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1、炸酥肉挂糊的方法， 外焦里嫩， 酥脆不易回软
过年餐桌最不能少的一道菜那肯定就是小酥肉， 以前经常期待过年因为可以吃到好吃的酥肉还有各种美食 。 都知道炸酥肉挂糊是比较重要的， 因为这决定了炸出来的酥肉是不是酥脆的， 今天， 这个简单的挂糊方法大家可以试一下， 绝对的酥脆好吃 。 取一只大碗， 加入切好的五花肉、姜末、花椒粒、红薯粉、加入鸡蛋；再加入适量料酒， 搅拌均匀 。 其实淀粉可以一点点慢慢加， 使五花肉均匀挂糊 。 炸至两面金黄捞出， 大约两三分钟 。
酥肉近年来在全国很多地方比效流行、由于各地饮食习惯不同、各地做法又略有不同 。 雲南酥肉的面糊是用三合面、加鸡蛋调制的、三合面的比例为豌豆面80%、小麦面粉10%、淀粉10%) 。 用此方法炸制的酥肉外焦里嫩、酥脆不易回软 。 炸妁的酥肉拿来做炖菜也不会脱糊、软烂 。
2、炸酥肉的三个秘诀， 你知道吗？
炸酥肉干着吃， 要的外皮焦香酥脆， 内里肉烂汁足 。 各地对小酥肉的理解还不大一样 。 普济老家叫做“火肉”， 做法和洛阳水席一样， 炸出来后， 烩成汤菜， 是豫菜对酥肉的原始做法 。 开封一带是把炸好的酥肉蒸成碗菜 。 炸了就吃， 对猪肉的选择， 要首选前胛缝的肉， 瘦肉里含有脂肪最多， 肥瘦不分 。 不像五花肉， 肥瘦分层， 吃起来口感不好 。
【炸酥肉面糊如何调配才可以使炸出来的酥肉酥脆不回软？】炸酥肉的三个秘诀：1、肉要提前腌制才入味；2、面糊里要加适量油， 充分搅拌均匀；3、大火加热油后， 要转中火慢炸 。 取一只大碗， 然后把鸡蛋、面粉、红薯淀粉放入碗中， 再缓缓的倒入适量的啤酒， 搅拌至没有颗粒 。
3、炸酥肉干着吃， 要的效果是外皮焦香酥脆， 内里肉烂汁足
炸酥肉干着吃， 要的效果是外皮焦香酥脆， 内里肉烂汁足 。 其中最关键的就是挂面糊， 这决定了炸出的酥肉是不是酥脆的 。
面粉可以适量的减少， 但是不能增多了， 面粉多了油炸之后就会偏硬、脆的口感， 而不是酥 。 如果要使用鸡蛋的话， 就最好只用淀粉不要加面粉了， 不然的话炸出来的肉同样会发硬 。 选肉的话猪里脊或者肥瘦相间的猪五花都可以， 但是一定要记得去皮、去筋膜， 不然的话炸出来之后皮和筋膜会极大的影响口感 。 可能也是因为吃的太快， 也没给过酥肉回软的机会 。
4、炸酥肉的小技巧1、调面糊所用的粉， 最佳搭配是用面粉和淀粉混合
炸酥肉的小技巧1、调面糊所用的粉， 最佳搭配是用面粉和淀粉混合， 且混合比例为1:1最佳， 这样调制出来的面糊， 有利于肉条挂糊， 下锅炸制更香， 煮出来又酥又脆， 而且炸好的酥肉不吸水， 不回软， 保存时间较长久 。 加入少许香油可以使酥肉更加香嫩 。
大家好， 我是麟大官人， 我的回答是：其实炸酥肉， 我是不建议单独调配面糊的， 因为单独调配面糊的缺点比较明显， 不过要想让炸好的酥肉酥脆不回软， 面糊确实也有着不可分割的直接关系 。 “炸酥肉”属于家常菜之一， 主要是用到猪肉、鸡蛋搭配上一些调料一同炸制而成， 因为口感香脆爽口、味道鲜香美味而火爆全球， 目前也算是一道家常小吃， 下面麟大官人通过一道炸酥肉的做法来给大家解释炸酥肉如果制作才能更加香脆入味， 酥脆不回软 。
5、用红薯淀粉炸的酥肉真的比用面粉炸的酥脆还不易软哦
炸酥肉真的很香， 小时候如果哪家炸酥肉， 全村人保管能闻到!我看很多回答是用面粉炸， 但我们这里却是用红薯淀粉炸， 根本不存在回软的问题， 我们就用红薯淀粉试一试?把红薯淀粉放入面盆中， 用少量水全部湿润即可， 水千万不要太多， 水太多会造成酥肉太软不脆 。 把肉、盐、味精、姜米、花椒放入发好的红薯淀粉中和匀， 不要在肉和淀粉、佐料和匀前打入鸡蛋 。 尝一尝吧， 用红薯淀粉炸的酥肉真的比用面粉炸的酥脆还不易软哦!
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