“别再给孩子用开水洗鸡蛋了 。 都是细菌 。 ”
小张起身 ， 见婆婆又在用开水给女儿洗鸡蛋 ， 赶紧抓起鸡蛋 ， 怒气冲冲地往池子里倒 。
看到儿媳妇如此野蛮地倒鸡蛋 ， 婆婆一肚子气 。 她不假思索地反驳道：“开水可以杀菌 ， 你不知道吗？幸亏你还是个有文化的人 ， 那么好的鸡蛋也会掉 ， 再多的粮食也会浪费 。 ”
看着婆婆无理取闹三分 ， 小张把过错都推到自己身上 。 她也急了 ， 抱着孩子回屋了 。
婆媳大吵了一架 ， 看似不了了之 ， 但小张老公回家后 ， 婆婆的挑衅让这个家庭又充满了火药味 。
老公听了这话 ， 觉得小张不可理喻 ， 又骂了她一顿 。
小张觉得很委屈 。 用沸水洗鸡蛋是细菌 。 她以前从来没有受过委屈 ， 当场就哭了 ， 把手机扔给老公自己擦 。
丈夫看到妻子哭 ， 有些心疼 。 他忍不住掏出手机 ， 想找度娘一探究竟 。 关于开水洗鸡蛋 ， 网上说法不一 。 有的说对细菌不健康 ， 有的说是健康的 ， 不会破坏鸡蛋的营养 。
丈夫很困惑 。 开水是对是错？
鸡蛋是中国普通家庭用来补充营养最常见的食物 。 很多人为了方便和营养 ， 生吃或者用开水冲服 。 虽然这样节省了很多时间 ， 保持了一定的营养 ， 但是却增加了他们自身患病的风险 。
因为生鸡蛋的“防御系统”较弱 ， 容易被细菌入侵 。 所以生鸡蛋往往含有多种细菌 ， 主要是沙门氏菌 ， 常温下无法杀灭 。 美国农业部规定的鸡蛋加热标准是160 ， 也就是71左右 。
沙门氏菌的杀灭温度可维持在70约5分钟 。 如果是在较低的温度下 ， 比如50 ， 需要一个小时 。 很明显 ， 开水是达不到这个条件的 ， 开水也不能完全使鸡蛋所含的蛋白质变性 。 吃完后很难被水解 ， 也不利于吸引营养 。 所以开水不是吃鸡蛋的好方法 。
近年来 ， 随着中国因心血管疾病死亡的人数越来越多 ， 有传言称鸡蛋中的胆固醇会引起心血管疾病 。
换句话说 ， 没有足够的证据证明每天吃鸡蛋会造成心血管损害 ， 所以这种说法不成立 。
研究还指出 ， 健康人应该每天保持一个鸡蛋 ， 鸡蛋中的胆固醇不会影响心血管疾病的风险 ， 但糖尿病患者应该稍微控制一下 ， 保持在每周四个鸡蛋 。 而欧洲心脏病预防协会和美国心脏病预防协会也解除了此前对食用鸡蛋的限制 。
鸡蛋作为一种获取方便、价格低廉、营养密度高的食品 ， 一直是人们补充蛋白质、维生素和矿物质的重要途径 。
1.鸡蛋的营养作用有哪些？
鸡蛋中的多种物质对身体有益 。 除了补充蛋白质 ， 它们还有这些功效 。 比如蛋黄中含有的胆碱可以作用于大脑 ， 提高记忆力；蛋黄中的叶黄素和玉米黄质可以减少紫外线对眼睛的伤害 ， 降低白内障的发病率 。 鸡蛋中的维生素和微量元素锌是人体必需的营养素 。 可以说 ， 一个鸡蛋可以大大补充人体每天所需的营养 ， 是性价比最高的营养品 。
2.健康人吃多少鸡蛋？
其实鸡蛋营养丰富 ， 那么健康人每天应该吃多少鸡蛋呢？
研究发现 ， 健康成年人每天每1kg体重需要摄入1.16g蛋白质 ， 也就是说 ， 如果体重为70kg ， 那么每天需要吸收81.2g蛋白质才能维持人体的正常消耗 。 而鸡蛋每百克只含15g左右的蛋白质 ， 所以需要10个左右的鸡蛋来补充蛋白质 。 当然 ， 这里的10是指去掉蛋黄的数量 。
但在日常生活中 ， 人们可以通过鸡鸭鱼肉蔬菜等途径补充蛋白质 ， 所以每天鸡蛋的数量保持在1-2个就足够了 。
除了每天吃鸡蛋的数量 ， 吃鸡蛋的方式也很重要 。
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