文章插图
喝醉的
锅肉第一次煎至成型后， 取出 。 当油温升到七八成左右时， 再次开始第二次油炸 。 火力不够就需要第三次炸 。 目的是为了达到清脆结实的效果 。
第五， 口味交融 。
糖和醋的比例也决定了这道菜的成败 。 据我测量， 白糖80克， 白醋100克最合适 。 煮肉的味道是酸甜的， 也叫大酸大甜 。 说白了就是纯粹的酸甜苦辣 。 如果口味纯正， 没有其他辅助果味， 只是白糖、白醋、少许酱油、少许盐 。 早期的传统做法是这样做果汁 。
/>
配料里面有葱丝、姜丝、蒜片、胡萝卜丝、香菜梗， 各种丝切得越细越好， 再无其它 。
锅包肉的历史有一个变化的过程， 到2000年左右演变为加番茄酱（沈阳派厨师）， 加橙汁（黑龙江新派） 。 后来又加入了黄桃作为配料， 都是为了增加色泽， 增加一点果香味， 或者减少成本， 但不建议过分依赖番茄酱或浓缩橙汁调味， 失去了锅包肉纯正的酸甜口味， 适量的加一点提升颜色就可以了 。
今天分享的是比较传统的做法， 很多食客和东北人都普遍认为， 传统方法制作的锅包肉口感是最好的， 口味也最醇厚 。
文章插图
准备食材：猪里脊300克、胡萝卜丝2克、香菜梗1克、蒜子2克、大葱1段、姜1块
需要调料：盐1克、白醋50克、白糖50克、酱油少许、生粉150克、色拉油耗约100克
制作过程：
1.猪里脊改厚片， 两个硬币厚度左右， 厚度0.5厘米， 片大小约6厘米， 清水冲净血水， 控干水分 。
文章插图
2.葱洗净切成丝， 姜去皮切成丝， 蒜切成蒜片， 胡萝卜去皮洗净切成细丝， 香菜洗净切成段备用 。
文章插图
3.提前二十分钟把生粉（或土豆淀粉）用清水泡好， 沉淀后把水分倒出， 沉淀部分即为湿淀粉 。 一定要提前泡透， 让生粉吸足水分， 关系到锅包肉外观的美观程度和膨胀效果 。
文章插图
4.里脊片放一点盐和料酒腌制一下， 放入湿淀粉抓匀， 让里脊都裹匀淀粉糊， 最后加入少许色拉油 。
锅包肉抓糊时要保证每片都能挂上糊， 太稀了炸不出焦脆的感觉， 糊太厚， 咬一口都是淀粉， 口感也不好， 糊挂厚了， 沾汁后也容易回软 。 放盐腌一点底味， 口感更好一点， 也有厨师不做腌制处理也可以 。
文章插图
文章插图
【锅包肉用什么淀粉合适？肉放什么淀粉会变嫩，点看这里吧！】5.传统的做法是兑碗汁， 取一中号碗， 放入白醋、白糖、盐、酱油搅拌均匀， 再放入胡萝卜丝、香菜梗段、葱丝、姜丝、蒜片， 混合均匀即可 。 也有厨师是葱姜蒜炝锅， 胡萝卜和香菜最后放入， 效果雷同 。
文章插图
文章插图
6.炒锅烧热倒入适量色拉油， 烧制六成热左右， 慢慢下入里脊片， 炸制的时候要把糊再抓一下， 让里脊片两面都挂匀淀粉糊， 往前推着下， 防止油溅到自己 。 大约炸两分钟左右， 炸制定型后， 敲打一下将肉片捞出控油 。
相关经验推荐
- 广东年夜饭吃什么好呢？广东年夜饭菜单大全，这3个地方有关
- 蜂蜜有什么营养功效？蜂蜜 营养价值，掌握这些知识点|科普
- 什么食物维生素d多一点？维生素d前十名食物，看看这里的体会
- 终于知道了 哪些食物含维生素a最多？什么食物含维生素e多，看完
- 什么是二次发酵法？什么是二次发酵乳，又被刷新认知了
- 无花果可以和什么煮水？无花果的搭配宜忌，一定要看到最后
- 无花果不能和什么一起吃？无花果不能与什么菜同吃，好文章，全网点赞
- 上海seo外包：简析互换友情链接有什么作用？
- 什么是robots.txt爬虫协议,规范的robots文件怎么写
- 网站的内容百度为什么不收录？