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大家好 。
今天花了八块钱 ， 买了一条鲈鱼 ， 给大家分享一个清蒸鲈鱼 ， 非常好吃又简单的做法 。
这样做出来的鱼肉洁白鲜嫩无腥味 。
首先我们来处理一下鲈鱼 。
与腹部这层膜一定要把它剪开 ， 剪开之后我们会看到在鱼骨上面有一层黑黑的东西 。
这个地方叫鱼骨雪 ， 非常的星 。
不过处理起来也非常简单 ， 用手指像这样来回的摩擦 。
然后再用流动的清水把它彻底的清洗干净 ， 多洗几遍 ， 洗至白白净净的状态就可以了 。
然后控干水分放到菜板上 ， 把鱼鳍剪掉 。
鱼鳍上面有一层粘液 ， 这层粘液腥味也是很重的 。
而且鱼鳍上面还有很多寄生虫 。
所以我们在处理鱼的时候 ， 把鱼鳍和鱼尾一定要处理干净 。
鱼尾剪掉之后再简单的修剪一下 。
这样就更加的漂亮了 。
接下来我们再给鱼打上花刀 。
打花刀的时候也不能在鱼的身上乱划 。
鱼背这个地方鱼肉比较厚 ， 不容易入味 ， 所以我们一定要在这个地方打上花刀 。
一只手拿刀 ， 另一只手稳稳的按在鱼身上 ， 这样鱼就不会乱滑动了 。
我们要把花刀打的深一点 ， 深至鱼骨 ， 像这样就可以了 。
然后把它翻一遍 。
这一面也同样给他打上花刀 。
这一刀要切的深一点 ， 并且划的长一点 ， 鱼的背部划成这样 ， 鱼肉可以往外翻就可以了 。
然后我们在鱼背部鱼肉比较厚的地方划上一刀 。
用同样的方法 ， 两边都划上一刀 。
然后在鱼肚子这一面两面划开 。
同样这一刀也要切的深一点 。
这样我们的鱼就处理好了 。
这样改刀之后 ， 我们的鱼就可以像这样立起来 。
我们在蒸的时候就很容易蒸透 。
然后把鱼先放入大盘中备用 。
再准备两根小葱 ， 把葱挽起来 ， 打成葱结 。
再准备一块生姜 ， 切成薄薄的厚片儿 。
打好结之后 ， 和生姜放一起 ， 放到鱼身上 ， 然后倒入一瓶啤酒 。
啤酒多倒一点也没有关系 。
然后用手使劲的揉搓 ， 把葱姜汁揉出来 。
把鱼身上里里外外全部揉搓一遍 。
我们在蒸鲈鱼的时候 ， 不要放料酒和盐 。
加盐会让鲈鱼的肉质变老 ， 吃起来口感发柴 。
加料酒会遮盖鱼肉的鲜味 。
所以千万不要放盐和料酒 。
啤酒可以去除鱼身上的腥味 。
还可以让鱼肉吃起来更加鲜嫩 。
最后把小葱和生姜放到鱼肚子里面 。
然后就这样放一旁腌制20分钟 。
接下来准备四瓣大蒜 ， 切成蒜片 。
再准备一根大葱 ， 斜刀切片 。
切好之后装入碗中备用 。
再准备一块生姜 ， 切成厚厚的薄片 。
再准备一根大葱切成长段儿 。
再把每段对半切开 。
切好之后 ， 把葱姜片摆入盘中 。
然后再把腌好的鱼放在姜片上 。
在鱼身上也放一些姜片和葱段 。
这样蒸出来的鱼不仅没有腥味 ， 而且还有一股清香味 。
全部摆好之后 ， 放入蒸锅里 。
盖上盖子 ， 大火烧开后再蒸十分钟 。
再来准备一块葱白 ， 切成细丝 。
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