给骨头焯水的时候要用冷水 。给骨头或者是一些其它肉类焯水 。主要是为了去除他们本身的淤血 。这样能降低其腥味 。便于后续继续烹煮 。口感也会更好一些 。若是直接用热水的话 。会导致骨头里面的蛋白质变性 。所著血水和腥味 。吃起来十分影响口感 。
骨头焯水用什么水
给骨头焯水的时候也要注意方法 。在锅中烧水 。下入骨头 。用筷子适当搅拌一下 。让排骨每个部位都接触到热水 。更好的将里面的淤血排出来 。焯水三分钟后关火 。将水表面的浮末撇掉 。捞出排骨放到清水清洗一遍 。
另外 。在给骨头焯水的时候 。还可以往里面加入一些姜片、料酒 。这样可以更好的给其去腥提鲜 。在后续炖汤的过程中也会更加美味 。在炖煮的时候也可以加一些大葱和枸杞 。提升汤品的口感 。
【骨头焯水冷水还是热水】蔬菜用热水焯更好
蔬菜类的食物更适合用热水焯 。这是因为用热水焯水之后 。更能激发蔬菜里面的香味和腥味 。还能起到去除农药、杂质等作用 。且还能缩短焯水时间 。避免蔬菜口感不佳 。用冷水焯蔬菜很难将里面的一些杂质焯干净 。也不能提升蔬菜的鲜味 。还会加速营养成分流失 。
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