炖牛肉 ， 看似简单 ， 其实很有讲究 。 必须突出食材的原味 。 这汤色清香味甜 。 肉质软烂 ， 牛肉香味十足 。
文章插图
今天给大家分享一个炖牛肉的方法 ， 特别是原味的 。 调料只有盐和三种香料 。 这三种香料不仅常见 ， 而且都是白的 ， 所以我们厨师行业俗称“三白” ， 但是用量非常非常少 ， 只起到辅助作用 。
文章插图
炖牛肉要想没有腥味 ， 前期的处理尤为重要 。
这是我今天买的清真牛腩 。 我们这里卖的方法很特别 ， 没法选 。 只能说花了多少钱 。 卖肉大哥拿着他的刀 ， 一直割到底 ， 从牛肋骨之间的坑 ， 一直割到牛肚子 。 虽然是把顺手的刀 ， 但是他们常年卖肉 ， 重量很接近 。
我的胸肉只有一公斤半左右 ， 价格是88元 。 听到这个价格 ， 我很开心的买了下来 。
文章插图
由于是长牛腩 ， 有肥有瘦 ， 我们先把它切成四块 。
先放在大盘子里 ， 然后用清水浸泡 ， 把牛肉里的血泡出来 。 为了让浸泡效果更好 ， 缩短浸泡时间 ， 我们加了一点点食用盐 。
文章插图
由于这种牛腩出血非常干净 ， 只需要浸泡20分钟 。
20分钟后 ， 我们观察到仍有少量血液 。
文章插图
取出沥干水分 ， 放在案板上 ， 用刀切成大块 。 为什么要切大一点？因为炖煮的时候会收缩 。 如果切得太小 ， 成品就不美观 。
文章插图
所有换刀工作完成后 ， 我们将开始热烫 。
取一个干净的锅 ， 锅里多加一点凉水 ， 把牛腩放在有凉水的锅里 ， 放几片姜 ， 放一些葱 ， 最后加一勺料酒 。
文章插图
接下来 ， 开小火 ， 慢慢煮 。 在煮的过程中 ， 牛腩会慢慢将内部的血液和杂质逼出 ， 从而形成浮沫 。 水烧开后 ， 再煮一分钟 。 我们将取出胸肉 。 切记不要久煮 ， 以免营养成分流失 。
文章插图
去除胸肉 ， 要用温水清洗表面的浮沫 。 切记不要用冷水清洗 ， 否则 ， 牛腩的肉会因为温度的剧烈变化而急剧收缩 ， 味道会很焦 。
牛腩洗净 ， 自然沥干表面水分 。 如果着急的话 ， 可以用干净的纱布或者厨房纸把牛腩表面的水吸掉 ， 这样以后煎的时候就不会粘锅了 。
文章插图
另起锅 ， 烧热锅 ， 加入适量食用油润锅 。 油热后 ， 我们先放入牛腩 ， 快速翻炒 ， 把牛腩里面的水汽炒出来 ， 去腥增香 。 虽然也有不炒的做法 ， 但个人感觉炒了之后香多了 。
用水炒制后 ， 我们放入葱白和去皮的姜片 ， 继续炒至香 。
文章插图
当煎好的牛腩表面微微发黄 ， 肉的香味浓郁时 ， 就可以加水了 。 接下来 ， 在锅中加入足够的开水 。 记住不能直接加冷水 。 还是那个原因 ， 以免牛腩因为热胀冷缩 ， 会肉肉的 ， 柴火的 。
c="https://p26.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-qvj2lq49k0/c39e7b0f70324aa897b7d2386cef464c"/>
相关经验推荐
- 牛肉汤用什么牛肉合适？牛肉汤用什么水炖，点开这里寻高招
- 怎么切葱才不熏眼睛？为什么切大葱会流眼泪，一定要注意这1点
- 李锦记干贝火腿丝？李锦记干贝火腿酱怎么吃，实在太有用了
- 吃什么生血快？什么样的食物生血，秘诀告诉你，在这里
- 炒花生米要先冻一下再炒更脆？花生杏仁露功效与作用，认真看完了，这篇写的不错
- 双子座女生作风 双子座女生的性格和脾气，双子座的男生性格分析
- 双子座女生性格解析 双子座女生是什么脾气，双子座性格脾气特点和缺点
- 卧室里放什么招财 八种东西少往家里买，怎么样化解生意不顺
- 庭院风水学入门知识 住宅风水怎么看，农村住宅风水怎么看
- 水绵是什么