把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟 ， 再拿出来烹食 ， 豆腐便不会破碎 。 煮蛋时在水里加点醋和盐 ， 可防止蛋壳裂开 。 做鱼或肉丸之类 ， 须待水沸后再下水煮 ， 且要盖盖 ， 使其鲜嫩 。 清蒸、烧炖整鸡前 ， 用刀平着将鸡的胸脯拍塌 ， 把腿节拍断 ， 烧好后肉可自动脱骨 。 腌渍小菜过感或过辣时 ， 将小菜切好浸在酒水里(酒水各半) ， 可冲淡辣味或咸味 ， 使味道鲜美 。 切蛋时 ， 用快刀在热水中浸一下再切 ， 切出的蛋黄很整齐 。 煮土豆时 ， 先在水里央加几滴醋 ， 土豆的颜色就不会变黑 。 炼猪油时放少许水 ， 可多出同 ， 而且可啬加香味 。 煎荷包蛋时 ， 在蛋的四周洒几滴热水 ， 煎出来的旧特别鲜嫩 。 不爱吃辣的人 ， 可在辣椒中放点醋 ， 辣味大减 。 菜烧得太咸了 ， 可放些糖 ， 以减轻咸味 。 煮肉时放几片山楂 ， 肉易煮烂 。 用几块生木瓜煮老母鸭 ， 很容易煮烂 。 用鲜的肉做汤 ， 应等到汤煮沸后才下肉类 ， 但是用腌过的肉类做汤 ， 则应冷水下锅 。 炒鸡丁或是仁时 ， 拌蛋清不须打出泡 ， 只须搅一搅 ， 但在油食物才会膨大发脆 。 烹调菜肴时 ， 酱油最好在菜出锅前放 ， 这样既能调味 ， 又能保持酱油的营养成份 。
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