6、酸碱度(PH值）：黑木耳适宜在微酸性的环境中生活，以PH值5.5-6.5为最好 。用耳棒栽培木耳一般很少考虑这一因素，因为耳棒经过架晒发酵，它本身已经形成了微酸性环境 。但在菌种分离和菌种培养及代料栽培中，这是一个不能忽视的问题，必须把培养基(料）的出值调整到适宜程度 。代料栽培时，先调到适宜范围偏碱一方，通过自然发酵，即达最适宜程度 。总之要求“先碱后酸” 。
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