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山东人家乡的美食 山东的家乡美食有啥( 二 )

小知识


9.中火，放入油3汤匙，用三至四成热油温(约100℃)浆好的虾仁轻放落油锅，虾仁两面转红色马上铲起 。
10.虾仁沥油铲起倒入蛋中 。 油留锅中，用来炒蛋 。
11.锅烧热，大火，倒入蛋液和虾仁快速炒几下，即可出锅 。
主料：
口蘑200克 猪肉(瘦)200克 辅料 辣椒(红、尖)25克 鸡蛋清30克 调料 淀粉(玉米)10克 大蒜（白皮）5克 姜5克 盐3克 植物油25克
做法：
1.将猪肉切成片，用水淀粉、蛋清、鸡精、盐腌制；
2.红辣椒切丁；
3.蒜切成片；
4.葱、姜切成丝；
5.坐锅点火放油，倒入蒜片爆出香味，加入葱、姜，放入肉片翻炒；
6.加入盐、高汤，加盖稍焖一会儿；
7.加入红辣椒、鸡精，勾薄芡即可出锅 。
材料：
猪肉（五花肉）400g，尖椒4个，红尖椒1个，蒜苗2根，食用油适量，豆豉辣椒酱2汤匙，鸡粉少许，蚝油2汤匙，生抽2汤匙，白糖少许，淀粉少许
做法：
1、猪肉洗干净，沥干水后将肥和瘦肉分开切片；
2、瘦肉放入生抽、蚝油、生粉、鸡粉、盐、花生油腌制一下，大概10分钟，放在一旁备用；
3、蒜苗去须去尾洗干净，辣椒洗干净；蒜苗切段，辣椒去掉里面的籽切滚刀块；
4、用一个小碗，加入蚝油、辣椒酱、生抽、鸡粉调成酱汁后放在一旁备用；
5、锅中放少许油，烧热，放入切好的肥肉进去，煸炒出油后倒入切好的瘦肉，大火爆炒，直到肉色变白后放入大蒜梗，继续翻炒几下，然后倒入辣椒继续翻炒，最后加上蒜苗，翻炒；
6、再倒入调好的酱汁、白糖拌炒均匀就可以了 。
食材：藕1节约400克，白芝麻5克，蒜头1瓣，香菜10克，小红辣椒1个，五香粉5克，家乐香炸粉20克，干淀粉10克，盐2克
做法：
1、藕刨去外皮后切成薄片，蒜头切成末，香菜切碎，小红椒切成小圈 。
2、藕片入沸水汆烫1分钟，捞出滤水 。
3、白芝麻、五香粉、香炸粉、干淀粉、盐一起混合均匀成五香炸粉 。
4、藕片正反面粘上薄薄一层五香炸粉 。
5、油温6成热，将藕片入油锅中火煎炸至微黄捞出 。
6、至油稳升至8成热时，将藕片入油锅复炸至呈金黄色捞出，用厨房纸吸去表面的油 。
7、倒去煎炸油，下蒜末和辣椒圈煸炒出香味，下香菜末和藕片快速拌炒几下即可 。
材料：西兰花(适量)、胡萝卜(适量)、干辣椒(适量)、大蒜(适量)、花椒(适量)、盐(适量)
做法：1、西兰花切成小块，胡萝卜去皮 。
2、胡萝卜切成块，其它配料准备好 。
3、水开，将西兰花倒进去，稍煮，2分钟就够了 。
4、胡萝卜也煮一下下 。
5、锅里放一点点油就好，烧热，把干辣椒、蒜片、花椒爆一下，把菜倒进去翻炒 。
6、因为西兰花已经煮过，所以在锅里炒一下就好，起锅放点毛毛盐 。 嗯，很爽口
食材：鸡胸肉，盐，水淀粉，青椒，葱姜末，豆瓣辣酱，酱油，醋，糖
做法：
1、鸡肉切块，加水淀粉用手抓匀，放盐、油腌15分 。
2、锅烧热，小火炒香葱姜和豆瓣辣酱，炒出红油 。
3、转大火，加鸡丁，快速翻炒，后加酱油，醋和糖 。
4、炒到鸡丁变硬，出锅加入青椒快，稍微翻动关火 。
红烧牛筋食材：牛筋、红辣椒、扁豆、生姜、大蒜、油、盐、啤酒、生抽、鸡粉、香油 。
1、牛筋肉用淘米水浸泡半小时，洗净放入电压锅煮四十分钟，捞起沥干切小块 。
2、扁豆摘洗干净放汤锅焯水一分钟起锅即可 。 生姜洗净切丝，辣椒、大蒜剁碎即可 。

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