炒儿菜焯水是因为它里面含有草酸成分 。直接下锅炒制会有一股苦味 。影响口感 。而焯水之后就能去除苦味 。味道更好一些 。且焯水之后的儿菜 。颜色看起来也更加鲜艳翠绿 。在炒制儿菜之前要多清洗几遍 。将里面的泥沙都清洗干净 。焯水时间也不能太长 。
炒儿菜需不需要焯水
【炒儿菜为啥要焯水】炒儿菜之前之所以要焯水 。是因为它里面含有草酸成分 。吃起来会带有一股苦味 。而焯水之后就能去除草酸 。吃起来也不会发苦 。味道更佳 。另外在焯水的过程中 。儿菜颜色还会变的更加鲜艳脆嫩 。增加美观性 。
怎么炒儿菜
大蒜清洗好切成蒜末 。再将生粉加水调成水淀粉备用 。儿菜多清洗几次 。切成小段状备用 。在锅中倒入适量的水 。等水开之后往里面加盐并倒适量食用油 。接着将准备好的儿菜倒进去焯水 。焯完水后盛到盘子里备用 。
将锅中水倒掉 。继续往往里面加油 。油热后倒入儿菜翻炒 。接着倒入蒜末 。适当翻炒后用水淀粉勾芡 。再次翻炒均匀之后就可以关火盛盘了 。
烹饪儿菜注意事项
儿菜的缝隙比较多 。在清洗的时候一定要多洗几遍 。将里面沙土全部都弄干净 。焯水时间也不能太长 。否则会导致儿菜营养流失 。口感也会变老 。在焯水之后炒制时间不用太长 。明显变色变软就可以出锅了 。
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