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猪肝很多人都喜欢吃 ， 但是新气味比较重要 ， 想做好其实也有小技巧 。
大家好 ， 我是刘毅 。
今天和大家分享经典川菜酸辣猪肝的家常做法 。
酸辣开胃滑嫩不新 ， 下酒又下饭 。
饭店做的为什么好看又好吃 ， 相信许多朋友不知道 。
大厨今天分享详细的做法 ， 保证让你一看就会喜欢的朋友可以试试 。
首先 ， 准备新鲜的猪肝300克 ， 把表面稍微清洗一下 ， 然后控干水分 ， 再斜刀改成大小均匀的块儿 。
接着顶刀切成厚厚的薄片 ， 厚度大概在一块钱硬币的厚度就可以了 ， 也别太薄也别太厚 。
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切好装入盆中 ， 放入十克左右的食盐 ， 料酒稍微多一点 。
再放入玉米淀粉稍微多一点 ， 用手慢慢的抓拌均匀 ， 稍微多抓拌一下 ， 这样能够很好的去除猪肝里边残留的血水和新气味 ， 装扮成这样的效果就可以了 。
然后放入清水 ， 稍微多清洗两遍 。
可以看一下这个效果 ， 通过这样的清理 ， 主干的新气味就会小很多 ， 而且炒出来颜色还不会发黑 。
清洗之颜色鲜亮 ， 看不见血水成这样的效果 ， 然后倒入漏勺中 ， 先控干水分 ， 水分一定要控干 ， 这样在腌制的时候更容易入味 ， 而且不易脱浆 。
这一步也非常的关键 。
其中准备小料泡野山椒稍微多一点 ， 这也是酸辣猪肝味道的灵魂 。
小米辣两个斜刀切成片 ， 增加辣味 ， 又搭配颜色 。
大蒜三颗 ， 切成片 ， 生姜适量 ， 也是切成片 。
芹菜50克 ， 清洗干净 ， 控干水分 ， 主要是用香芹 ， 像这样的大芹菜的 ， 一定要把筋抽一下 ， 要不然会咬不动塞牙 。
再从中间片开斜刀切成块儿 。
恰好和芹菜放在一起 ， 木耳适量 ， 提前泡好 ， 撕成大小均匀的块儿 ， 先用开水浸泡上 。
接下来先兑个料子 ， 后面炒菜的时候不会手忙脚乱 ， 而且味道还更均匀 。
小包装放入适量的盐 ， 半勺的鸡精、味精 ， 半勺的胡椒粉 ， 去腥 ， 少许的白糖和味提鲜 。
生抽、酱油适量提味提鲜陈醋稍微多一点 。
料酒适量 。
十克的水淀粉 ， 再放入少许的老抽上颜色 ， 然后用筷子慢慢的搅拌均匀即成料汁 。
然后把控干水分的猪肝倒入盆中 。
简单腌个底味 ， 放入少许的盐 。
半勺的胡椒粉和料酒稍微多一点 ， 虚心真香 。
一点点的老抽上颜色 ， 这样炒出的猪肝颜色黄亮 ， 更加有食欲 。
然后用手向一个方向慢慢的抓拌均匀 ， 抓拌至看不见之水煮干 ， 表面起年再放入少许的玉米淀粉抓拌均匀 ， 收住水分 ， 给猪肝上姜 ， 切记不要放鸡蛋 ， 因为很不容易吸干水分 ， 炒制的时候特别容易托付 。
记住这个小技巧 ， 装扮成这样的效果就可以了 。
然后再放入少许的色拉油 ， 这样防止炒制的时候粘脸 。
食材准备好后 ， 下面开始起锅烹饪 。
今天这个做法更适合家庭操作 ， 不用过油 ， 一锅成菜起锅 ， 先把锅烧干 ， 然后放入色拉油 ， 一定要把锅润透 。
润透后倒出 ， 再次放入适量的葱油和少许的猪油 ， 提味真香 ， 用混合油炒猪肝吃着味道更加的浓郁 。
做这个菜油稍微要宽一点 ， 接着放入十克左右的郫县豆瓣酱 ， 炒出颜色 ， 炒出香味 。
再放入野山椒、小米辣姜、蒜煸炒出香味 。
像这样提前把酱料炒香 ， 再来炒的猪肝 ， 酱汁的香味能够很好的渗透进猪肝里边 ， 吃着味道更香 ， 再放入体内的花椒去行体味 。
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