皮里面有空气 ， 会很容易让馅料和皮分离 。 所以打包的时候要注意这个问题 。
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这是一个闭口包装月饼的原型 。
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6.将包好的月饼卷在防粘粉上 。
我分享的这个配方没必要用防粘粉 ， 但为了演示还是用了防粘粉 。 防粘粉一般用于湖泊 。
粉 ， 一定不要粘太多 ， 多了会有些影响口感 。
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用月饼模具卡出月饼形状 。
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7、提前将烤箱220度预热20分钟 。
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将月饼放在烤箱内 ， 用200℃烤5分钟定型 ， 取出刷蛋液 。
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8、蛋液调制：一个鸡蛋黄打散 ， 加入一倍的凉水 ， 搅拌均匀 。 不要蛋白哦！
月饼定型好 ， 取出 ， 用刷子均匀的刷在月饼表面 ， 一定不要刷多 ， 一个鸡蛋黄我能刷一百来只月饼呢 。
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9、将刷好蛋液的月饼继续放在烤箱内 ， 用180℃再烤15分钟就可以出炉了 。
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出炉了！饼皮还是淡黄色的 ， 而且刚出炉的月饼表皮非常软 ， 一不小心很容易戳烂 ， 要小心的把它移到晾网上 ， 随着温度的下降 ， 月饼会越来越硬 ， 表皮会变的脆脆的 。
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因为刚出炉的月饼温度比较高 ， 放在烤盘中 ， 底部会产生一定的水汽 ， 月饼底会变得湿乎乎的 。 所以一定要放在晾网上面晾 。
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等月饼完全凉透之后就可以密封装袋了 。 在没完全凉透之前装袋的话 ， 在包装内容易形成水汽 ， 会加速月饼的变质 ， 增加储存月饼的难度 。
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我做的是80g的月饼 ， 用封口机全部封好 ， 随吃随拿 。
做月饼还有最后重要的一步：等待回油 。
就是等待着油分慢慢回到饼皮上来 ， 变得更油亮 ， 月饼的颜色也会变成金黄色 ， 从一出炉脆脆的口感变成软软的口感 。 回油好的月饼口感更好 ， 尤其是馅料含油越多 ， 饼皮会变的越软 ， 馅料含油少 ， 饼皮即便是回油好 ， 也不如含油多的月饼饼皮软 。
所以不能拿是否软来判定饼皮配方的好坏 ， 一只月饼的状态不但需要饼皮 ， 也需要馅料的配合 。
举个例子 ， 我做了豆沙馅和五仁馅 ， 因为五仁馅少油少糖 ， 比较干一点 ， 所以同样配方制作出来的月饼 ， 豆沙月饼的饼皮在回油两天的时候入口即化 ， 非常软糯 ， 然而 ， 五仁月饼的饼皮就相较比较干一些 。
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已经回油一天了 ， 拿一块五仁月饼尝尝看 。 饼皮颜色已经慢慢变深 ， 变成金黄色的了 ， 非常好看 。
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