莴笋：又名莴苣，产期以春初和秋末为时令，以春笋质量为佳 。莴笋中含有多种维生素和无机盐，其中以铁的含量较丰富，因莴苣中的有机酸和酶的作用下，益为人体吸收，古食用新鲜莴笋，对治疗各种贫血非常有利 。尤其是莴笋中还含有一种酶，能消除强致癌物质-亚硝胺引起的细胞突变,有一定的抗癌作用.莴笋中的尼克酸是人体内一些重要酶类的成分,可激活胰岛素,促进糖的代谢,对患糖尿病的老人非常有益.此外,所含的氟有助于牙齿和骨骼的形成.
一些人吃莴笋,常把莴笋叶扔掉,这是一种很大浪费,因为莴笋叶的营养成分高于莴笋,其中胡萝卜素高100多倍,维生素C高15倍.
除以上蔬菜外,春季可供食用的时令蔬菜还有一些,如:芹菜\油菜\香椿芽等,也要尽可能多吃一些.若是初春,新鲜蔬菜少,可以充分利用冷藏、干制、腌渍、罐藏、酱渍等多种方法加工贮藏蔬菜，如腌制的萝卜、姜、葱头、白菜、大芥菜、榨菜、辣椒等等，营养都较丰富 。饮食调养
1.宜多食温补阳气之食物
春天，在饮食方面，首先要贯彻《黄帝内经》里提出的“春夏养阳”的原则，也就是说，在饮食方面，宜适当多吃些能温补阳气的食物 。李时珍《本草纲目》引《风土论记》里主张“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥等辛嫩之菜，杂和而食”，除了蓼、蒿等野菜已经很少食用外，葱、蒜、韭可谓是养阳的家蔬良药 。
韭菜，虽然四季常青，终年供人食用，但以春天吃最好，正如书话所说：“韭菜春食则香，夏食则臭” 。春天气候冷暖不一，需要保养阳气，而韭菜性温，最宜人体阳气 。
所谓肝之菜，是说吃韭菜对肝的功能有益，祖国医学认为，春季与人体的五脏之一肝脏相应，春天，人体肝气易偏旺，而影响到脾胃的消化吸收功能，但春天多吃韭菜，可增强人体脾胃之气，从这个角度来说，也宜多食韭菜 。由于韭菜不易消化，一次不要吃太多。此外，胃虚有热，下部有火和消化不良者，皆不宜食用 。
民间用韭菜治病的方法太多，如恶心、呕吐时，在半杯奶中加入韭菜汁两匙、姜汁少许，温服；若是阳痿、早泻，可用新鲜生韭菜洗净绞制汁饮用，每次250克，每日两次连续用一星期 。韭菜炒虾米，对健肾、利尿、助阳也有帮助 。
大蒜：最近，日本出现了一家举世无双的“大蒜餐馆”，该餐馆供应的全是以大蒜为配料的美味食品 。如有泰国风味的大蒜炖鸡、大蒜面包；日本风味的大蒜面条；中国风味的大蒜鲤鱼；美国风味的大蒜饼干等100余种大蒜菜点 。
大蒜之所以受人们的青睐，是在于大蒜不仅具有很强的杀菌力，对于细菌引起的感冒、腹泻、肠胃炎以及扁桃体腺炎有明显疗效，还有促进新陈代谢、增进食欲、预防动脉硬化和高血压的效能 。据最新研究，大蒜还具有一定的补脑作用，其原因是大蒜可增强维生素B1的作用（大蒜可以和维生素B1合成产生一种叫做“蒜胺”的物质 。蒜胺的作用比维生素B1还要强），而维生素B1是参与葡萄糖转化为脑能量过程的重要辅助物质 。另据奥地利塞白斯多夫研究中心的最新研究发现，大蒜能抵制放射性物质对人体的危害，减轻由此带来的不良后果 。
葱：葱有大葱、小葱、冬葱之分 。是人们制作菜肴的一种常用调味品 。它的营养丰富，就拿大葱为例，每100克含蛋白质1-1.8克，脂肪0.3-0.7克，钙12-89毫克，胡萝卜素1-1.6毫克，维生素B10.05-0.09毫克、核黄素0.46毫克，维生素C的含量比苹果高10倍，比柑橘高2倍 。葱还含有葱蒜辣素，有较强的杀菌作用 。在冬、春季呼吸道传染病和夏、秋季肠道传染病流行时，吃些生葱有预防作用 。
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