【喝大骨汤真能补钙吗？】
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寒冷的冬天 ， 喝一碗大骨热汤瞬间暖化冻僵的身体 ， 满满的幸福感涌上心头 。 大骨汤是妈妈们的最爱！为了使用它的补钙功能 ， 总是会为长身体的孩子、怀孕哺乳的媳妇、年老体弱的老人们熬上一锅 。 但是喝大骨汤真能补钙吗？今天小编就来分享一些资料 ， 想解惑的朋友们可以看看 。 钙质能从骨头里熬煮到汤中？ 很多人认为大骨汤熬煮的时间越长 ， 越能把骨头和肉里面的营养熬出来 ， 有经验的人会在熬煮大骨汤时加点醋 ， 认为可以释出更多钙质 。 的确 ， 食物经过炖煮之后 ， 确实有部分的营养素会从带骨肉类中游离到高汤里 。 然而 ， 若以质量守恒定律的角度来看（也就是营养素不会无中生有 ， 也不会无故消失） ， 带骨肉类中的营养成分是固定的 ， 虽然长时间的加热 ， 有可能破坏食材某些营养成分 ， 但大部分的营养（如蛋白质）仍然存在于肉里 ， 而大部分的钙离子还是在骨头中 。 因此建议大家喝汤时要连汤里的肉一起食用 ， 营养才能更充足 。 大骨汤中含有多少钙质？ 根据研究显示 ， 1公斤重的猪大骨以3.5公升沸水熬煮4小时 ， 汤中所含的钙质量微乎其微；而100cc猪大骨浓缩高汤也仅含4毫克的钙质 ， 大约25碗的汤才等于1杯牛奶的钙质 。 看似很有营养的白浊汤头里 ， 还有大量的动物性油脂 ， 滋补身体不成反而补了“体重” 。 对高血压、高血脂等慢性心血管疾病患者来说 ， 可能造成更多不良影响 。 一般成年人一天钙质的建议摄取量为1000毫克 ， 而正值青春期快速发育的青少年 ， 一天钙质的摄取量要1200毫克 。 营养师认为由均衡饮食中获得钙才是最经济实惠的方式 ， 除了每日饮用1∼2杯(每杯240毫升)的乳品 ， 传统豆腐在制作过程中会添加含钙物质帮助凝固 ， 因此半块(70克)可提供100毫克的钙质；蔬菜部分 ， 特别是几种深绿色蔬菜 ， 包括地瓜叶、青江菜、菠菜、芥蓝菜、苋菜、空心菜、油菜、红凤菜、川七等 ， 也是很好的钙质摄取来源 。 老人预防骨质疏松 ， 光补钙是不够的！ 想要强健的好骨骼 ， 只注重钙质补充是不够的 。 菠菜、甘蓝、青花菜等深绿色蔬菜 ， 所富含的维生素K可以活化骨钙蛋白、促进骨骼生成 。 玉米、芒果中丰富的植化素也能避免骨骼细胞受到破坏 。 此外 ， 充足日晒有助于活化体内的维生素D ， 增加体内钙质吸收与骨质生成 ， 因此建议每天上午十点以前或下午二点以后 ， 在阳光不是最强烈的时候 ， 到户外走动十至二十分钟；也可以与朋友相约健走、慢跑、登山等 ， 维持适当的体重与健康的生活型态 。
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