摸透自己烤箱的脾气才能拷出理想的蛋糕烤箱烤蛋糕是用上火还是下火 _家常

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每家的烤箱温度都不一样的，每个牌子的温度也不一样的，要自己多做几次，摸透自己烤箱的脾气才能拷出理想的蛋糕，我家用的苏泊尔35升的三层，放最下层，上火一百五十度，下火一百二十度，八寸戚风蛋糕，烤四十五分钟。我刚开始做蛋糕的时候，按照别人的配方，参考别人的上火温度170度，下火150 ，烤出来颜色很重，凉了塌腰，实验三次都烤的不理想，要不就是面部开裂，后来自己就站在烤箱前盯着看，原来我家烤箱温度不均匀，一边颜色深一边浅，后来我有把上下火都调低温度，烤到一半时间打开烤箱门，转动一下蛋糕模具，慢慢的自己摸索出来一套经验就可以了。蛋白不能打的太硬，上下火调低一点。每个人的做法都是个参考，还是要灵活运用。我分享一下我做的戚风蛋糕八寸配方和温度（仅供参考）。
【摸透自己烤箱的脾气才能拷出理想的蛋糕烤箱烤蛋糕是用上火还是下火】鸡蛋5个，低粉85克，牛奶60克（清水也可以50克），玉米油50克，白糖20克（放蛋黄里面），白糖50克（放蛋白里面），塔塔粉2克（放蛋白里面）没有就放柠檬汁几滴或者放几滴白醋也可以。
纯奶，白糖，玉米油放一起搅拌之糖化掉，在筛入低粉继续搅拌，最后在放入蛋黄搅拌均匀，后放蛋黄这样不会起筋（蛋黄里面含有卵磷脂，卵磷脂会分解面筋的），我看了很多方子，搅拌低粉的时候画Z字形搅拌，没那个必须的，就用后蛋黄方法就可以了。蛋白也不用分三次倒入，蛋清里面一次全部倒入白糖，打蛋器开低速打发，打发到提起打蛋器有一个大弯勾（不是很垂直的弯勾，有些弧度的大弯勾），如果不介意面部开裂，打成直挺的小尖尖也可以，（这个做法是我跟一个干了49年烘焙的上海资深烘焙老师学的）。我用老师的方法，每次做出来的蛋糕都很完美，自家的烤箱多研究几次温度就会成功的，我说了这么多不知道能不能帮到你。

摸透自己烤箱的脾气才能拷出理想的蛋糕烤箱烤蛋糕是用上火还是下火

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