我们在选购虾皮时 ， 如果用手紧握一把虾皮 ， 然后再将虾皮放松后 ， 虾皮能自动散开 ， 说明其质量是好的 。 这样的虾皮清洁并呈黄色 ， 有光泽 ， 体形完整 ， 颈部和躯体也紧连着 ， 虾眼齐全 。 如果放松后 ， 虾皮相互粘着不易散开 ， 虾皮外壳污秽无光 ， 体形多不完整 ， 碎末多 ， 颜色呈苍白或暗红色 ， 并有霉味 ， 说明虾皮已经变质 。
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