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大家好 。
今天我们用这两块理解给大家分享一个金酱肉丝非常好吃的做法 。
首先我们准备两块里脊300克左右 ， 因为里脊肉比较嫩 。
然后顺着它的纹路先切成薄片儿 。
我们可以把买回来的肉先放冰箱里冷冻一会儿 。
冷冻过后切起来就特别好切 。
然后顺着它的纹路切成细丝 ， 这样切出来的肉丝不容易断 。
全部切好之后 ， 把肉丝放到清水里 。
然后把它清洗一下 ， 洗去里面的血水和腥味 。
写好之后把它控干水分捞出来 。
再把肉丝里的水分挤干净 。
然后装入大碗中 。
加入适量的盐 ， 增加底味 。
再加一小勺料酒去腥 。
加一勺老抽 ， 调一下底色 。
加入一个鸡蛋清 ， 这样可以让肉丝更加的滑嫩 。
然后用手充分抓拌均匀 。
抓匀之后 ， 顺着一个方向搅拌上劲 。
这样搅拌的肉丝变得粘稠就可以了 。
然后加入一勺生粉 。
继续搅拌均匀 。
加入生粉可以锁住肉丝里的水分 ， 这样吃起来会更加的滑嫩 。
最后 ， 加入适量的食用油 ， 再次抓拌均匀 。
加入油可以防止下锅时粘连在一起 ， 还能锁住肉丝的水分 。
最后像这样就可以了 ， 然后先放一旁备用 。
接下来烧一锅开水 。
水开之后下入几张干豆腐 。
把豆腐皮儿焯一下水 ， 这样能去除豆腥味 。
而且口感吃起来更好 。
焯水的时间不用太长 ， 20秒左右就可以 。
20秒之后把它捞出来 ， 平铺在菜板上 。
改刀切成小方块儿 。
切好之后给它叠一下摆入大盘中 。
像这样就可以了 ， 先放一旁备用 。
再准备一根洗净的黄瓜 ， 先切成薄片儿 。
再改刀切成细丝 。
切好后装入盘中备用 。
准备一根大葱 ， 先切成小段儿 。
在对半切开 。
最后 ， 切成细丝 。
切好之后装入盘中备用 。
接下来调一个灵魂酱汁儿 ， 碗中加入两勺白糖 ， 再加入4勺甜面酱 。
再加入一勺老抽提色 。
加入三勺料酒去腥 。
加入适量的胡椒粉 。
然后用勺子搅拌均匀 ， 先放一旁备用 。
起锅热油 ， 多放一点油 。
油温烧至3成热 ， 下入肉丝 。
用铲子快速把肉丝划散 。
最后滑至肉丝发白 ， 像这样就可以了 ， 大概两分钟左右 。
然后给它控油捞出来 。
这时候的肉丝基本上已经熟了 。
盛出来先放一旁备用 。
然后锅中留少许底油 ， 把调好的酱汁儿倒进来 ， 开小火把酱汁熬至粘稠 。
熬制起泡 ， 像这样就可以了 。
然后把肉丝倒进来 。
快速翻炒均匀 。
让每一根肉丝都裹满料汁儿 。
哇 ， 好香啊 ， 浓浓的酱香味 。
好了 ， 这样就可以出锅了 。
装入盘中就可以开吃了一道香喷喷的精酱肉丝就做好了 。
这样做出来的姜酱肉丝香味浓郁 ， 营养非常丰富又好吃 。
吃的时候用豆腐皮儿卷着肉丝加一点黄瓜丝和香葱丝 。
一口一个真的是太香了 。
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