饺子是中国的传统食物 ， 有水饺、煎饺和蒸饺 。 尤其是蒸饺的种类数不胜数 ， 可见我国人民对饺子的喜爱 。
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有人说过 ， 饺子的早餐营养全面 ， 荤素是主食 ， 饺子可以提前包好 ， 放冰箱冷冻 ， 想吃就直接煮 。 今天 ， 我们来谈谈蒸饺 。 刚出锅的蒸饺热乎乎的 ， 吃起来软软的 。 里面的馅料更香 ， 他们总能把自己吃个精光 。
美味的蒸饺有一个秘密 。 要让它们又瘦又壮 ， 面团是关键 。 你想用冷水还是热水？如何做出不粘不烂又好吃 ， 放凉也不会板结的蒸饺皮？记住以下三点 ， 保证你也能做出好吃的蒸饺 。
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一、蒸饺要蒸出来 ， 皮不硬 。 第一选择是使用正确的水 。 是热水还是冷水加面？
最好用热水做蒸饺 ， 最好做半热面 。 揉面的时候 ， 用80-100度左右的热水 。 热水会瞬间凝固面粉中的蛋白质 ， 从而破坏面粉的面筋 。 淀粉吸收大量水分 ， 膨胀成糊状并分解单糖和二糖 ， 用这种方法制作的面团糯劲小 ， 这样制作的面食口感细腻、柔软、美味 。
用全热面做蒸饺不好 ， 用冷水面也不好 。 牧师通常使用半热的面条 。 为什么他们用半热的面条？用半烫面做蒸饺 ， 饺子皮凉了也不容易板结 ， 皮也很光滑漂亮；全热面做出来的蒸饺皮会发黄 ， 蒸出来的饺子会有一些白点 ， 味道黏黏的；冷水做的蒸饺皮 ， 虽然蒸出来皮好看 ， 比较吸引人 ， 但是凉了特别容易板结 ， 老人小孩吃多了也不适合消化 。
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[蒸饺和面条的配方]
普通面粉500克 ， 高筋面粉150克 ， 盐6克 ， 开水(80度左右)250克 ， 冷水150克 ， 猪油10克(植物油也可以) 。
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把面粉放进盘子里 ， 加盐 。 用手分 ， 一边三分之二 ， 一边三分之一 。 然后将面粉用八成左右的开水烫一下 ， 将250g左右倒入三分之二的面粉中 ， 用筷子搅拌成絮状 ， 再将另外三分之一的面粉用150g冷水搅拌成絮状 。 然后 ， 加入猪油 ， 混合絮状的面粉 ， 揉成光滑的面团 。 盖上锅盖或保鲜膜 ， 醒发30-60分钟左右 。
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将面团醒发 ， 搓成长条状 ， 做成大小均匀的面团挤压机 。 然后擀成薄而均匀的面团 ， 包成自己喜欢的蒸饺样式 。
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第二 ， 蒸饺不粘锅 。
1.当你把包好的蒸饺放入笼中时 ， 你应该在笼中刷油 ， 以防止它们粘在一起 。 热汤面的蒸饺水分很多 ， 比较黏 ， 一定要注意 ， 不然和笼子联系紧密会破底 。 家里也可以用油纸或者防粘布 ， 可以避免蒸饺粘锅破皮的问题 。
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