【耗油怎样做成的 耗油怎样做成的视频】制作蚝油首先将生蚝洗干净 ， 然后放入锅中加少许水慢火煮1个小时 ， 期间水干了要不断加入少许水 ， 然后捞出生蚝肉 ， 再加入少许豆瓣酱、味精、盐和生抽继续煮5分钟 ， 如果煮的不够浓 ， 可以加入淀粉水勾芡 ， 熬煮浓稠后倒入放入装瓶 ， 蚝油就制作好了 。
耗油怎样做成的
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蚝油的使用极为方便 ， 调味范围也非常广泛 ， 算是咸鲜味菜品皆可使用的对象了 。蚝油之所以畅销 ， 有一定的讲究 ， 优质蚝油应该呈现半流体状态 ， 稠度适中 ， 久贮无粉尘或淀粉析出沉淀的现象 。
蚝油的质量以呈稀糊状为主 ， 无渣粒杂质 ， 红褐色或棕褐色 ， 鲜艳有光泽 ， 具备特有的香气和酯香气 ， 味道鲜美醇厚而稍甜 ， 无焦、苦、涩和腐败发酵等异味 ， 入口还有油样润滑感为佳 ， 根据调味的不同 ， 蚝油还分为素蚝油和鲜蚝油 。
炼制蚝油注意事项
一般用生蚝(牡蛎)练蚝油是去壳炼制 ， 同时炼制蚝油后要用淀粉勾芡让蚝油增稠 ， 如果是增加豆瓣酱 ， 可以少加一些盐和淀粉水 ， 生抽是用于着色 ， 可酌情添加 。豆瓣酱添加的量不要太多 ， 以免覆盖了蚝油的鲜香 。
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