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大家好 。
今天给大家分享一个排骨非常好吃的做法 ， 做出来不兴也不柴 ， 香味浓郁 。
首先我们准备一斤排骨 ， 装入大一点的碗中 ， 加入一勺盐 。
再加入一勺面粉 。
最后加一点点清水 。
然后像我这样用手抓拌两分钟 。
食盐可以消毒杀菌 。
面粉的吸附力非常强 。
我们这样抓洗一下 ， 可以一起去排骨表面的血水和灰尘 。
抓起两分钟左右 ， 面粉变成了血红色 ， 然后再用流动的清水清洗干净 。
尽量多洗两遍 。
写字板中的水变得清澈 ， 像这样就可以了 。
然后控干水分 。
加入一勺白醋 。
再多倒一点清水 ， 没过排骨 。
然后用手抓拌均匀 。
加入白醋能让排骨的肉质变得更加软嫩 。
同时也能让排骨中的血水更快的浸泡出来 ， 抓均匀之后浸泡30分钟 。
接下来准备一把香葱 ， 改刀切成长长的小段 。
切好之后装入碗中备用 。
再准备一块生姜 ， 切成姜片 。
切好之后装入碗中备用 。
排骨现在已经泡了30分钟了 。
里面的水变成了粉红色 。
说明已经泡出了大部分的血水 。
这样可以很好的给排骨去腥 。
然后控干水分 ， 直接放入锅里面 。
再放入一个葱结 。
加入两片姜片帮助去腥 ， 然后加入冷水 ， 没过排骨就可以 。
再开大火把水烧开 。
水快开的时候 ， 将浮沫撇去 。
这个浮沫就是排骨里的血水预热形成的 。
浮沫非常的星 ， 然后用铲子把它捞出来的药 。
浮沫撇干净之后 ， 把排骨再煮两分钟 ， 两分钟后把排骨捞出来 。
放到温水里 。
再把排骨清洗一遍 。
这里一定要放温水洗 ， 如果用冷水会使排骨肉质变硬 。
把每一块排骨上面的浮沫都清洗干净 。
洗净之后控干水分 ， 捞出来 ， 装入碗中备用 。
这样处理过的排骨 ， 不管你是用来炖汤还是红烧 ， 都非常的鲜嫩 。
接下来 ， 锅中加少许油 。
油热之后下入葱、姜片炒出香味儿 。
炒香之后 ， 我们再把排骨加进来 。
开大火把排骨爆炒三分钟 。
炒干水分 ， 炒出排骨的香味儿 。
排骨这样炒一下 ， 炖出来的汤又香又白 。
炒成这样微微发黄就可以了 。
然后加入热水 ， 这里一定要加热水 。
如果加冷水 ， 排骨肉质会瞬间变紧就不鲜嫩了 。
然后加一小勺白米醋 ， 加入米醋可以去腥 ， 还可以减少烹饪的时间 。
排骨更加容易软烂 。
再把上面的浮沫清理干净 。
大火煮十分钟之后 ， 把里面的葱姜捞出来 。
不要 。
这时候葱姜的香味已经完全散出 ， 再煮下去就会影响口感 。
十分钟之后 ， 我们把排骨捞出来 。
把砂锅提前预热 ， 放入砂锅中 ， 再把汤汁全部倒进来 。
大火烧开之后转小火炖20分钟 。
时间快到的时候 ， 我们准备一根山药 。
用削皮器削去山药的外皮 。
我们先削去山药的一头 ， 然后削好的这头插入一根筷子 。
稳稳的拿住这根筷子 ， 就可以把剩下的部分进行削皮了 。
这样全程手都不会碰到山药 ， 也就不会过敏了 。
再改刀切成滚刀块儿 。
切好后装入盘中备用 。
嗯 。
这时候我们的排骨已经炖的差不多了 。
然后把山药直接倒进来 。
稍微搅拌一下 。
然后盖上盖子继续炖五分钟 。
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