1、腌制的腊肉如果储存不当 ， 时间放太久 ， 上面也依然可能长虫子
我是农村人 ， 每年的腊月 ， 我们很多农村家庭都会杀年猪 ， 除了吃一些 ， 其中一大部分的都用来腌制腊肉 。 虽然说腌制的腊肉要比一般新鲜肉保存的时间更加长久一些 ， 并且腌制的腊肉我们可以随时都可以取来做菜吃 。 但是腌制的腊肉如果储存不当 ， 时间放太久 ， 上面也依然可能长虫子 。 保证腊肉不会受潮 。
腌的时候放盐和花椒粉 ， 腌的时间最少也是一天 ， 然后再拿去烟熏 ， 熏的时间就要久一点了 ， 一般是两天较为合适 ， 腊肉熏得好才好吃 ， 也好保存 。
2、怎样做腊肉好吃？
做腊肉只要是盐份够量的话 ， 不管是冬天还是热天 ， 一般都不会长虫子的 。 做腊肉最好是在冬至后做 ， 比较好保管 。 放盐的比例 ， 每10斤肉放2.8到3两盐这样就最合适了 。 这些 ， 花椒粒就10斤肉放1.5两十三香一般大半包 。 这样腌制一个星期 。 但又不能有明火 ， 只要烟 ， 慢慢地熏 ， 熏到腊肉发黄发亮就可以了 ， 保证非常好吃！这些就是我做腊肉的步骤 ， 希望能用的上 。
腊肉的制作最开始是为了方便长时间储存 ， 来年有肉吃 。 在每年的阴历十一月和十二月 ， 也就是冬月和腊月 ， 是制作腊肉的最佳季节 ， 因多是腊月制作 ， 所以才叫腊肉 。 冬月和腊月气温比较低 ， 这就是制作腊肉的关键因素 ， 因为腌制的时候温度高了 ， 就容易腐烂变质 。 这样制作的腊肉香气袭人 ， 颜色亮丽 ， 适合长时间储存 。 还有一种是不用烟熏的腊肉 ， 就是风干的 ， 和用烟熏的腊肉口感上有很大差别 。
3、腊肉怎么做才好吃？
腊肉是中国腌肉的一种 ， 流行于四川、湖南省和广东省一带 ， 但在南方地区别的地域也有 ， 因为一般是在阴历的腊月开始腌制 ， 因此称之为“腊肉” 。 腊肉虽然储存到时间长 ， 可是假如制作、储存不太好 ， 仍然会长霉、长虫 。 腊肉中磷、钾、钠的成分丰富 ， 还带有脂肪、蛋白、碳水化合物等原素 。 咸肉从新鲜猪肉生产加工、制做到储放 ， 肉质地不会改变 ， 始终保持香气 ， 也有久放不烂的特性 。
【夏季腌制腊肉方法 夏天如何自己腌制腊肉】做腊肉一般在冬天 ， 正常温度 ， 平均在10度左右 。 腌肉的盐要提提前用锅炒一下 。 炒干水分炒至微微发黄 ， 在加入干辣椒子 ， 找一个大点容器把猪肉放到里面加入适量的白酒 ， 炒好的盐冷了那以后 ， 也加入进去 。 用手搓办均匀 ， 多出搓揉几次 ， 腌制五天 ， 每天都要翻一次 ， 五天以后 ， 取出挂在通风处 ， 自然风干 ， 热天包真空不会长虫
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