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以前刚学蒸包子的时候也象你说的那相 ， 蒸出来不光滑 ， 不发 。 上锅之前都看着胖乎乎 ， 挺圆润的 。 但每次蒸好拿出来 ， 包子皮就皱皱巴巴的 ， 总是纠结于用冷水放包子还是水开后再放包子这个原因 ， 后来找到了窍门 ， 下面就简单的说一下：
蒸包子和面发面的小技巧：
- 步骤一：蒸包子的面一定是发面 ， 所以第一步就是先将酵母用温水化开 ， 水的温度一定注意不能过高 ， 手指试一下温热的感觉就好 。
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- 步骤二：将搅拌好的酵母水倒进面粉里 ， 一点一点加温水揉面 ， 秘诀一来了 ， 水一定要少量添加 ， 面团揉的不能太软 ， 才更容易定型 。 如果水一次加太多 ， 发酵后简直不成型 。
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- 步骤三：发酵 ， 这个发酵要进行两次 。 将上面揉好的面团 ， 放置在温暖的地方 ， 加盖 ， 慢慢等待发酵 ， 等至发酵到原来的二倍大就好了 ， 夏天2个小时就可以了 。 此时 ， 将面团取出 ， 揉出面团中的气泡 ， 均匀 ， 再次放置容器中 ， 二次发酵 ， 这一次发酵至一倍大就可以了 。 两次发酵的目的就是包子皮光滑的秘密 ， 发酵的成功 ， 面团揉的均匀 ， 包子皮就越光滑 。
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- 步骤四：包子包好后 ， 不要着急上锅 。 要将成型的包子放置在案板上醒至少半小时 ， 还加盖蒸笼布防止干燥 。 这一步的目的其实就是让面再次发酵定型 ， 让包子在蒸之前就变成蒸完出锅时的大小 ， 保证了包子皮的韧度 ， 不会凹陷 。
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