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大家好 。
今天给大家分享一个豆腐非常好吃的做法 。
开胃又下饭 ， 比吃肉还香 。
首先准备一块嫩豆腐 。
切2厘米左右的厚片儿 。
再改刀切成2厘米左右的条 。
最后切成小方块儿 。
切好之后装入盘中备用 。
接下来准备一把花椒放锅里 。
开小火慢慢炒 ， 炒出花椒的香味儿 。
炒至花椒微微发黄 ， 像这样就可以了 。
然后把它倒在案板上 。
取出擀面杖儿 ， 把花椒压碎 。
全部压碎之后 ， 用过滤网把花椒的渣子滤出来 。
这样做出来的花椒粉比买来的花椒粉更加的香 。
再来准备一块生姜 ， 先切成薄片儿 。
再改刀切成姜丝 。
嗯 。
最后切成姜末儿 。
切好之后装入碗中备用 。
再准备几瓣大蒜 ， 先切片 。
再改刀切成蒜末儿 ， 装入碗中备用 。
再准备几根小葱 ， 把葱白和葱叶分开 。
再把葱白切成木耳装入碗中备用 。
把葱叶切成葱花 ， 装入碗中备用 。
最后准备一块瘦肉 ， 先切成大块儿 。
再改刀切成小块儿 。
切好后放入绞肉机里 。
盖上盖子给它打成肉末 。
打好之后装入碗中备用 。
下面我们在锅里加一大碗清水 ， 用大火烧开 。
烧开之后加入一勺盐 。
然后把豆腐倒进来 ， 焯一下水 。
焯过水的豆腐口感更加鲜嫩 。
并且更加入味儿 。
用铲子轻轻搅动一下 。
焯水一分钟左右就可以 。
然后控干水分捞出来 ， 装入盘中备用 。
接下来开火把锅烧热 。
锅中加入适量的食用油 。
油热之后下入葱白和姜末爆香 。
炒香之后 ， 下入肉末翻炒 。
炒出香味儿 ， 炒至肉末儿完全变白 。
再加入一勺黄豆酱炒香 。
炒出红油之后 ， 加入一勺辣椒粉 。
继续翻炒出香味儿 。
炒出香味之后 ， 加入适量的清水 ， 大火烧开 。
烧开之后加入一勺生抽 。
半勺老抽调色 。
一勺白糖提鲜 。
再加入一勺刚刚做好的花椒粉 。
然后把豆腐倒进来 。
用铲子轻轻推动 ， 搅拌均匀 。
因为豆腐刚焯过水的时候 ， 已经放过盐了 。
调味料也是咸的 ， 所以这里就不需要放盐了 。
搅匀之后分三次加入水淀粉 。
第一次先加一勺 。
然后用铲子慢慢推动豆腐 ， 让豆腐吸满汤汁 。
后面两次的水淀粉可以稍微薄一点 。
然后同样用铲子轻轻推动 ， 让豆腐吸满汤汁 。
这是第三次加入水淀粉 。
开中小火煮至汤汁变粘稠 。
最后把蒜末加进来 。
用铲子轻轻搅拌均匀 。
哇 ， 好香啊 。
出锅之前再把葱花加进来 。
现在就可以装盘开吃了 。
香喷喷的麻婆豆腐就做好了 。
这样做的豆腐麻辣鲜香 ， 香味十足 ， 口感也是非常的鲜嫩顺滑 。
非常的开胃又下饭 。
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