现在 ， 你可以在许多北京风味的餐馆里吃到炒肝 。 老北京人喜欢 。 炒肝的汤汁晶莹剔透 ， 大肠肥美绵软 ， 肝脏鲜嫩可口 。 是老北京小吃的代表之一 。 但我也知道很多人吃不下去 。 其实我小时候不喜欢吃 ， 但是长大了就喜欢上了很多以前不吃的东西 。 看到“炒肝”这个词 ， 你是不是觉得是“炒肝”顾名思义？其实炒肝既不是炒 ， 也不是全肝 。 除了猪肝 ， 还有猪肥肠 ， 但是没心没肺 。 (有句老北京话说你像个炒肝 ， 就是说你比较没心没肺 。 如果有人告诉你 ， 你会怎么被炖？我不认为这是赞美 。 可能是说 ， 虽然你有心有肺 ， 但是你真的在想Fado blx 。 ) 。
其实炒肝的做法并不简单 ， 可以在家自己尝试一下 。 干净和材料充足是自制的两大优势 。 你想试试吗？另外 ， 炒肝的饮用方法也是颇有讲究的 。 老北京人一手托着碗底 ， 嘴唇顺着碗边翻着喝 。 另外 ， 用来盛炒肝的碗都是喇叭形 ， 底尖口宽 。 那是什么意思？节约成本 。 看起来比较实用 ， 比较少 ， 呵呵 。 (收起)
炒肝的练习步骤
1.猪大肠的处理：先用清水冲洗几次 ， 把大肠内侧翻过来 ， 用剪刀剪掉多余的油脂 ， 在肠内侧撒上碱 ， 用手摩擦整个内侧 ， 然后仔细冲洗猪大肠 ， 清水中加入白醋 ， 浸泡猪大肠10分钟 ， 再用水冲洗几次 。 这个过程一点都不能马虎 ， 否则会不干净 ， 会有臭味 。 你更相信你制造的东西还是你卖的东西？
2.猪肝洗净 ， 切片 ， 用清水浸泡几次 。 将20瓣大蒜切成粉末备用 。
3.锅中加水 ， 烧开 ， 放入猪大肠焯1分钟 ， 再放入猪肝焯15秒 。 锅洗净 ， 加水 ， 放入馅包和葱、姜、蒜等调料 。
4.水烧开后放入猪大肠煮25分钟左右 ， 再将猪肝放入锅中煮半分钟 。 取出大肠和猪肝 ， 大肠从中间放一边切成块备用 。
5.把调料包从锅里拿出来 ， 把葱姜蒜过滤掉 ， 然后把汤过滤两遍 。 把厨房纸巾放在过滤网上 ， 过滤出来的汤会更纯净 。
6.将过滤后的汤汁倒入锅中 ， 继续加热 ， 加入黑酱油上色 ， 加盐和糖调味 。 将淀粉和水混合成水淀粉 ， 慢慢倒入汤中调成稠糊状 ， 再加入切好的肠子和猪肝 。
7.关火 ， 加入蒜粉即可食用 。
技巧
* * *包里有一两种调料 ， 但花椒、大料、桂皮、茴香、葱、姜缺一不可 。
* * *过滤时 ， 厨房纸巾可以很好的去除鱼腥味 。 如果有过滤咖啡的纸网 ， 可以代替纸巾 。
* * *出锅一定要多放点蒜粉 ， 去除异味 。
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