1、泡苏打水 。 把切好的肉放入小苏打水里泡大约10分钟后 ， 将肉捞出炒 ， 炒出的肉滑嫩无比 。 2、泡白醋水 。 做爆炒腰花的时候 ， 先把腰花泡在白醋水里半小时 ， 腰花会胀发 ， 炒出的菜没有血水 ， 干净鲜脆 。 3、冻过的肉用盐水 。 把冷冻肉泡在浓盐水里解冻后再做菜 ， 肉质会特别滑嫩 。 4、加淀粉 。 把切好的肉用干淀粉拌匀 ， 半小时后再炒 ， 肉质特别嫩滑 ， 香而不腻 。 5、加鸡蛋清 。 把切好的肉用鸡蛋清拌匀 ， 半小时后炒 ， 可使炒出的肉鲜嫩爽滑 。 6、加芥末 。 煮肉前 ， 把芥末均匀涂在肉上 ， 放置一夜 。 第二天用清水冲洗干净再做菜 ， 肉烂鲜嫩 。 7、加啤酒 。 把切好的肉用啤酒和淀粉调成的糊挂浆 ， 做出的肉风味独佳 ， 鲜嫩爽滑 。 切肉时要顺着肉丝的方向切 ， 肉切好后放在碗中用生抽、水、淀粉腌制10分钟 ， 在油烧至八成热时把腌好的肉放入锅中 ， 炒至变色即可 。 肉丝加点盐和味精、胡椒粉腌10分钟 ， 再洒上干淀粉拌匀 。 锅里放油烧至5--6成热的时候把肉丝倒进去滑散（大约2分钟就可以了） ， 把肉丝捞上来 ， 锅里留底油 ， 放葱花、姜末、蒜米炒锅 ， 煸出香味后倒进去肉丝翻炒 ， 然后倒进去你准备的蔬菜再翻几下就可以出锅了 ， 肉丝绝对嫩 。
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