【炒蒜薹用焯水吗】炒蒜薹需要焯水 。焯水可以消灭残留细菌 。使蒜薹更好入味 。在给蒜薹焯水时要注意方法 。首先应该热水下锅 。等锅中水烧热后再将蒜薹放进去 。接着往里面加入盐或食用油 。等蒜薹变色后盛起来 。过一遍凉水 。在焯水的时候加盐能让蒜薹保持碧绿 。
炒蒜薹是否需要焯水
给蒜薹进行焯水时 。先将锅里加水烧开 。然后放点盐或几滴食用油 。接着倒入切好的蒜苔稍微焯一会就可以出锅 。接着放到凉水中过一遍 。沥干水分就可以入锅炒制了 。加盐和食用油能防止蒜苔在焯水时容易变黄 。过冷水能保持蒜苔脆爽的口感 。
给绿叶菜进行焯水有很多的好处 。其一 。它可以使蔬菜颜色显得碧绿 。并能除去涩苦味 。其二 。可杀死原料表面微生物及寄生虫卵 。并对某些原料有一定的去毒作用 。其三 。对于一些带有血污和腥膻气味的肉类、海鲜和动物内脏等 。经焯水后 。不良气味会大大减轻 。有利于烹调 。
在给大量不同的绿叶菜进行焯水时 。也需要注意一些事项 。首先 。有异味的原料与无异味的原料应分别焯水;其次 。深色原料与浅色原料应分别焯水;而且 。必须根据原料性质的不同 。合理掌握焯水时间 。
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