田间管理 当韭菜新叶发出后应浇缓苗水 ， 并中耕保墒 ， 保持土壤见干见湿 。入秋后 ， 正值韭菜生长最旺盛时期 ， 要充分供应肥水 。以后气温逐渐降低 ， 植株生长缓慢 ， 保持地表不干即可 。霜冻后即转入拱棚管理阶段 。
拱棚栽培 10月下旬地冻前搭好棚架 ， 严霜前割一刀鲜韭后扣膜 。先锄松畦面 ， 晾晒3-4天 ， 并铺施腐熟圈肥 ， 沟施尿素和磷钾肥 。结合浇水 ， 用辛硫磷或敌百虫灌根防治韭蛆 ， 土壤稍干后扣膜 。用玉米秆栽置于防寒带上挡风防寒 ， 并在韭棚四周挖制防寒沟 ， 防寒沟距棚边10cm ， 深50cm ， 宽50cm 。沟内填满碎玉米秸或麦秸 。麦糠等作隔热层 ， 上面用土盖好、压实 。以利于拱棚保温 。覆膜后于晴天浅锄一次 ， 提高地温 。生长期间 ， 棚温白天保持15-20℃ ， 夜间5-7℃ 。严寒期盖严棚膜 ， 封住灌水口 。扣棚后50-60天即可开始收割 ， 第一刀韭菜一般在元旦或1月中旬收割 ， 以后每隔30天左右收割一次 。收割三刀后撤棚 ， 转入露地栽培 。
收割 韭菜每年收割的次数 ， 决定于韭菜的长势、施肥情况及市场行情 。冬春季拱棚韭菜可收割3茬 。秋季品质虽好 ， 但为了培育根株 ， 为拱棚生长奠定物质基础 ， 以收割l-2茬为宜 。韭菜以7叶1心为割韭的标准 。清晨收割最好 。以割到鳞茎上3-4cm黄色叶鞘处为宜 。以后每割一刀应比前茬略高 ， 才能保证正常生长 。定植后前1-2年产量较低 ， 3-6年为生长盛期 ， 产量最高 ， 10年后进入衰老阶段 ， 应及时分株移栽 。
选购技巧看外表：韭菜以叶肉肥厚 ， 叶片挺直 ， 叶色鲜嫩、翠绿有光泽 ， 不带烂叶、折叶、黄叶、干尖 ， 无斑点的为好 。
检查捆扎的松紧度：韭菜通常要经过捆扎才能运输 ， 一般腰部紧的新鲜 ， 松的不新鲜；也可以用手抓住韭根抖一抖 ， 叶子发飘的新鲜 ， 叶子飘不起来的不新鲜 。
看割口：查看一下韭菜根部的割口是否整齐 ， 如果整齐则是新鲜的韭菜 ， 如果中间长出芯来 ， 则不新鲜 ， 大多是放得时间有些长了的 。
来不及吃的韭菜要注意保存 ， 可用细绳将新鲜整齐的韭菜捆好 ， 根部朝下放在清水盆中；也可将韭菜整理好后捆一下 ， 再用大白菜叶包裹 ， 放在阴凉处；还可用塑料袋包好放在冰箱中冷藏 。以上方法均能保存5天左右 。但随着保存时间的延长 ， 韭菜营养和口味都会下降 ， 因此还是尽量吃新鲜的 。
文章插图
营养价值韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质 。韭菜还含有丰富的纤维素 ， 每100克韭菜含1.5克纤维素 ， 比大葱和芹菜都高 ， 可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生 ， 同时又能减少对胆固醇的吸收 ， 起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用 。
韭菜虽然对人体有很多好处 ， 但也不是多多益善 。《本草纲目》就曾记载：韭菜多食则神昏目暗 ， 酒后尤忌 。现代医学认为 ， 有阳 亢及热性病症的人不宜食用 。韭菜的粗纤维较多 ， 不易消化吸收 ， 所以一次不能吃太多韭菜 ， 否则大量粗纤维刺激肠壁 ， 往往引起腹泻 。最好控制在一顿100克至200克 ， 不能超过400克 。
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