喝蔬菜汁有什么好处和坏处？蔬菜汁对人的好处，看完就学会了( 二 ) _生活百科

我的评论：高血糖指数和血糖负荷的食物(如南方的精米和北方的“付强面粉”)和饮料(如可口可乐和鲜榨果汁)也是糖尿病和肥胖的重要原因。尽量多吃未经加工的“粗粮”！

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糖甜味剂：非营养甜味剂是用来增加食物、饮料和其他产品(如口腔护理产品和某些药物)甜味的物质，而不是糖(如蔗糖、玉米糖浆、蜂蜜和龙舌兰花蜜) 。目前，美国美国食品药品监督管理局已经批准了许多非营养甜味剂，包括阿斯巴甜、安赛蜜、糖精、三氯蔗糖和甜叶菊。这些甜味剂含有很少或没有热量和营养。它们可能来自草药和其他植物，或者糖本身。它们通常比糖甜很多倍，所以可以用较少的量。其他糖替代品还包括糖醇，如山梨醇、木糖醇和甘露醇。没有明确的证据表明这些甜味剂(人类饮食中通常摄入的水平)会导致癌症。值得指出的是，早期研究表明，糖精会增加实验动物患膀胱癌的风险，但没有人体研究证实这种关系。
我的评论：糖太多是很多现代疾病的重要诱因。中国人必须改变用一些糖调味的烹饪习惯。糖的控制最好也用一种自然的方法来调节，就是利用食材本身的甜味，因为一项长达8年的跟踪研究发现，每周喝21罐代糖饮料的人，超重和肥胖率比不喝的人高一倍！
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麸质饮食与癌症的风险：麸质（Gluten，也有翻译为“面筋”的）是小麦、黑麦和大麦中的一种蛋白质，对大多数人而言，摄入不会造成不良影响。对于患有乳糜泻（Celiac Diseases）的人，麸质会触发免疫的反应，从而损害小肠内壁并可能增加患癌的风险。一些人在没有明显乳糜泻的情况下经历麸质的敏感性，并且在这些人中，麸质可能导致肠道内的炎症，这也可能是引起胃肠道癌风险的一种机制。但是，这些关联的特征尚未得到很好的描述，也没有证据表明麸质的摄入与普通人群中胃肠道癌的风险有关。对于那些没有腹腔疾病的人，没有证据表明食用无麸质饮食与降低癌症风险有关。相反，许多研究表明，食用包括谷物在内的全谷类食品，会降低患结肠癌的风险。
我的点评：尽可能吃有机即没有加工过后的食品。不过现在能找到这样的食品挺不容易的。

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微波炉烹饪。目前没有科学证据说明用微波烹饪会增加患癌症的风险。值得一提的是，塑料容器可以在食物存储过程中或在微波炉烹饪过程中释放诸如邻苯二甲酸盐（其中一些被分类为可能的致癌物）之类的物质或诸如双酚A（可能的致癌物）之类的酚类化合物。使用特氟龙涂层炊具可能会将全氟辛酸（可能的致癌物）释放到食品中。所以不管是微波烹饪或者存储食品还是以玻璃或金属储存容器和炊具为好。
我的点评：和微波炉烹饪相比，国人应该更当心烧烤肉类的危害。这是因为在高温下烧烤或煎炸肉类（包括红肉以及家禽和鱼）时会引起氨基酸，糖，肌酸或肌酸酐的化学反应，产生致癌物质。另外过去保存或加工肉类（例如香肠、香肚）时常常加入硝酸盐，他们在胃中会被某些细菌代谢而形成致癌的N-亚硝基化合物。所以少吃烧烤和腌制的肉类为好。