开水一定要加够 ， 还要没过牛腩3厘米左右 ， 因为我们要炖煮很长的时间 。
这个时候 ， 可以加三种香料了 ， 就是一个白芷 ， 3个豆蔻 ， 它们都很小 ， 重量都仅有3克 。
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这时 ， 肯定有朋友要问了 ， 这不是只有两白吗？第三白怎么不加 。 这个第三白 ， 就是白胡椒了 。 起锅前 ， 我们现磨先加 ， 比直接用白胡椒颗粒的效果还要好 。 在长时间的炖煮过程中 ， 白胡椒的香味特别容易挥发掉 。
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豆蔻和白芷简单清洗一下 ， 就倒入汤里面 ， 我们先把水煮开 。 这个时候 ， 观察一下 ， 看看汤还是否会起血沫 。 如果有 ， 一定要打掉 ， 以免汤色发黑 。
由于我们前期处理得非常干净 ， 没有血沫 ， 只有一点泡沫 ， 这些仅仅是蛋白质和油脂 ， 可以打去 ， 也可以不管它 。
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一般我们炖牛肉的时候 ， 为了让牛肉更容易软烂 ， 会加入几片山楂干或者新鲜山楂 。 不过 ， 加山楂并非是首选 ， 因为加山楂多多少少会影响汤色的清澈 。
这里建议您用一小勺的酿造白醋 ， 对软化牛肉的效果也非常不错 。 您也无需担心 ， 汤会有酸味 ， 在煮沸的过程中 ， 会彻底挥发干净的 。
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确认没有问题后 ， 我们转移到一个砂锅里面 ， 然后开小火慢慢地炖 。
关于炖汤 ， 我们厨师有这么一句行话 ， 就是 ， 旺火煮浓汤 ， 小火煮清汤 。 清炖 ， 一定是要小火的 ， 这样才能让汤汁保持微微沸腾的状态 ， 从而汤色不浑浊 。 另外还有隔水炖的 ， 汤更为清澈 。
就这样保持小火 ， 炖一个小时左右的时间 。
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等待的同时 ， 我们准备一个白萝卜 ， 俗话说得好：“冬吃萝卜夏吃姜 ， 不用医生开处方 。 ”
然后把萝卜一分为四 ， 再改刀切成滚刀块 。 冬天的萝卜味道非常的清甜 ， 这样处理后 ， 根本不用焯水 ， 只有其它的季节的萝卜 ， 需要焯水去除辛辣味 。
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一个小时后 ， 我们打开盖子 ， 一股香味扑面而来 ， 此时的牛肉真的是非常非常的香了 。
接下来 ， 我们下入白萝卜 ， 继续炖煮20分钟左右的时间 ， 如果您想吃到非常软烂的白萝卜 ， 可以选择炖煮30分钟的时间 。
好了 ， 时间到 ， 我们打开盖子 ， 这个时候就可以加入现磨的白胡椒粉了 ， 那个香味一下就丰富起来 。
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然后根据个人口味加入一点盐就可以了 ， 最后加入一小把洗净的枸杞 ， 这颜色立马就漂亮起来了 。
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加完枸杞就要立刻关火 ， 枸杞不耐高温 ， 久煮不仅营养会损失 ， 而且味道会发酸 。
砂锅的余温 ， 会让汤继续沸腾五分钟左右的时间 ， 足够把盐化开 ， 把枸杞焖熟 。
这样一份原滋原味的清炖牛肉就完成了 。 牛腩软烂又不失嚼劲 ， 萝卜清甜嫩滑回味悠长 。
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