右就可以了。
###其它资料参考###酸菜，是一种泡菜。主要用青菜或白菜制作出来的，酸菜的做法多有不同，南北方做酸菜的用的蔬菜都不太一样，北方人一般就只用大白菜，南方人会用芥菜、雪里蕻的比较多。其实适合腌咸菜的菜都可以来做酸菜。
酸苛可以说是开胃菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴。生活当中，我们用酸菜做调料可做的菜太多了，比如说酸菜鱼，酸菜饺子，酸菜包子，酸菜粉条，酸菜炒肉丝等，加上酸菜以后，开胃下饭，超级好吃。
其实腌酸菜，只要掌握“这3步” ，酸菜会更香脆酸爽，存放的时间也更久一些，放1年都不坏，你知道吗？今天我们就分享一下腌制酸菜的小技巧，新手也易学。
第一就是晾晒，在制作酸菜之前，摘去其中的黄叶烂叶，削去根部，清洗干净，然后把菜放在太阳下晾晒3-5天，把菜晒焉了，这样腌制出来的酸菜才会脆，而腌制好的酸菜也不容易烂。待菜晾晒晒焉后，放入60-70度热水中焯水5分钟，然后取出晾干水分再腌制，这样易于存放。
第二就是用水，腌制酸菜的水也是很重要的，用淘米水最佳，因为淘米水会促进酸菜发酵，也可以用纯净水，烧开冷却后来腌制，不要用自来水，因为自来水含有杂质，对腌制效果会有影响。
第三加高度白酒，白酒有杀菌消毒的作用，加了白酒腌制的酸菜更香脆。再有就是一定要密封好，不管是用淘米水，还是用纯净水烧开冷却，都要密封不透气，不能放在太阳下，要放置在阴暗的环境里，这样腌制的酸菜不易烂，可以存放更久。
总之，虽然腌酸菜好吃，但腌制食品还少食为宜，长期食用会影响身体健康。因为腌制食品在腌制过程中，会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐具有致癌性。一般腌制食品在腌制过程中的第一周，亚硝酸盐的含量最高，然后会开始慢慢下降，在腌制20天之后，亚硝酸盐就基本消失，腌制菜一个月后食用是比较安全稳妥的。
###其它资料参考###1、先选取一定数量新鲜的大白菜，淘洗干净，放在阳光下晒几天，晒软更好焯水。
2、将晒完的大白菜，在菜根部位用刀一分为二。
3、烧水的锅要擦干净，不要有一点点油；待水烧开后，放入大白菜，先将根部放入水中焯烫透；然后翻个身，再烫另半边；最后，白菜被焯的软软的，像晶莹的果冻。
4、然后将烫好的菜，撒点盐揉一揉，放在一个缸中，将菜用大石头压下去，然后倒入没过菜身的凉水，凉开水最好。
5、最后，就是漫长的等待了。
###其它资料参考###腌酸菜怎么腌不烂？
腌酸菜酸爽不烂做法如下：
1、大白菜洗净切去菜蒂，做的量大对半切开，量少可以分成片。因为白菜要想更好的腌制发酸，需要让接触面积增加，对半切开、切成四份都可以，量少就分成片；
2、起锅加足量清水烧开，先放白菜梗部分焯水15秒，然后全放入焯水10秒至微软发绿捞出。白菜焯水可以更快让酸菜腌制到位，菜梗较硬所以先烫，但整体不能太软；
3、放入洗净晾干的大缸内，一层白菜加一层粗盐的压实摆放，用洗净晾干的大石头或重物压住一天。注意这里一定是一层白菜一层盐的加，并且每层不能加多避免太咸，压一天入味；
4、起锅烧一锅热水，加小茴香、花椒烧10分钟，加一勺盐放凉，倒入大缸内没过白菜，密封，腌制1个月酸菜即成。这里烧水是为了杀菌，然后加盐放凉倒入白菜防止白菜发烂，一般腌制20天以上才能吃。
腌酸菜需要注意哪3个关键点？
要想白菜腌好金黄酸爽，一定要牢记以下3个关键：
1、白菜需焯烫一次。这一步很关键，许多人做腌酸菜时直接就腌，这样光用水洗净是洗不干净的，并且白菜内部可能还有飞虫之类的未洗净，所以很容易发烂，先焯水可以有效杀菌并且让白菜变软，之后腌制容易发酸，当然焯水也是有讲究的，先下白菜梗焯水15秒让其发软，然后再都放下去焯水10秒左右让白菜叶发绿即可一起捞出，不能焯的太久，不然也容易腌烂；
2、加盐需加粗盐。这里也是许多人都搞错的一点，做腌酸菜一定要用粗盐，因为粗盐的渗透力稍微慢一些，腌制白菜不容易烂，并且粗盐能够保持一个月腌制效果持久，而细盐腐蚀性强，加入容易过早腌烂白菜，后续也无法做到持久杀菌，可能会更容易发烂发臭；
3、加水需用凉白开且要没过白菜。这一步很多人都搞不懂，有的人以为是加自来水，而自来水就是生水，里面都是细菌，难怪你的白菜会腌烂，而有的人知道是加烧开的水但是没有放凉就加进去了，导致白菜高温焖烂，正确的是加凉白开，最好是同时加点小茴香和花椒烧开增香并放凉的水，并且这个水一定要没过白菜，避免白菜接触空气中的细菌，最后能加一层塑料袋盖住外面密封再加石头压住最佳，彻底隔绝空气细菌。
“腌酸菜”之制作小提示：
（1）腌制酸菜时，白菜上的烂叶、黄叶都需要尽量去除干净，避免腌制时提前发烂影响其他白菜味道和口感。
（2）腌酸菜先晒干2天去水分，再腌制的做法也可以，口感可以更加爽脆，不过这样晒过的白菜再腌制同样需要先完全去除老黄的菜叶，避免腌制引起其他白菜发烂变味。
（3）最后需要加水盖住白菜是有2个目的：一是为了让白菜完全隔绝空气细菌，方便更好的发酵发酸，二是为了让整个缸内的白菜能均匀的吃足水内的盐分，让白菜内内外外都均匀的发酸成酸菜。
（4）之所以要一直用石头压住白菜是为了让白菜之间空隙变少，不要带入更多的空气细菌到白菜里面，让白菜可以更好的与中间的粗盐进行发酸，压紧的白菜也不容易发烂。