1、自制酒酒的方法
【自制白酒的方法和技巧 如何自制白酒的方法】制作酒饭，用粮食做蒸饭，由于普通电饭锅受热不均，可改用微波炉蒸饭 。 拌曲，等饭晾到30度左右时拌入酒曲，放入木盘或者其它敞口式的瓦罐中，用棉布或纱布盖上 。 发酵，拌曲后一天左右，酒饭已进入糖化高峰，将酒饭倒入发酵罐 。 盖子用的是瓷碗包纱布，进入主发酵过程 。 步骤阅读4放置约3周左右，可以包上棉被 。 蒸馏，蒸馏采取液态法蒸馏，将发酵料过滤和压榨 。 放入专用的微型蒸馏器中进行蒸馏 。 比较麻烦，建议还是买着喝吧 。
[大笑]看你是想自己家喝呢？把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出 。 此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵 。 将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液 。 用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来 。
2、白酒酿造第一步、第二步、第三步
白酒酿造第一步：粉碎原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用 。 白酒酿造第二步：配料配料的目的是将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础 。 白酒酿造第六步：入窖入窖时醅料品温应在18～20℃，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜 。 在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠 。
白酒的口感取决于很多因素，选材、窖泥、酿酒工艺，窖藏以及厂房周围的微分子等都有直接关系 。 酿酒分别要酿造基酒和各种不同的调味酒，调味酒的度数一般都不高，从几度到几十度都有 。 白酒勾兑是门学问，千变万化， 是月积日累的经验，也要靠感觉，好的勾对师或调味师才更能撑握其中的协调性 。
3、白酒液态发酵方法
液态法液态发酵法白酒包括生料液态和熟料液态2种方法 。 等谷物类农作物为原料，用小曲或农村传统土曲作为发酵剂，采用边糖化、边酒化的工艺制成的白酒 。 固液结合法分为半固半液发酵法白酒，即以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒 。 另外一类与新工艺白酒接近，将固态法白酒与液态法白酒按适当比例进行勾兑而成的白酒 。
4、发酵白酒的方法
将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为混蒸混烧，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间 。 若蒸酒与蒸料分开进行，称之为清蒸清烧 。 发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化 。 7．蒸酒：发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分 。 通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒 。
2拌曲，等饭晾到30度左右时拌入酒曲，放入木盘或者其它敞口式的瓦罐中，用棉布或纱布盖上 。 3发酵，拌曲后一天左右，酒饭已进入糖化高峰，将酒饭倒入发酵罐 。 4放置约3周左右，可以包上棉被 。 蒸馏，蒸馏采取液态法蒸馏，将发酵料过滤和压榨 。 放入专用的微型蒸馏器中进行蒸馏 。
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