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1、热水煮羊肉；煮羊肉要使用热水，不要加冷水 。热水可以使羊肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美;旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用 。
2、茶叶一起煮；炖羊肉时加一撮茶叶用纱布袋包裹一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一点也不变 。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替 ， 茶叶和山楂都有让羊肉酥烂并且去腥的作用 。
3、白萝卜一起煮；羊肉味道是很有特色的 ， 最明显的就是它的膻味，不喜欢的人最忍受不了的也是这个味 。怎么才能将羊肉的味道去掉呢?将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，然后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味 。
【煮羊肉有什么技巧窍门 煮羊肉有什么技巧窍门吗】4、羊肉涂芥末；如果买回来的羊肉肉质偏老不宜煮烂，先不要急于烹调 ， 可在羊肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻 。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短 ， 切羊肉鲜嫩可口 。
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