iii. 为什么茶油的理化成份很好却始终木有大的市场份额？首先是价格：接近甚至高于进口橄榄油的售价；其次是可信度：某著名茶油制造企业在生产中使用有毒物质被揭露后的各种活动（类似于国产奶粉） 。 最终，消费者不再信任高价但木有保障的茶油 。 于是，高端食用油的“原瓶原装进口”开始了持续和大规模的流行 。 为茶油感到可悲！ iiii.反式脂肪酸：橄榄油（包括其他高亚油酸含量的植物油）加热会产生反式脂肪酸，但远未到谈虎色变的程度 。 其实，植物油产生反式脂肪酸的最大来源是工业化的“氢化”，这是一种人造（Artificial）的不饱和脂肪酸 。 现代医学已经证明：“人造的反式脂肪酸”是比“饱和脂肪酸”更不健康的脂肪 。 （更多内容请参考维基百科）所以，请大家远离植物奶油、速溶咖啡伴侣等采用氢化油脂的食品，这些食品可以大幅度的改善口感，同时也含有N多的反式脂肪酸 。 个人理解：用橄榄油炒菜，最得不偿失的是：它独特的口感或风味在高温下会减少或消失（冷锅起油可以在很大程度上改善这点 。 ） 。 当然，橄榄油中独特的成分也会被高温所破坏 。 最重要的是要记住：不仅是橄榄油，所有高亚油酸含量（高单元不饱和脂肪酸）的植物油都不适合在高温下煎炸食物，持续的高温使得此类植物油产生不利于健康的变异 。 重复：为了大家的健康请放弃高温起油锅，改用冷锅下油 。 什么？您放不下油炸食品？请改用棕榈油或猪油吧，便宜又稳定… 5） 特级淡味橄榄油VS果渣油VS特级初榨橄榄油： 昨天说过，果渣油与特级初榨橄榄油在成分指标上是基本一致的 。 尽管如此，个人并不推荐选择果渣油，原因是：性价比 。 首先，一般的消费者搞不过商家的各种伎俩 。 市面上充斥各种冠以“特级淡味橄榄油”，“纯橄榄油”，“特级橄榄油”的高价产品，说白就是坑蒙拐骗 。 尤其是“特级淡味橄榄油”，这是一个在国际，国内（GB）早已不复存在的等级（标准），为什么还能在中国市场上堂而皇之的出现？（4L装居然开出500元的目录价，特价还要买199元！酸度标准居然还是《0.5%）自己去考虑吧 。 直言“果渣油”的商家不多，起码它还是有商业诚信的 。 但是，您选择果渣油的目的是什么？如果想品尝橄榄油的风味，对不起，它木有；想品尝特级初榨橄榄油的新鲜度？果渣油同样也木有 。 如果您不喜欢凉拌菜，只是想保持心脑血管系统的健康 。 有很好的替代呢，请看第7）节 。 6） @圣斗士p: “为何果渣油的酸度值比特级初榨橄榄油更低” 。 在油脂行业工作的人士都知道，某个产品临近或已经过期，最明显的特征就是这个酸度值或过氧化值超过GB强制标准值了，这样的食用油我们很容易感觉到“蛤蜊”味道 。 同样的，酸度超标的初榨橄榄油（不新鲜）或采用物理压榨无法得到的残余橄榄油都会采用“萃取法”（采用食用级别的溶剂油＋高温环境将残油洗出来后再经过除臭，消毒，脱色，加碱水洗等工序）使其符合食用油检测标准 。 这样的油脂，其酸度指标可以非常，非常之低 。 但是，那不是天然滴 。 而采用物理低温压榨得到的天然优质特级初榨橄榄油，其酸度指标不可能低于0.1％哈 。 关于2者的价格，如果商家标出的果渣油价格是特级初榨橄榄油的50%-60%，个人觉得确实可以购买果渣油用于日常烹调 。 可是，如果果渣油的价格与特级初榨相差不远，甚至还贵过特级初榨橄榄油 。 谁买谁ER！ 7） @crazydavidlian：“看到这点就更加不敢买橄榄油了 。 就算明知是0.1%我是进口商也肯定贴0.2%的标签啦，我们天朝进口检验检疫局能检得出来？ 就算能也可以允许通过吧 。 ”
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