注重整体，辩证施食
所谓“注重整体”、“辩证施食”，即在运用药膳时，首先要全面分析患者的体质、健康状况、患病性质、季节时令、地理环境等多方面情况，判断其基本证型;然后再确定相应的食疗原则，给予适当的药膳治疗 。如慢性胃炎患者，若证属胃寒者，宜服良附粥;证属胃阴虚者，则服玉石梅楂饮等 。
防治兼宜，效果显着
药膳既可治病，又可强身防病，这是有别于药物治疗的特点之一 。药膳尽这多是平和之品，但其防冶疾病和健身养生的效果却是比较显着的 。如山东中医学院根据古代食疗和清宫保健经验研制而成的“八珍食品”，含有山药、莲子、山楂等8种食用中药，幼儿食用30天后食欲增加者占97%，生长发育也有改善;再如，莱阳梨香菇补精，是由莱阳梨汁和香菇、银耳提取物制成，中老年慢性闩病患者服后不仅能显着改善各种症状，而且可使高脂血症者血脂下降，并可使免疫功能得到改善 。
良药可口，服食方便
由于中药汤剂多有苦味，故民间有“良药苦口”之说 。有些人，特别是儿童多畏其苦而拒绝服药 。而药膳使用的多为药、食两用之品，由药物、食物和调料三部分组成，既保持了药物的疗效且有食品的色、香、味等特性;即使加入了部分药材，由于注意了药物性味的选择，并通过与食物的调配及精细的烹调，仍可制成美味可口的药膳，故谓“良药可口，服食方便” 。
解析中医药膳
药膳原本不属于普通的膳食，而是中医食疗性膳食的一个组成部分 。膳食的形式涉及各种菜肴、羹汤、粥饭、膏滋、糕点、米面食品、酒类、饮料等，食品类型十分广泛 。加用中药的膳食称之为“药膳”，始于西周时期宫中官职人员掌管帝王的膳食保健工作 。涉及药膳的书籍诸如《伤寒杂病论》、《千金方. 食治篇》、《养老奉亲书》、《饮膳正要》等 。
药膳不仅具有可食性，更因具有保健性而受到人们的喜爱 。它的应用遍及中华大地乃至世界各国友人 。随着人们健康保健事业的蓬勃发展，以及人们对生活要求追逐回归自然的步伐，我们将介绍有关药膳的常识性知识，以飧读者 。
药膳的原料
药膳的原料主要分为食物和中药两部分
食物的种类十分广泛，涉及人们常见的“谷肉果菜”，如各种谷物粮食和薯芋、豆类 禽兽肉类，鱼类和龟鳖、蚌蛤、蟹虾，以及部分虫、蛇类 水果、干果和部分野果 各种蔬菜野菜 。除此之外，调味品、香料、茶和代茶饮品实际上也属于食物 。用于药膳的中药除用其功能外，应有不同程度的可食性，故不如食物那样广泛 。它们必须具备以下特点 首先，原料中药或经制备、烹饪的中药须无毒性，如党参、枸杞子、人参、白附片等 。其次，原料中药或经制备、烹饪的中药可以咀嚼食下，如党参、山药、茯苓等 或者原料中药有较好的气味，比较适口，如小茴香、甘松、砂仁、草果、桂皮等 。所以药膳应用的中药只是全部中药的一小部分 。按中药功能分类看，主要分布在补虚药、温里药、化湿药、消食药中，其它类别中药较少 。至于药性猛然、有毒的中药，绝不能用于药膳 。由于一些中药是可食的，所以这一部分中药与食物有交差，即有一部分原料既是食物又是中药，即有营养作用，又有药物作用，在药膳中具有双重性质，是构成药膳的基础 。
药膳的配方
药膳的配方与一般食品配方不尽相同，它需遵循两个原则 一是中医方剂组成的主次辅佐关系，一是膳食的调配原则 。前者，在组成药膳配方时，对所使用的原料应有主次辅佐关系 。后者，主要是指要使药膳既有中药的特点又要符合膳食的要求，有色、香、味、形、质等方面的美感 。二者必须互相协调，有利于增强药膳的食疗效果 。
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