范志红教授通过研究发现 ， 煮鸡蛋是鸡蛋的最佳吃法 ， 但未煮熟的生鸡蛋会因细菌引起疾病 ， 吃太多煮鸡蛋也会造成不利 。 煮太久会破坏鸡蛋中的维生素B和维生素E ， 不能起到更好的营养作用 ， 脂肪酸和胆固醇也会被氧化 。
医学研究发现 ， 当鸡蛋中的胆固醇被氧化后 ， 会对人体内的细胞氧化、炎症反应和代谢过程产生影响 。
参考资料：
[1]刘雅丽 ， 范志红 。 鸡蛋摄入量与心脑血管疾病风险[J].中国食物与营养 ， 2013: 72-75 。
【喝生鸡蛋有什么作用和功效？生喝鸡蛋的功效与作用，此文，引起太多人共鸣】[2]冯建 。 鸡蛋营养丰富 ， 一天最多吃几个鸡蛋[J] 。 中老年人的医疗保健 ， 2018: 49-49 。
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