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猪油基本发酵
整形
分切完毕， 进行松弛、擀卷整形 。
根据测试， 橄榄油面团整形时筋度较强， 需多松驰几分钟才能继续整形 。
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【做面包用的黄油可以用什么代替？橄榄油代替黄油做面包，你知道多少?长知识】
最后发酵速度
三种油脂发酵时间、速度一样， 没有影响 。
如何判断二发完成？戳蓝字点击文章了解：发酵状态如何判断？看完这篇， 从此发酵不再是难题
成品
橄榄油面包成品较为小一些， 黄油与猪油盐面包成品颜色一致， 大小也一致 。
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橄榄油成品
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切面
三种切面对比， 黄油组织均匀， 表皮颜色略黄， 猪油切面油白且细腻， 橄榄油组织较为紧密， 颜色略黄 。
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黄油制作的盐面包横切面
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橄榄油制作的盐面包横切面
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猪油制作的盐面包横切面
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依次为：黄油→橄榄油→猪油
味道
黄油面包有淡淡的黄油味道， 橄榄油并无特殊的味道， 猪油面包闻不出猪油的味道， 只有淡淡的面包香气 。 也有几个同事试吃后认为猪油的最软最香 。
回弹速度
放置2天后
回弹速度越快， 组织越松软， 反之更紧实
黄油及猪油柔软度最佳， 橄榄油盐面包差一些 。
黄油：回弹速度与
橄榄油：回弹速度相对于黄油、猪油是较慢些
猪油：回弹速度与黄油制作的一致
最后总结
①毋容置疑， 这三款油脂都能进行面包， 最大分别在于搅面时间长短及成品、味道、香气、柔软度 。 而其中黄油、猪油做面包的效果都比较出色， 猪油比较贴近黄油的成品 。
②如果蠢蠢欲动想用猪油尝试做面包的话， 建议添加量控制在5%以内， 超过可能就会有猪油的味道， 影响面包整体香气 。 建议只做咸口的 。
③黄油独特的香味是猪油和橄榄油所不能媲美的， 贵也有它的道理~
看完今天的测评， 大家有什么想法呢？欢迎来撩！
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猪妹
“为何面包坊会有我如此美貌的小仙女？”
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