宁波人爱吃的“白哈”上市了，你知道怎么挑选吗？ _爱吃

“大家看！这就是梭子蟹，因外形像梭子而得名。 ”近日，宁波海洋研究院实践创新基地的课堂上来了一位神秘嘉宾，基地老师手上捏着一只青灰色、蟹脚还在活蹦乱跳的梭子蟹说， “它就是我们家里常吃的白蟹！”
今天，我们就来聊聊梭子蟹那些事儿。

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梭子蟹装箱，运往各地受访者提供
部分开渔
商贩日收万斤梭子蟹
经历了三个月的休渔期后， 8月1日，宁波部分开渔。单船桁杆拖网、笼壶类、刺网类、围网类等作业方式的渔船“解禁”扬帆出海。小鲳鱼、带鱼、青占鱼（鲐鱼）、虾、梭子蟹等一大波海鲜将“游”上餐桌，其中最受喜欢的应该就是梭子蟹了。
那么市场上的梭子蟹多少钱一斤呢？
采访人员来到一家物美超市，专门卖梭子蟹的摊子上方挂了一张大大的海报，写着“尝鲜正当时” ，买的人也是络绎不绝。据了解，超市里的梭子蟹是从舟山运过来的，每斤只要16.8元。但是到了菜市场，一些还活蹦乱跳的梭子蟹就要卖到70到80元一斤。
不过，许多吃货还是愿意亲自到象山石浦，甚至到舟山采购最新鲜的梭子蟹。
“目前桐照的渔船还没有开渔，我们家的海鲜都是直接从舟山、石浦运来的，自开渔后每天都有运输船靠岸，我基本上每天都会收近10000斤梭子蟹，销往宁波、江苏、上海等地。 ”商贩阿锵已做了5年水产生意，他告诉采访人员，新鲜货一到仓库，有的直接装箱运往各地，有的运到就近市场售卖。

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物美超市货架上的梭子蟹实习生陈妤涵摄
宁波人餐桌上的常客
梭子蟹该如何挑选？
“白蟹36一斤，早上刚到，新鲜着呢！”清早，桐照市场里就人声鼎沸，摊主们也忙碌了起来。在所有品类中，最受欢迎的便是梭子蟹。
“八九月吃公蟹，十一月十二月吃母蟹，现在的公蟹是最好吃的。 ”阿锵说。
那么公蟹和母蟹究竟怎么区分呢？
“其实很简单，你翻过来看它们的肚子。公蟹的肚子成三角形的，像一座塔，母螃蟹的肚子是圆的，铺满整个肚子。公螃蟹的肚子有些凹陷，母螃蟹的肚子则是鼓鼓的。 ”他一边介绍一边挑出两只梭子蟹对比。 “你看这只蟹，快有八两了吧，像这样的梭子蟹市场上卖到了60元一斤。 ”
那怎样才能挑到肥美的螃蟹呢？在这里传授一个小秘诀。
首先，梭子蟹一定要选活跃且个头大的，这样的梭子蟹会比较新鲜，肉质比较紧实。接着看蟹壳是否为青色，蟹腹为白，且肚脐眼带点红色。还可以捏捏蟹腿，比较坚硬的，说明这只梭子蟹比较健壮，若是蟹脚发软的话，则表示成熟度不够。

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餐桌上的梭子蟹受访者提供
7000年前
宁波人就有吃蟹的习惯
清蒸、葱油、酒醉、炒年糕……宁波人喜欢梭子蟹的365种姿势从餐桌上就能看出来。从最简单的清蒸，到搭配最爱的年糕，宁波人总能把梭子蟹吃出新花样，炒咸蛋黄、做蟹煲，更有脑洞大开的餐厅把梭子蟹和梅干菜放在一起炒，吃蟹花样可以一个月不重复。
那么我国老百姓是从什么时候开始吃蟹的呢？基地老师介绍说：“据资料显示，距今7000年前的马家浜遗址、6000年前的崧泽遗址、5000年前的良渚遗址中都曾陆续发现陶釜内的蟹骨、食用后弃掷的蟹壳，证明我国太湖先民早有吃蟹的习惯。 ”