1、炒菜为什么炒得香？
炒菜炒得香 ， 是由多方面因素决定的 。 我们做菜时都会强调“新鲜”二字 ， 不是没有道理的 ， 直接关系到做的菜好吃与否 。 无论你是大厨 ， 还是普通家庭的厨男厨女 ， 原材料的新鲜是做菜好吃的前提 。 蔬菜只有新鲜 ， 才能保证色泽鲜艳 ， 持水丰富 ， 才能有脆嫩口感 。 同样 ， 肉品只有新鲜 ， 才没有过多腥膻臊气 ， 成菜才可能体现肉的原香 。 如烧鸡、烧鸭时放入一片白芷 ， 将能很好地去除鸡鸭的腥臊之气 ， 并使菜肴增加特殊的芳香 。
炒菜做饭是一种与生俱来的技能 ， 当然你也可以通过后天的学习来提升自己的技术和味道 。 当你经常去别人家吃饭你会发现 ， 同样的菜每家都有每家不同的味道 ， 这就是中华美食的博大精深 ， 每道工序火候的大小 ， 食材的处理 ， 同样的调料放多和少 ， 这些都会使最后的成品味道有所不同 。
2、一个人做饭一个味 ， 即便是一样的材料 ， 每个人炒的味道都不同
一个人做饭一个味 ， 即便是一样的材料 ， 每个人炒的味道都不同 。 炒菜的好坏真的是看天赋的 ， 我是美食爱好者 ， 也做餐饮行业 ， 我没有系统学过厨师 ， 但是我自认为手艺不错的 。 炒菜是需要开窍的 ， 我三十岁之前几乎不做饭 ， 后来突然开窍了 ， 我包的粽子没学过也包的很好 。 给你一点建议 ， 了解食材的搭配 ， 有哪些可以一起炒 ， 哪些不适合做到一起 。 了解火侯 ， 家里的灶一样可以爆炒 。 下图是我今晚上炒的虾仁西兰花 ， 干煸胞菇 。
你把做菜当成谈恋爱 ， 用心去感受它的变化 ， 你就会发现做出来很好吃 。 至于你说的步骤都一样 ， 但就是味道不一样 。 以下几点很关键 。 后来用一口电饭锅炒菜、烤肉都做 ， 那年我初二 。
3、怎样炒菜才能香？
怎么炒菜才香 ， 步骤都一样就是不香 ， 为什么自己做饭不香？关于这个问题 ， 怎样炒菜才能香 ， 这个肯定要有点技术 ， 这个专业的问题 ， 主要你自己的手艺不行 ， 应该向厨师学习其本的技术 ， 做什么样的菜怎么炒 ， 饭怎么煮 ， 才好吃 ， 做菜是很要耐心 ， 吃苦 ， 不怕脏 ， 这样才能炒出色 ， 香 ， 味 ， 好吃的菜来 ， 往往人还有这样的感觉 ， 自己做出来的东西不好吃 ， 别人做出来的就好吃 ， 味道就觉得好香 。
炸菜类技巧：食材必须大小一致 ， 才能使同时间炸制出来的食品 ， 色泽均匀、熟度适宜；食材要在炸之前 ， 先用调味料腌制入味；炸油要有七分满 ， 在油熟之后 ， 放入食材 ， 并随时翻面转动 ， 使食材表面炸得均匀；炸的油温要保持160度——190度之间 ， 才易炸得酥脆 。
4、炒菜为什么总是不香？只因你少了这一步
“炒”这种技法现在是家里日常烹饪中最为常见的方式了 ， 除了相对的方便快捷之外 ， 炒菜的浓郁香味也是这种做法深受人们喜爱的主要原因 。 这“镬气”二字基本就诠释了炒菜要香的秘诀 。 食材的改切对于炒菜来说尤为重要 ， 只有食材改切的长短一致、厚薄均匀 ， 因菜而施以合适的刀法 ， 才能确保炒制的时候食材有最佳的受热、成熟条件 。 这个是炒菜要香的根本因素之一 ， 只有火力足够才能让菜肴焦香熟成的同时 ， 而又不失自身特色 。
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