湿面条做法 家庭自制的面条和购买的湿切面： 1、应该等锅中水大开时下面， 并用筷子迅速在锅中将刚下的面条轻轻向上挑几下， 以防面条粘结在一起 。 2、然后用旺火煮开， 否则会由于水温不够而导致面条表面的面糊不易形成一层黏膜， 溶化在水里， 面汤变混浊， 煮出的面条也不易形成一层黏膜 。 3、用旺火煮， 锅开两次， 点两次凉水， 即可出锅 。 干面条做法 煮干切面或挂面： 1、不要等水沸腾后再下面， 当锅底有小气泡往上冒时下挂面或干切面， 而后搅动几下， 盖好锅 。 2、锅开后， 不宜用旺火煮 。 因为挂面、干切面本身很干， 用旺火煮， 水很快被催开， 水温较高， 面条表面马上形成一层黏膜， 使水分不能很好向里浸透， 热量也无法向里传导 。 所以宜用中火慢煮， 随开随点适量的凉水， 水沸腾了面也快熟了 。 这样， 热量慢慢向面条内部渗透， 熟得也快， 面条柔软而汤清 。 如果水沸腾后再下干切面、挂面， 面条在沸开的锅中上下翻滚， 互相摩擦， 表面的黏膜被冲掉， 使面汤糊化， 增加了浓度， 水的渗透性就更差了， 煮出的面条会出现硬心 。 巧煮面条 煮面条， 人们习惯将水烧开， 再放进干面条去煮， 这种方法其实不对 。 因为干面条进入沸水的短时间内， 面条表面迅速软熟， 形成一层“隔膜”保护层， 阻止沸水再渗入干面条内部， 造成了“硬蕊”面 。 这样煮， 既费时又不易熟 。 煮面条最好的时间是在水被烧开前两三分钟， 把面放进锅里煮 。 具体的窍门是看到水面刚刚飘起水汽的时候， 把面下锅就可以了 。 这样煮出来的面劲道， 而且时间非常好掌握， 一般将锅煮开两次， 面也就熟了 。 巧煮面条方法 1.煮一般面条如果在锅中加少量食盐,大概一斤水加15克盐,这样煮出来的面条不糊烂. 2.煮面条时若在水中加一汤匙菜油,面条不但不会黏连,且能防止面汤起泡沫,溢出锅. 3.煮切面在下面条时适量加点醋进去,这样可除面条的碱味,还可使面条变得更白. 4.煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面,搅动几下后盖上锅盖,水开时放点凉水进锅,稍煮即可.这样煮挂面,熟得快而且不黏汤,比较好吃. 总结 面条煮得好， 不硬心、不糊汤、不黏、面条清爽 。 要做到这一点应注意掌握火候等许多细节， 下面一一介绍 。 煮挂面和干切面的时候， 锅中煮面的水不要太开， 等面条下锅开锅后也宜用中火煮， 因为干切面和挂面本身很干， 用太大的火煮， 水温很高， 使面条表面形成一层黏膜， 热量无法向里传递， 易形成硬心和面条汤糊化 。 中火煮时， 随开随点些凉水， 使面条均匀受热 。 煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面， 然后用筷子向上挑几下， 以防面条粘连 。 用旺火煮开， 每开锅一次点一次水， 点两次水， 就可以出锅 。 煮湿面一定要注意用旺火， 否则温度不够高， 面条表面不易形成黏膜， 面条就会溶化在水里 。
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