油菜的菜刺(音)， 有些地方也叫菜苔、青苔， 加工成干贝， 称为干菜刺 。 蔬菜刺， 查字典：“某些蔬菜的长茎” 。 这里说的油菜刺是油菜播种开花后的长茎， 不是“雪里蕻”(音红) 。 茎长到10厘米时采摘， 品质极佳， 美其名曰“万年青” 。 用开水浸泡后， 色泽翠绿， 宛如新鲜蔬菜， 口感鲜嫩， 味道清幽 。 夏佐时， 开胃爽口， 是干菜中的特色商品 。
【采收加工】油菜从“蛰”到“清”(3月下旬至4月上旬)约半个月左右生长， 应在花蕾开放前及时采摘 。 (俗称“菜刺”)菜刺开花后， 质老， 不宜晒干 。 当菜刺长到10厘米时， 常青是最好的品质 。 现有菜茎顶端三四段的嫩梢作为商品， 称为万年青 。 干菜是用原菜加工的， 所以常青的品质更嫩 。
将菜刺洗净， 放入沸腾的热水锅中浸泡两三分钟， 待菜刺变软但未熟透时， 迅速捞出， 沥干汤 。 在这个过程中， 产地被称为“干菜” 。 然后干燥 。
干燥方法包括阴干和烘干 。
阴干：将加热后的菜刺挂在屋檐阴凉通风处 。 天气晴朗的话， 两三天就八九成干， 然后在太阳下晒干 。 民间加工量小， 所以常用这种方法 。
烘烤：将加热后的菜刺浸泡在冷水中散热， 捞起沥干水分， 然后烘烤 。 在加工万年青的过程中， 先用小压榨机将加热后的嫩葱从水中挤出， 然后放入炭火烘烤炉中烘烤 。 烤的时候翻面， 八成干的时候离炉， 散热， 等茎叶干润了再烤 。 就这样， 经过四烤三阴， 直到完全干透 。 作为一种商品， 经常采用这种方法进行加工 。
干菜和嫩菜的产量很低 。 100斤原鲜菜只能加工成6-6.5斤干菜或1.1-1.3斤万年青 。
【产地与销售】万年青干菜原是宁波鄞州、慈溪、镇海三县农村自制的干菜， 以备夏季新鲜蔬菜不足 。 传说它历史悠久 。 清末民初， 鄞县开始生产商品， 在上海市场受到欢迎 。 抗战胜利后， 吴兴、浙江及其周边地区也纷纷效仿 。
常青、干菜多在大城市销售， 夏秋两季销量最好 。 过年后颜色逐渐由绿变黄， 香气也减少， 品质下降 。 业务单位要争取当年销售额 。 万年青和干菜风味不错， 但因为价格高， 销售区域有限， 销量不多 。
【检验】干菜和常绿菜的品质因原料和加工方法不同而不同：主菜比副菜好， 阴干的比烤的好 。 总的要求是色泽翠绿， 味道鲜美， 干条短而结实， 干燥有同一性 。 检查的要点是 。
【万年青菜什么做的，这几点容易被忽视 万年青是什么菜加工的】观色：品质较好的常绿植物， 颜色深绿翠绿， 干菜绿色偏黄 。 如果颜色多为黄色， 则质量较差 。
口感：进口食品味道鲜美， 嫩滑微甜， 品质优良 。 烟火味和又粗又旧的就是不好 。
测量：干菜茎的长度一般不超过一市尺， 常绿叶一般在三市寸左右 。 粗的茎是主刺， 细的是小蔬菜的侧刺或主刺 。 芽大但未开嫩， 反之则老 。 如果用开水浸泡， 发现是用下层蔬菜加工而成， 质量更差 。
干燥湿度：干菜和万年青要非常干燥， 含水量不能超过10% 。 用手揉搓， 感觉有硬刺符合要求；摸起来软软的， 滋润的， 就滋润了 。
【包装、储存和食用方法】当d
万年青和干菜因为又绿又嫩， 价格昂贵， 不能久煮， 否则叶绿素会完全流失 。 它的吃法与其他干菜不同， 是为了方便 。 只要切成半寸长的短条状， 放一把在碗里， 加点盐， 开水冲泡， 滴少量香油即可 。 趁热吃， 干净又素淡， 很适合人们热天太胖太累的口味 。 烹饪辅料， 用少量温水浸泡一会儿， 等其他原料熟了再加入 。 用茭白丝、香菇丝等熟面条炒成， 是上海素食馆著名的风味面条 。
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